BEZLEPKOVá PASTA

Občanský průkaz receptu

Ingredience

Na bezlepkové křehké těsto

250 g bezlepkové mouky
1 špetka soli
1 špetka prášku do pečiva
Nastrouhaná kůra z neošetřeného citronu
1 vanilkový lusk
50 ml mléka
50 g másla
60 g moučkového cukru

Na náplň

Nastrouhaná kůra z neošetřeného citronu
50 g citronové verbeny
1 špetka soli
Půl sklenice vody z pomerančových květů
130 g cukru
120 g (2 střední) vajec
150 g čerstvé ricotty
500 ml mléka
100 g rýže
Nastrouhaná kůra z neošetřených pomerančů

Potřebné materiály

Pánev na koláče o průměru 24 cm
Papír na pečení
Váleček
Váha váží jídlo
Bowls
Kastrol
Strouhač citronu nebo řádek
Síto

Příprava

Nejprve se věnujte přípravě plnícího krému.

Věděli jste, že
Originální receptura neapolské pastiery poskytuje náplň na bázi ricotty, vajec a vařené pšenice. V bezlepkové verzi doporučujeme nahradit vařenou pšenici (bohatou na lepek) rýží. Rýži lze nahradit vařenou pohankou.

Nalijte mléko do hrnce a dochuťte citronem a pomerančovou kůrou. Přidejte špetku soli a cukru. Nalijte rýži za stálého míchání, dokud nedosáhne varu a vařte doměkka asi 30 minut.
Nechte směs odpočívat: jak teplota klesá, rýže s mlékem nabude stále hustší a krémovější konzistence.
Mezitím si připravte křehké těsto. V míse prosejte směs bezlepkové mouky a přidejte moučkový cukr, sůl a prosáté droždí.
Nakrájejte na vanilkový lusk a oškrábejte vnitřek, abyste nasbírali semínka.

Pozornost!
Receptura je speciálně navržena pro osoby s nesnášenlivostí lepku: k tomuto účelu se doporučuje zkontrolovat na obalu přítomnost značky zkříženého ucha, která ověřuje nepřítomnost lepku.

Prášky smíchejte s máslem při pokojové teplotě, dokud vám nevznikne směs drobků.
Do středu přidejte vejce a vše promíchejte přidáním tolik mléka, kolik potřebujete, dokud nedosáhnete konzistence, na kterou se dá rukama zapracovat. Pokud to těsto vyžaduje, přidejte trochu bezlepkové mouky.
Pomocí válečku rozválíme bezlepkové křehké těsto mezi dvěma listy pečicího papíru, až nám vznikne plech o tloušťce 4-5 mm. Plech na koláč o průměru 24 cm vyložíme pečením papír.
Pánev vyložte křehkým těstem, dávejte pozor, aby vám zbyly zbytky, které budou použity na ozdobu.
Věnujte se krému. V míse smíchejte rýži a mléčný krém, přidejte dva žloutky, čerstvou ricottu, citronovou verbenu a dochuťte vodou z pomerančových květů.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté rozšlehanou hmotu smíchejte s rýžovým krémem a ricottou a dávejte pozor, abyste pomalu míchali, aby směs nezklouzla.
Krémem naplňte skořápku pečiva.
Znovu promíchejte zbytky a vyválejte válečkem. Pomocí řezačky těstovin získáte dlouhé proužky široké asi jeden centimetr. Ozdobte povrch dortu protnutím proužků těsta, dokud nezískáte diamanty.
Bezlepkové pastiery pečeme v předehřáté troubě na 160 ° C asi 40 minut.
Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Bezlepková pastiera je dokonalá, aby přinesla radost na stůl, se správným radostným velikonočním duchem! Chcete to přežít? Obohaťte těsto kousky hořké čokolády a budete cítit, jaké potěšení!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Vzhledem k nedostatku některých chemických hodnot souvisejících se složkami není možné nabídnout podrobný výživový překlad.
Gluten Free Pastiera je jídlo, které patří do skupiny dezertů.
Měl by mít vysoký energetický příjem, zajišťovaný hlavně lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkovinami.
Mastné kyseliny mohou mít tendenci být nasycené, jednoduché uhlohydráty a peptidy střední a vysoké biologické hodnoty. Cholesterol by měl být vysoký a vláknina střední.
Krmivo není vhodné pro dietu proti nadváze a některým metabolickým onemocněním, jako jsou: diabetes mellitus 2. typu nebo hyperglykémie, hypertriglyceridémie a hypercholesterolémie. Je kontraindikováno ve stravě proti celiakii a intoleranci laktózy. Je povoleno ve stravě. Vegetarián (pokud jsou sýry vyrobeny z rostlinného syřidla), ale ne veganské.
Průměrnou část nelze odhadnout.