VEGANSKý SLANý KOLáČ SE ZELENINOU

Občanský průkaz receptu

Ingredience

Na těstoviny

Půl lžičky instatního droždí
6 g soli
30 ml vody
45 ml extra panenského olivového oleje
75 g sójového jogurtu
225 g celozrnné mouky

Na náplň

1 lžíce strouhanky
3 lžíce extra panenského olivového oleje
20 g strouhaného veganského sýra
20 g kukuřičného škrobu
250 ml sójového mléka
1 strouhaný muškátový oříšek
Q.b. pepře
Q.b. soli
350 g mrkve
350 g cukety

Potřebné materiály

Miska
Vařečka
Průhledná fólie
Váha váží jídlo
Váleček
Pánev o průměru 24 cm
Papír na pečení
Kolečko nebo nůž na těstoviny
Mandolína
Prkénko
Nůž
Kastrol
Skimmer

Příprava

Připravte si veganské křehké těsto. V míse smíchejte celozrnnou mouku. Přidejte prosáté instantní droždí a sůl. Smíchejte suché přísady.

Alternativy
Jako alternativu k instatnímu droždí můžete použít špetku jedlé sody a lžičku citronové šťávy.
Jednoznačně můžete použít jiné druhy mouky, například: mouku Kamut, špaldovou mouku nebo celozrnnou mouku smíchat s jinými moukami.

Ve středu smíchejte přírodní sójový jogurt, extra panenský (nebo semenný) olej a vodu. Smíchejte všechny přísady, nejprve vařečkou, pak rukou, dokud nezískáte měkké těsto.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočívat: tímto způsobem bude tah snadnější.
Mezitím se věnujte přípravě zeleniny. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme vodorovně na tenké plátky silné 3-4 milimetry. Cuketu omyjeme, odstraníme konce a nakrájíme na horizontální plátky.
Hrnec naplňte velkým množstvím vody a přiveďte k varu. Lehce osolte.
Plátky mrkve blanšírujte ve vodě po dobu 4 minut, počínaje obnovením varu. Sceďte děrovanou lžící a dejte stranou. Stejným postupem blanšírujte plátky cukety 2–3 minuty.
Veganské křehké těsto rozválíme válečkem na tloušťku několika milimetrů. Plech o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem, poté základ naplňte kotoučem křehkého těsta.
Věnujte se přípravě veganského bešamelu. Rozpusťte kukuřičný škrob (nebo jiný typ škrobu) v sójovém mléce. Nalijte rostlinné mléko se zahušťovadlem do kastrůlku, osolte, opepřete a dochuťte muškátovým oříškem. Přiveďte k teple, přidejte lžíci oleje a dále míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Když se mléko začne vařit, můžete si všimnout, že bešamel s rostoucí teplotou houstne.
Vypněte oheň a dochuťte veganským strouhaným sýrem.

Jak vyrábíte veganský strouhaný sýr?
Veganská „grana“ je přípravek široce používaný ve veganské a vegetariánské kuchyni, vhodný k ochucení polévek, polévek a přípravků na karbanátky.
Získává se smícháním mandlí, soli a vloček pivovarských kvasnic.

Naplňte krabici veganského křehkého těsta připraveným bešamelem.
Plátky zeleniny vložte do bešamelu, dejte pozor, abyste je uspořádali do kruhu a střídejte mrkev s cuketami: budete muset získat spirálu barev.
Povrch zeleniny potřete olejem a zakončete lžící strouhanky.
Pečeme v horké troubě předehřáté na 180 ° C asi 40 minut.
Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Ze série „W-W vegetables“ bych řekl, že zde je triumf zeleniny, barvy a parfému! Abyste mohli připravit dokonalé plátky, doporučuji počkat 10 minut, než budete podávat slaný koláč! Užijte si jídlo!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Vzhledem k nedostatku údajů týkajících se nutričního složení určitých složek není možné s jistotou určit chemické hodnoty receptu.
Veganský slaný koláč se zeleninou by měl být potravinou s mírným energetickým příjmem s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům (hlavně komplexním), následovanými lipidy (tendenčně nenasycenými) a nakonec bílkovinami (se střední biologickou hodnotou). Cholesterol chybí … a vlákna by měla být velmi bohatá.
Veganský slaný koláč se zeleninou je jídlo vhodné pro jakoukoli dietu, kromě celiakie; neovlivňuje negativně metabolické parametry, ale v případě diabetes mellitus 2. typu nebo hypertriglyceridémie je lepší porce zadržet.
Průměrná porce, pokud je použita jako první chod, je asi 200-250 g (přibližně 270-340 kcal).