Chtěli byste zažít něco nového? Jsem si jistý, že mnoho z vás nezná kasavu, nazývanou také yuca, aipim nebo kasava. Jedlou část tohoto bizarního jídla, v naší oblasti málo známého, představují hlíznaté kořeny rostliny Manihot esculenta Crantz, typická rostlina Jižní Ameriky. Existují dva druhy manioku: hořký (s hladkou slupkou a červenými listy) a sladký (se svraštělou slupkou a zelenými listy). Konzistence i chuť připomínají z brambor: není překvapením, že tento kořen je bohatý na škrob, zatímco bílkovin je poměrně málo. Díky svému bohatému obsahu škrobu kasava produkuje bezlepkovou mouku (nazývanou tapioka), která se používá při vaření jako zahušťovadlo. , maniok se nerozlišuje obsahem minerálních solí a vitamínů, téměř zanedbatelný. Zajímá vás, jak se dá čistit a vařit?
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 189 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 g manioku
- Q.b. soli
- Q.b. pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 snítka petrželky
Potřebné materiály
- Prkénko
- Nůž
- Kastrol
- Pánev na vaření
- Lopatka
Příprava
- Kořen manioku omyjte a nakrájejte na kousky asi 7-8 cm, abyste získali válcovité tvary. Plochou část každého válce položte na pracovní plochu a nožem vyjměte vnější část (hnědou) a tenký bílý pásek, který ji vnitřně obaluje (tloušťka 2 mm), aby se získala pouze dužnatá část, která vypadá bílá a kompaktní .
Věděli jste, že
Jakékoli tmavé části uvnitř dužiny je třeba odstranit: přítomnost nahnědlých částí naznačuje nedostatek čerstvosti kořene. Za takových okolností však není nutné odhodit veškerý kořen: stačí tyto části odstranit, aby se ocenil stejně sousedící bílá dužina.
Nejzevnější část manioku je třeba odstranit, protože obsahuje toxickou látku (tzv. Glykosid manihotoxin) schopné uvolňovat kyanovodík, který je přítomen hlavně ve slupce sladké yucy a v dužině hořké manioku. Tato látka je inaktivována teplem: z tohoto důvodu musí být maniok konzumován vařený.- Přiveďte trochu vody k varu, nepřidávejte sůl.
- Když se vaří, spojte kousky manioku a vařte 15–20 minut nebo dokud nebude dužina měkká.
- Slijte maniok z vody: z každého kusu odstraňte centrální šňůru (zvláště patrné po vaření), protože je vláčná a není příjemná na patře.
- V tuto chvíli lze maniok rychle restovat na pánvi s pokapáním olejem, solí a pepřem a poté podávat s aromatickými bylinkami dle vlastního výběru, jako je petržel nebo pažitka.
Komentář Alice - PersonalCooker
Maniok lze podávat stejně jako brambory: kdo má rád, může přidat i lžičku citronové šťávy nebo octa! U „silné“ verze doporučuji smažení: po uvaření manioku ho nechte vychladnout, vyjměte vláknitou centrální část, nakrájejte na malé kousky a osmažte! S moukou získanou z manioku se získává tapioka, škrob používaný v kuchyni pro mnoho receptů! Vyzkoušejte Nuvolette di Drago s Tapiokou a nenechte si ujít recept na Bubble Tea s tapiokovými perlami!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Maniok je potravina, která spadá do kategorie hlíz.
Má vyšší energetický příjem než brambory, dodávají ho hlavně uhlohydráty, následované lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy bývají komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Cholesterol chybí a vlákna jsou relevantní.
Maniok je vhodný pro jakoukoli dietu, ale musí respektovat mírné porce v případě nadváhy, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Je vhodný pro dietu proti celiakii a intoleranci laktózy; splňuje také kritéria vegetariánské a veganské stravy.
Průměrná část manioku, pokud je použita jako první chod, odpovídá přibližně 150-200 g (185-377 kcal).
