CHARLOTTE S PISTáCIEMI A ČOKOLáDOU - NAROZENINOVý DORT

Občanský průkaz receptu

178 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na přikrytí a namáčení

Asi 250-300 g berušek
Asi 250 ml mléka

Na kakaový krém

25 g hořkého kakaa
30 g bílé mouky typu 00
400 ml mléka
60 g cukru

Na pistáciový krém

60 g pistácií
4 g isinglass
50 g bílé mouky typu 00
500 ml mléka
1 sáček vanilinu
80 g cukru
80 g (4 střední) vaječných žloutků

Potřebné materiály

Nože
Kloubová pánev o průměru 24 cm
Papír na pečení
Kastrolky
Elektrický ruční mixér
Bič
Lžíce
Síto
Chopper mixér
Lžíce

Příprava

Dno sklopné pánve (průměr 24 cm) vyložte pergamenovým papírem.
Ladyfingers rozřízněte diagonálně a uspořádaně je položte na dno pánve tak, abyste vytvořili vzor podobný květu. Ladyfingers navlhčete mlékem, lžící nebo speciální konvicí na koláče.

Jak řezat berušky?
Jedná se o poněkud choulostivou operaci, která také vyžaduje určitý čas, protože musíte vypočítat správnou velikost pánve, aby se dokázala perfektně hodit na panenky a aby vytvořila charakteristickou „květinu“.

Po přípravě základny vyložte okraje pánve s beruškami. Pro tuto operaci je nutné sušenky rozříznout na polovinu, rychle je namočit do mléka a úhledně je uspořádat podél stěn, přičemž zaoblený konec ponechte směrem nahoru a řezanou část směrem dolů. Doporučujeme se podívat na video.
Připravte si pistáciový krém. Nasekejte pistácie v mixéru na dlouhou dobu: budete muset získat velmi jemný prášek.
Plátky želatiny namočte do misky plné studené vody.
Nyní pokračujte jako při přípravě jednoduchého pudinku. Nalijte 4 čerstvé žloutky do mísy nebo do nádoby elektrického mixéru, přidejte vanilin a cukr: vše šlehejte několik minut, dokud není směs pěna.
Mezitím nalijte přibližně 400 ml mléka do hrnce.
Mouku prosejeme, smícháme s nasekanými pistáciemi a vše přidáme do vaječné směsi, střídavě se zbylými 100 ml mléka.
Nalijte pistáciovou směs do vroucího mléka a pokračujte v míchání šlehačkou a nechte krém zhoustnout.
Sejměte směs z ohně a přidejte isinglass, abyste získali tužší a kompaktnější krém.
Nalijte horkou smetanu do krabičky od sušenek a hned přikryjte dalším kolem berušek. Namočte sušenky s trochou mléka.

Správný nápad
U alkoholické verze dezertu můžete mléko zředit trochou rumu nebo jiným likérem podle svého výběru.

Pokračujte v přípravě kakaového krému. V hrnci uvařte mléko, přidejte cukr a postupně prosátou mouku a kakao. Pokračujte v míchání metličkou, aby se vám nevytvářely hrudky, nebo směs přilepte do hrnce.
Pokračujte ve vaření kakaového krému po dobu 2-3 minut od varu. Druhou vrstvu namočených berušek zalijte horkým kakaovým krémem.
Zakryjte třetí (a poslední) vrstvou sušenek, dávejte pozor, abyste je šikmo nařízli a dobře zakryli všechny mezery.
Nechte charlotte odpočinout při pokojové teplotě, poté ho dejte na 3-4 hodiny ztuhnout.
Otočte dort dnem vzhůru na servírovací talíř a opatrně vyjměte otevírací kruh z formy. Charlotte je připravena: kdo si přeje, může ji také zmrazit a ochutnat jako zmrzlinový dort.

Komentář Alice - PersonalCooker

A tento „rok je již 25: opravdu pravda, čas letí! Maminka vždy říká, že to jsou nejlepší roky a vždy si vychutnat život, okamžik za okamžikem! Budu si vážit jejích slov! Oslavte se mnou také své narozeniny!: Pojďme sníst plátek dortu! A budeme znovu myslet na kalorie.

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Narozeninový dort - Charlotte s pistáciemi a čokoládou - je dezert bohatý na sacharidy, ale s obsaženými dávkami tuků a bílkovin. Poskytuje poměrně důležité množství energie, ale jeho kontextualizaci ve stravě lze usnadnit umírněním porcí a občasnou frekvencí konzumace. Průměrná porce Charlotte s pistáciemi a čokoládou se pohybuje kolem 40–60 g (70–100 kcal).