Jaké jsou
Syrovátkový protein je anglický název pro „syrovátkový protein“, práškovou proteinovou směs získávanou z kapaliny - zvané podmáslí, syrovátka nebo syrovátka - získanou zpracováním sýra.
Syrovátka je obzvláště bohatá na stejnojmenné bílkoviny, které představují nejvzácnější proteinovou frakci této potraviny. Jejich biologická hodnota je ve skutečnosti extrémně vysoká, stejně jako ostatní indexy kvality bílkovin.
Před několika řádky jsme hovořili o proteinové směsi, protože syrovátkové bílkoviny se skládají z různých typů bílkovin, zejména beta-laktoglobulinů (~ 65%), alfa-laktalbuminu (~ 25%), sérových albuminů (~ 8%) a imunoglobulinů .
Na co jsou
Syrovátkové bílkoviny nacházejí „širokou škálu aplikací, od potravinářského průmyslu (jsou běžnou přísadou zejména v cukrářských potravinách, jako jsou pečivo, krémy, pudinky a pečivo) až po zootechnický. Syrovátkové bílkoviny však nacházejí své nejznámější uplatnění v odvětví potravinových doplňků. Ve srovnání s jinými zdroji bílkovin (vejce, sója, pšenice, kasein atd.) Se syrovátka ve skutečnosti pyšní některými zvláštními vlastnostmi:
- vysoký obsah aminokyselin s rozvětveným řetězcem;
- vynikající biologická hodnota díky vynikající přítomnosti esenciálních aminokyselin;
- vysoká stravitelnost s rychlým zvýšením postprandiální plazmatické koncentrace aminokyselin.
Díky těmto vlastnostem syrovátkové bílkoviny:
- poskytnout substráty nezbytné pro syntézu bílkovin (na nichž se podílejí některé vitamíny B běžně přidávané do doplňků syrovátkových bílkovin);
- potlačit katabolismus bílkovin;
- podporovat zotavení po náročném tréninku;
- působí jako substrát pro glukoneogenezi (produkce energie vycházející z některých aminokyselin, která nabývá na významu při prodlouženém hladovění a fyzické aktivitě po dobu trvání);
- stimulovat syntézu bílkovin a podporovat růst svalů; zvyšují uvolňování inzulínu a snižují postprandiální hladinu glukózy v krvi.
