PANETTONE POKRYTé ČOKOLáDOU

Občanský průkaz receptu

334 kcal kalorií na porci

Ingredience

700 g sladkého panettone
300 g hořké čokolády
200 g čerstvé smetany
Oloupejte neošetřené pomeranče
Asi 50 g cukrové pasty
50 g malin nebo rybízu
Pasterizované jídlo: 50 g vaječného bílku
1 lžíce cukru
Asi 20 g strouhané kokosové dužiny

Potřebné materiály

Teploměr
Špachtle
Misky různých velikostí
Štětec
Mikrovlnná trouba nebo kastrol pro lázně
Forma na čokoládu

Příprava

V první řadě se věnujte přípravě čokolád na ozdobu panettone. Čokoládu temperujte, aby byla křupavější. Nasekáme hořkou čokoládu a část rozpustíme, dokud nedosáhne 50 ° C. V tuto chvíli přidejte druhou část hořké čokolády k rozpuštěné a rychle promíchejte, aby se teplota snížila: směs musí dosáhnout 27-28 ° C. Nádobu umístěte na kastrůlek lázně nebo do mikrovlnné trouby. několik sekund, dokud nedosáhne 31 ° C.

K čemu slouží temperování čokolády?
Temperování je zvláštní technika, která zahrnuje změnu teploty čokolády. Tímto způsobem budete moci získat lesklou, brilantní čokoládu, která se snadno rozpustí v ústech.

Nalijte část čokolády (asi 50 g) do čokoládových forem, poté nechte ztuhnout. Alternativou k temperování mohou být čokoládové formy naplněné čokoládovou ganache.
Zbylou temperovanou rozpuštěnou čokoládu smíchejte se smetanou a dejte na 10-15 minut ztuhnout do lednice nebo dokud nezíská roztíratelnou konzistenci.
Mezitím zmrazte ovoce (např. Maliny nebo rybíz). Ušlehejte vaječný bílek (nejlépe pasterizovaný) vidličkami. Ovoce potřete bílkem, poté posypte ovoce krystalovým cukrem.
Cukrovou pastu vyválejte válečkem a pomocí šablony ve tvaru hvězdy nebo sněhové vločky vytvořte tvary.
Nyní se věnujte panettone: můžete sledovat domácí přípravu nebo ji koupit hotovou. Odřízněte několik centimetrů od vrchlíku, aby byl povrch vyrovnán. Panettone zcela zakryjte čokoládovou ganache a poté vložte do lednice, dokud nebude úplně ztuhlé.
Tvary cukrové pasty přilepte na čokoládu a ozdobte strouhaným kokosem.
Vyjměte čokoládu z formy.
V tuto chvíli ozdobte panettone matným ovocem, pomerančovou kůrou a čokoládami.

Pro veganskou verzi
Je možné připravit veganský panettone, zasypat ho ganache připravenou z hořké čokolády a zeleninového krému a matného ovoce získaného potřením ovoce sirupem z vody a cukru a následným zasypáním krystalovým třtinovým cukrem.

Komentář Alice - PersonalCooker

Velmi jednoduchá dekorace pro překvapivý výsledek! Chceš se odvážit? Proč nedoprovázet panettone jemným pomerančovým krémem? Nebo třeba nugátovým krémem. Jak vás napadlo servírovat panettone?

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Panettone pokryté čokoládou je jídlo, které patří do skupiny sladkostí.
Má vysoký kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nasycené mastné kyseliny a bílkoviny střední a vysoké biologické hodnoty. Cholesterol je významný a vláknina je bohatá.
Panettone pokrytý čokoládou není vhodný pro dietu subjektů s nadváhou a / nebo osob trpících metabolickými chorobami, jako je hyperglykémie, hypertriglyceridémie a hypercholesterolémie. Nedoporučuje se také v případě celiakie a intolerance laktózy.Je vhodný pro lakto-ovo vegetariánskou filozofii, ale ne pro veganskou.
Průměrná část čokolády pokryté panettonem je asi 30–40 g (100–135 kcal).