PLNĚNé KOŠE GRANA SE SALáTEM BULGUR

Občanský průkaz receptu

194 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na 4 koše

Asi 100 g strouhaného parmazánu

K doprovodné omáčce

70 g rajčat peretto nebo měděných rajčat
15 g piniových oříšků
q.s. sůl a pepř
2 lžíce extra panenského olivového oleje
20 g kapary
2 lžíce vody
Asi 30 g rakety

Na bulgurový salát

1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
50 g třešní mozzarella
50 g zelených oliv
50 g černých oliv
50 g cherry rajčat
200 ml vody
100 g bulguru

Potřebné materiály

Malé misky nebo sklenice s úzkým dnem
Pánev kamenná nebo nepřilnavá
Ponorný mixér
Vysokostěnný kontejner (becker)
Papír na pečení
Kastrol na vaření bulguru
Jídelní prkénko
Nože
Bowls
Lopatka

Příprava

Bulgur nejprve uvařte v mírně osolené vodě: pro optimální vaření nalijte bulgur do vroucí vody, poté vypněte oheň a přikryjte pokličkou, dokud se voda zcela nevstřebá. 10 minut bude stačit.
Mezitím si připravte košíčky parmazánu, což budou „šálky“, na které pak budeme bulgur podávat. Na ohni rozehřejte kamennou nebo nepřilnavou pánev: položte obdélník pergamenového papíru, poté nalijte hrst strouhaného parmazánu (asi 25–30 g) a snažte se vytvořit jednotnou a dosti tenkou vrstvu. Po několika okamžicích se vytvoří zlatá kůra. V tuto chvíli položte další list pečicího papíru a směs jemně otočte, aby se kůra vytvořila i na druhé straně.

Vezměte prosím na vědomí
Nebojte se, pokud se pergamenový papír po otočení kotouče zrna spálí: tímto způsobem bude ve skutečnosti velmi snadné vyjmout disk pergamenu z pergamenového papíru.Připomínáme také, že hnědý musí být pouze papír: sýrový kotouč musí být ve skutečnosti zlatý, dobře nahnědlý, ale rozhodně nesmí být spálený!

Po pár okamžicích začne kotouč parmezánu hnědnout i na druhé straně: rychle sundejte z ohně (pergamenovým papírem) a mírně ztuhlý parmazán otočte na dno úzké sklenice nebo na studenou misku. Nechte několik okamžiků vychladnout: teplotní šok zvýší tuhnutí sýra, který získá tvar nádoby.

Proč používat papír na pečení?
S použitím pergamenového papíru bude jednodušší vyrábět listy s rovnoměrným zrnem: stejnou operaci lze ve skutečnosti provést i bez použití voskového papíru, ale v tomto případě bude otáčení kotouče v pánvi dosti obtížné.

Připravte si doprovodnou omáčku k bulguru. Nalijte rukolu, nakrájená rajčata, piniové oříšky, olej, sůl, pepř, vodu a kapary do ponorného mixéru: dobře promíchejte, dokud nezískáte sametovou omáčku.
Asi po deseti minutách bulgur absorbuje veškerou vodu: směs proto skořápkujte pomocí vařečky. Bulgur nalijte do misky s kapkou oleje, aby se zrna bulguru neslepila.
Bulgur ochutíme nakrájenými cherry rajčaty, černými olivami a zelenými olivami. Mozzarellu přidávejte, až když bulgur úplně vychladne, aby nedošlo k roztavení sýra.
Bulgurový salát rozdělte do košíčků s pár kapkami omáčky a podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Co jsem ti řekl? Tyto plněné parmazánové koše vypadají esteticky dobře a jsou také chutné a velmi chutné. Pokud se vám tento nápad líbí, můžete také nahradit bulgur kuskusem, nebo pokud chcete bezlepkovou verzi, můžete použít proso nebo quinoa. Výsledek bude vždy překvapivý.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Koše parmazánu plněné bulgurským salátem lze považovat za předkrm nebo první chod; přinášejí nepříliš vysokou energetickou hodnotu, ale jsou tvořeny značnou porcí lipidů, nasycených i nenasycených, se zanedbatelným podílem cholesterolu. Průměrná část parmezánových košů naplněných salátem Bulgur se rovná asi 150-200 g (290-385 kcal).