V Emílii se tomu říká Gnocco fritto, zatímco v mé části se to jmenuje „Pinzino“. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete tomu říkat (koneckonců, růže by stále voněla pod jiným jménem, že?): Tento předkrm otestuje slzení vašich úst! Připravíme si smažené knedlíky společně, ve variantě bez sádla.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 287 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Asi na 30 kusů
- 250 g manitobové mouky
- 3 g čerstvých pivovarských kvasnic nebo 1 g sušených pivovarských kvasnic
- 5 g cukru
- 130 ml vody
- 30 ml kukuřičného oleje
- 6 g soli
Smažit
- Asi 600 ml arašídového oleje
Potřebné materiály
- Miska
- Průhledná fólie
- Váha váží jídlo
- Řezací kolečko na těstoviny
- Síto
- Hrnec na smažení
- Skimmer
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Původní recept na smažené knedlíky zahrnuje použití sádla, používaného jak do těsta, tak do smažení.
Abychom se vyhnuli používání nasycených tuků a živočišných tuků, v tomto případě doporučujeme nahradit sádlo olejem ze semen.- V míse prosejte manitobovou mouku a ve středu vytvořte drážku.
- Do středu mouky nalijte suché droždí a cukr; propláchněte, přidejte teplou vodu a rychle promíchejte a vytvořte měkké těsto, aniž byste míchali mouku kolem okrajů mísy.
Věděli jste, že
Doporučenou technikou se vytvoří jakési kynutí, které umožní kvasinkám lépe působit!
Jako alternativu k suchým pivovarským kvasnicím lze použít 6 g čerstvých pivovarských kvasnic, které je nutné před smícháním s moukou rozpustit ve vodě.- Misku zakryjte fólií a nechte půl hodiny odpočívat, dokud se nevytvoří stabilní pěna.
- V tuto chvíli přidejte olej ze semen a promíchejte všechny přísady, nakonec přidejte sůl.Těsto zpracovávejte asi deset minut, poté ho vložte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte 4 hodiny kynout v teplém prostředí.
- Po nezbytné době pokračujte ve tvarování knedlíku. Těsto vyválejte válečkem, až získáte tloušťku 3-4 mm.
- Vykrajujte těsto kolečkem na pizzu, abyste ze strany 5 cm získali diamanty nebo čtverce.
- Nalijte spoustu arašídového oleje do měděné pánve nebo kamenného hrnce. Jakmile olej dosáhne správné teploty (160–170 ° C), ponořte turbíny a smažte je 2–3 minuty z každé strany a v polovině vaření je otočte.
Správná rada
Pamatujte, že čím více oleje na smažení použijete, tím méně bude absorbovat jídlo! Udržujte správnou teplotu, ne příliš nízkou (aby knedlík neabsorboval příliš mnoho oleje), ani příliš vysokou (abyste se vyhnuli spálení těstovin a vyhnuli se riziko vzniku toxických sloučenin).- Smažené knedlíky slijte děrovanou lžící a podávejte velmi teplé podle potřeby s grilovanou zeleninou a zeleninovými omáčkami (pro veganskou verzi) nebo se uzeninami a sýry (pro klasickou verzi). Kdo má chuť na sladké, může knedlík ocenit oříškovým krémem nebo marmeládou.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jakmile jsou gnocco smažené, měly by být okamžitě podávány a nelze je konzervovat. Je však možné zmrazit syrové těsto (před posledním kynutím): když ho chcete podávat, můžete těsto nechat rozmrazit při pokojové teplotě a nechat kynout, poté postupovat podle receptu.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Gnocco Fritto Bez sádla je jídlo, které spadá do skupiny chleba a podobně.
Kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují sacharidy a nakonec bílkoviny.
Lipidy jsou převážně nenasycené, komplexní sacharidy a peptidy střední biologické hodnoty.
Cholesterol chybí, zatímco vláknina je více než významná.
Pinzini jsou potraviny, které nejsou vhodné pro všechny diety. Je třeba se jim vyhnout v případech nadváhy, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Neobsahují laktózu a jsou vhodné pro dietu při této potravinové intoleranci.
Poskytováním lepku nejsou vhodné pro dietu proti celiakii.
Jsou přijímány veganskou filozofií a ovo ovo vegetariánskou filozofií.
Průměrná porce jako svačina je asi 30-50 g (85-145 kcal)
