Jste připraveni na výzvu sami se sebou?
Také se chci otestovat a připravit s vámi poprvé (za to ručím) mandlový, nebo klasický nugátový Veneto. Je to dezert, který nesmí chybět na veronských stolech během prázdnin na konci a na začátku roku. Mandle, vytvořená lékárníky z Cologna Veneta v roce 1852, pochází z dlouhého a velmi delikátního procesu s medem, vaječnými bílky a mandlemi.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 491 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 80 g (2 střední) vaječného bílku
- 1 špetka skořice
- q.s. lusků
- 1 kg mandlí
- 500 g medu
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Kastrol na vaření v dvojitém kotli
- Vařečka
- Metla na vaječné bílky
- Pyrexová mísa nebo pánev, aby mandlová pasta zhoustla
- Listy lesklého potravinářského papíru
- Mašlička / stuha na omotání
- Prkénko
- Nůž
Příprava
Mandle je klasický nugát z Cologna Veneta, vytvořený lékárníky téže země kolem roku 1852. Tento dezert, typický pro slavnosti začátku a konce roku, pochází z dlouhého a velmi delikátního procesu s medem, šlehaným vejcem bílky a mandle.
- Nalijte med do pánve s dvojitým kotlem a promíchejte nepřetržitě vařečkou po dobu 30 minut, aby se med nepřichytil na dno hrnce.
- Nechte 30 minut odpočinout a vychladnout, hrnec stáhněte z ohně.
Zvědavost
Proč zahřívat med?
V zimních měsících a při nízkých teplotách má přírodní med - s výjimkou akáciového - tendenci krystalizovat. Zahřátím se naopak med stane tekutým a zabrání jeho krystalizaci.- Vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuha. Pomalu a postupně přidávejte do medové směsi bílek, který mezitím opět zahřejeme. Je důležité směs jemně promíchat, vždy shora dolů, dokud se nezapracuje celý bílek. dalších 30 minut.
- Směs nechte ještě 30 minut odpočinout, mimo dosah tepla.
- Mandle opečte v horké troubě na 120-130 ° C několik minut. Pozor: mandle nesmí hnědnout, ale jen lehce opékat a sušit.
- Mezitím rozšlehejte druhý bílek se špetkou soli. Med znovu dejte na oheň a vmíchejte bílek, opět pomalu (tentokrát bude operace snazší).
- Obdélníkovou pánev vyložte vaflemi.
- Když je medová směs hotová a vaječné bílky dobře promíchané, přidejte skořici - která dává mandlové příchuti charakteristickou vůni - a několik po druhém také opečené mandle.
- Několik minut míchejte: mandle musí být dobře zapracovány do směsi medu a bílků.
- Směs nechte 10 minut vychladnout a do nádoby s oplatkami vsypte mandli (stále neztvrdlou a snadno tvarovatelnou).
- Nechte v lednici odpočinout, aby mandle rychle ztuhla.
- Vyjměte mandle z formy a nakrájejte blok na malé kousky. Každý kousek zabalte na lesklý papír na jídlo a konce uzavřete stužkou, jako cukroví.
- Mandle je vhodné uchovávat v chladničce.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tyto malé mandlové bonbony se mohou proměnit v milý a vzácný dárek, který můžete dát svým blízkým během Vánoc.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Mandorlato - Torrone Veneto je sladké jídlo typické pro vánoční svátky. Poskytuje velmi vysoké množství energie, které pochází hlavně z lipidů (hlavně polynenasycených) a sacharidů (jednoduché); Mandle NENÍ produkt vhodný pro nízkokalorickou dietu nebo pro léčbu hyperglykémie (nebo diabetes mellitus 2. typu). Příspěvek bílkovin (s vysokou biologickou hodnotou) není zanedbatelný a koncentrace vláken je dobrá Průměrná část Mandorlato - Torrone Veneto je asi 20 g (100 kcal).
