Zůstávám u tématu romantiky a dnes bych vám chtěl nabídnout velmi speciální dezert: dort ve tvaru srdce ozdobený do nejmenších detailů, který může překvapit, ohromit a nechat vás beze slova. Protože miluji experimentování, zdokonalování se a tvarování nových zajímavých výtvorů, které se mohou trefit do černého. Z tohoto důvodu se dnes pokusím vyrobit plněné srdce pokryté cukrovou pastou, které uvězním uvnitř čokoládového grilu.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 243 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na čokoládovou zmrzlinu
- 200 g cukru
- 50 g hořkého kakaa
- 100 ml vody
Na jogurtový dort
- 250 g jogurtu
- 120 g (2 střední) vajec
- 280 g bílé mouky typu 00
- 180 g cukru
- 90 ml kukuřičného oleje
- 16 g prášku do pečiva
- půl sklenice rumu
Pro pokrytí
- hrst bílých korálků
- hrst stříbrných korálků
- 250 g cukrové pasty
- Asi 200 g rostlinné šlehačky
- asi deset malých cukrových květů
- pár kapek červeného barviva
- pár kapek modrého barviva
Na nádivku
- Asi 200 g rostlinné šlehačky
- 130 ml jahodového džusu
- 200 g (jahody) džemu
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Dřevěné naběračky
- Pánev na pečení dortu
- Papír na pečení
- Dlouhé dřevěné tyče
- Cívka nití pro krájení dortu
- Ostré nože
- Servírování nádobí
- Cukrářský sáček a / nebo cukrářská stříkačka
- Lžičky
- Latexové rukavice
- Těsto a váleček na vyválení cukrové pasty
Příprava
Základem dekorace je velmi jednoduchý dort na bázi jogurtu, připravený s 250 g jahodového jogurtu, 180 g cukru, 90 ml kukuřičného oleje, 280 g bílé mouky typu 00, 16 g droždí na sladkosti, ½ sklenice rumu, 2 vejce. Lze však použít jakýkoli dort (např. Piškot).
- SRDEČNĚ DĚROVANÝ DORT
Poté, co dort necháte úplně vychladnout, můžete ho krájet. Dřevěnou tyčinkou „nakreslete“ srdce přímo na povrch dortu: obvod poslouží jako stopa, kterou budete nožem sledovat, aby dort získal tvar dokonalého srdce.
V tomto okamžiku odstraňte přebytečné části těsta nožem: dort nyní získal tvar srdce.- ŘEZÁNÍ SRDCE NA DVĚ DISKY
Špičkou nože seřízněte srdce vodorovně, abyste se vyhnuli příliš hloubce. Protáhněte bavlněnou nit po celé provedené trajektorii a poté proplette dva konce: nit bude fungovat jako čepel a dort bude čistě a přesně řezán.
V tomto okamžiku oddělte dva disky získané odstraněním „víka“ pomocí dvojice dlouhých nožů. Poté vložte horní disk do jiné servírovací misky.- VÝPLŇ SRDCE
Nalijte jahodovou šťávu do konkrétní konve (jako alternativu použijte lžíci) a důkladně navlhčete celý povrch dna koláče. V tuto chvíli nalijte část jahodového džemu na spodní kotouč a zalijte šlehačkou (předtím nalijte na cukrářský sáček).
Zakryjte základnu druhým kotoučem koláče a poté povrch znovu navlhčete jahodovou šťávou.- KRYTÍ Dortu s cukrem
Zbylou marmeládu nalijte na povrch srdce a na stěny.Tento trik je důležitý, aby cukrová pasta dokonale přilnula, což si naaranžujeme na dort. Cukrová pasta by se vyhýbala šíření srdce džemem a měla by tendenci ztrácet přilnavost.
V tuto chvíli válečkem vyválejte předem připravený bochník pasty z bílého cukru. Cukrovou pastu je vhodné jemně rozetřít na cukrářskou desku znečištěnou moučkovým cukrem.Jak se cukrová pasta připravuje?
Cukrová pasta se připraví rozpuštěním 25 g medu s 15 ml vody v kastrůlku. Když je směs horká, přidejte 3 g skleněného skla namočeného ve studené vodě a dobře vymačkaného. Získanou kapalinu přidejte k 265–280 g moučkového cukru. Míchejte, dokud nebude směs hladká a homogenní.Jakmile je koláč zcela zakrytý, odstraňte přebytečnou cukrovou pastu malým ostrým nožem.
- DEKORACE S KRÉMEM A KAKAA GLAZE
Šlehačku obarvěte modrým barvivem. Šlehačku vložte do cukrářské stříkačky s hvězdicovým výtokem a poté se řiďte základem dortu: tímto způsobem bude dort nejen vypadat krásnější, ale můžete zakrýt případné „krájecí“ chyby v cukrové pastě.
V tuto chvíli pokračujte v přípravě mřížky s kakaovou polevou.
Jak připravujete kakaovou polevu?
Tuto polevu je nutné připravit včas, alespoň pár hodin před zahájením dekorace dortu. Je nutné rozpustit 50 g neslazeného kakaa ve 100 ml vody a přidat 200 g cukru: vše vložte do kastrůlku a pokračujte ve vaření (často míchejte), dokud pár minut nedosáhne 106 ° C.
Nechte několik hodin vychladnout, nejlépe při pokojové teplotě, občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil film. Po nezbytné době přeneste polevu do jednorázového cukrářského sáčku a ozdobte podle libosti.Dřevěnou tyčinkou jemně obkreslete několik rovnoběžných proužků na srdce, aby měla základnu, na kterou se bude šířit poleva.
S cukrářským sáčkem naplněným polevou vyřízněte hrot, abyste vytvořili velmi malý otvor, poté začněte stavět mřížku, nejprve nakreslete rovnoběžné čáry, poté kolmé. Dokončete vysledováním celého obvodu srdce. Doporučujeme se podívat na video.- ZÁVĚREČNÁ DEKORACE
S červeně zbarveným kokosem sledujte obvod srdce. Chcete -li připravit barevný kokos, jednoduše do něj nalijte několik kapek červeného barviva a důkladně promíchejte lžičkou. Uspořádejte bílé a stříbrné pralinky úhledně na propletené body mřížky. To samé udělejte s barevnými kuličkami cukrové pasty. Nakonec na dort naaranžujte pár květů modré cukrové pasty.
Dort nechte několik hodin ztuhnout v chladničce. Sloužit.Komentář Alice - PersonalCooker
A toto je moje romantické mistrovské dílo. Stručně řečeno, dal jsem vám „alternativní nápad na ozdobu dortu, který je v tomto případě ideální na Valentýna nebo třeba na narozeniny vaší milované. Moje rada je, klidně experimentujte s novými dekoracemi a novými technikami.! Vynález , troufejte si a hlavně se bavte!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Dort zdobený na Valentýna je středně kalorický a nízkotučný dezert. Průměrná porce (60 g) obsahuje asi 145 kcal a 4 g rovnoměrně rozložených tuků (nasycených, mononenasycených a polynenasycených), ale to, co z něj činí potravu pro konzumaci s mírou, je množství JEDNODUCHÝCH cukrů. Tento koláč, možná spíše na ozdobu a poleva než na těsto, obsahuje značné množství sacharózy, a proto není příliš vhodný pro dietu diabetiků nebo osob trpících změnami glykémie.
-e-sali.jpg)
