Dnes společně připravíme lahodný a alternativní druhý chod, který lze také upravit jako elegantní a chutnou svačinku: ančovičky a beccafico. Jedná se o reinterpretaci sardinek a beccafico, typického sicilského pokrmu, který zahrnuje válcování ančoviček poté, co je nacpali náplní strouhanky, rozinek a piniových oříšků. Pojďme se společně podívat, co potřebujeme.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 266 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro ančovičky
- 5 g hnědého cukru
- 20 g sultánů
- q.s. soli
- 1 snítka petrželky
- 20 g piniových oříšků
- q.s. pepře
- 50 g strouhanky
- 2 polévkové lžíce (20 ml) extra panenského olivového oleje
- strouhaná kůra a neošetřená citronová šťáva
- strouhaná kůra z neošetřených pomerančů
- 12 sardelových filet
Ozdobit
- 150 g neošetřené pomerančové dužiny
- 8-10 bobkových listů
Potřebné materiály
- Nože na čištění ryb
- Jídelní prkénko
- Malé misky na přípravu náplně
- Namáčecí mísa
- Cedník
- Struhadlo na kůru z citrusů
- Miska do trouby
- 6 tyčinek (dlouhé párátka)
- Pánev na opékání strouhanky a piniových oříšků
Příprava
Původní recept zahrnuje válcování ančoviček na sebe, poté, co jste je naplnili strouhaným chlebem, piniovými oříšky a rozinkami, a vložili je do pekáče a rozestoupili bobkovým listem. Upravím recept, doporučuji vyrobit špejle s plněnými ančovičkami, napíchnuté na špejli a proložené plátky pomeranče a bobkového listu.
- Ančovičky dobře očistěte, vyjměte hlavu a nařízněte je do břicha; vyjměte kost a dávejte pozor, abyste neporušili dvě filé. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou.
- Rozehřejte kastrol a bez přidání oleje nebo jiného koření nalijte strouhanku a piniové oříšky a poté je několik minut opékejte na poměrně silném ohni.
- Jakmile jsou opečené, nalijte strouhanku a piniové oříšky do malé misky, dochuťte solí a pepřem, přidejte nasekanou petrželku a nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůru.Dobře promíchejte a přidejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje a šťávu z půlky citronu.
Správný nápad
Citronová šťáva je nezbytná k omezení množství oleje v náplni: ve skutečnosti, pokud bychom nepřidali citronovou šťávu, mělo by být množství tekutiny vyrovnáno s olejem, aby byl pokrm velmi těžký a kalorický.- V tuto chvíli rozložte ančovičky na prkénko a na každou z nich rozdělte část náplně (doporučujeme začít od hlavové části): srolujte a vytvořte jakýsi váleček, přičemž ocas musí směřovat ven ( je vhodné se podívat na video).
- Nakrájejte pomeranč na ½ cm silné plátky a poté na klínky: pomeranč bude použit ke stavbě špízu z plněných ančoviček.
- V tuto chvíli udělejte špejli: do každé dlouhé tyčinky vložte plátek pomeranče, bobkový list, plněnou ančovičku a poté další plátek pomeranče, bobkový list, další sardel a dokončete pomeranč. Pokračujte tímto způsobem 5 dalších tyčinek.
- Část zbytkové náplně rozprostřete na dno pánve, poté položte sardelové špízy a zakryjte zbylou náplní. Před pečením posypeme hnědým cukrem, který během vaření zkaramelizuje.
- Čerstvě upečené špízy podávejte s plátky pomeranče a citronu.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tady jsou: naše špízy z ančoviček a beccafico jsou připraveny. Původ tohoto kuriózního jména jsem vám neřekl! Termín „beccafico“ byl v minulosti používán k označení malého ptáka, který byl zajat a zavřen do klece, aby byl vykrmen proso a upečen v troubě. Tady, ančovičky a beccafico ve své kuriózní podobě trochu připomínají ptačí zob.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Ančovičky s beccafico jsou pokrm s vysokým obsahem sacharidů. Ančovičky s beccafico jsou pokrmem založeným na asociaci obalovaných ryb s ovocem a obsahují značné množství energie pocházející ze sacharidů, což je aspekt, který by (sám o sobě) měl omezovat porce. D “na druhé straně je konzumovat volněji „Stačilo by se vzdát ovoce na konci jídla a části chleba, které by jej doprovázely; tím je také možné dosáhnout částí ančovičky al beccafico rovné nebo větší než 200 g (530 kcal).
