Struktura proteinů
Proteiny jsou makromolekuly tvořené řadou aminokyselin, spojených dohromady pomocí vazby zvané peptid. Sekvence jednotlivých aminokyselin je geneticky diktována a určuje funkci samotného proteinu.
Peptidová vazba zahrnuje odstranění molekuly vody, a proto může být rozdělena hydrolýzou, tj. Poskytnutím vody a specifického enzymu, který katalyzuje reakci.
Kromě uhlíku, vodíku a kyslíku obsahují molekuly bílkovin dusík, který je přítomen v 16% celkové molekulové hmotnosti.
Bílkoviny představují 10–15% tělesné hmotnosti. Různé tkáně se však vyznačují odlišným obsahem bílkovin. Například v nervových buňkách představují proteiny 10% buněčné hmoty, zatímco ve svalových buňkách tento podíl stoupá na 20%.
Kontraktilní bílkoviny tvoří 65% tělesné bílkovinné hmoty, i když se svalová hmota může zvyšovat nebo snižovat, tento podíl se u jednotlivých jedinců mírně liší.
Funkce proteinů a dusíková bilance
V organismu hrají bílkoviny dvojí roli: strukturální na jedné straně (vstupují do složení různých buněčných složek) a funkční na straně druhé (zasahují do výkonu nesčetných tělesných funkcí). Enzymy, receptory, hormony a imunoglobuliny jsou jen některé z mnoha molekul bílkovin přítomných v těle.
Proteiny se také podílejí na regulaci acidobazické rovnováhy tělních tekutin, jsou zodpovědné za molekulární mechanismus kontrakce a podílejí se na procesu srážení krve.
Proteiny organismu nejsou stabilními entitami, ale podléhají neustálým změnám, nazývaným obrat. Ve skutečnosti jsou nepřetržitě demolovány a nahrazovány novými a podobnými molekulami bílkovin. Rychlost tohoto obratu klesá s věkem a je v buňkách odlišná z různých tkanin. Tento nepřetržitý proces obnovy má značné energetické náklady, které samy představují až 20% energie vydané denně na podporu bazálního metabolismu.
V důsledku obratu bílkovin je v buňkách organismu vždy přítomno určité množství volných aminokyselin, které se nazývá zásoba aminokyselin.Tento fond by neměl být chápán jako skutečná rezerva dusíkatých látek, ale jako množství aminokyselin kyseliny přítomné v jednom dynamickém stavu, s jedním průtokem dovnitř a jedním ven.
A + B = C + D
podmínka
údržba
za fyziologických podmínek je příchozí tok stejný jako odchozí a zásoba aminokyselin je v rovnováze;
A + D> B + C
zvýšené bílkoviny
organismu
Během růstu, během těhotenství a během rekonvalescence z oslabujícího onemocnění je zaznamenán nárůst tělesných bílkovin; tato situace je také zaznamenána, když se svalové hmoty zvýší po intenzivní sportovní aktivitě;
B + C> A + D
snížené bílkoviny
tělesně
Oslabující nemoci, stárnutí a příliš restriktivní diety podporují úbytek svalové hmoty a bílkovin.
Toto schéma umožňuje dosáhnout rovnováhy mezi přísunem a vyloučením bílkovin z organismu, tato rovnováha, nazývaná dusík, je vyjádřena dusíkem.
Bilance dusíku = Dusík přijímaný s bílkovinami z potravin - dusík eliminován
Bilance dusíku může být pozitivní, negativní nebo vyvážená
Bilance dusíku je pozitivní během: růstu, těhotenství, kojení a intenzivní fyzické aktivity. Na druhé straně je negativní během absolutního nebo proteinového hladovění a za přítomnosti oslabujících patologií.
POKRAČOVAT: Druhá část “
