Sójový chléb

Zdravím vás všechny, přátelé webu, kteří mě sledujete na tomto kanálu. Jak už asi tušíte, miluji přípravu kynutého těsta, proto bych vám i dnes rád nabídl chleba, který se trochu liší od obvyklého a velmi zvláštního.
Pokud si pamatujete, připravili jsme společně mnoho druhů chleba: bramborový chléb, chléb s jogurtem a žitnou moukou, sendviče pokryté semínky, bochník chleba, mrkvový chléb atd. Ze sóji, která se na rozdíl od těch, které jsou navrhovány v mnoha kuchařkách, připravuje ne se sójovou moukou, ale se žlutými sójovými boby. Pojďme zjistit, co to je.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 256 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Na kynutí

  • 15 g pivovarských kvasnic
  • 90 ml vody
  • 5 g cukru
  • 25 g manitobové mouky

  Na hlavní těsto

  • 20 ml extra panenského olivového oleje
  • 130 g celozrnné mouky
  • 120 g mouky Manitoba
  • 70 ml sójového mléka
  • 50 g žlutých sójových bobů
  • 4 g soli

  Potřebné materiály

  • Sójová namáčecí mísa
  • Misky na těsto
  • Mixér
  • Latexové hnětací rukavice (volitelně)
  • Vařečka
  • Sklenka
  • Dřevěný klacek
  • Plech na pečení
  • Papír na pečení
  • Nůž
  • Síto
  • Průhledná fólie
  • Vidlička nebo malá šlehací metla

  Příprava

  Chcete -li připravit tento recept, musíte sóju namočit noc předem: sušená sója obvykle vyžaduje 12 hodin namáčení. Následně se doporučuje opláchnout hydratovaná semena tekoucí vodou, aby se odstranila značná část antinutričních prvků.

  1. Uvařte žluté sójové boby v dostatečném množství slané vody. Vařte 60–80 minut, dokud ve středu nezměknou.
  2. Mezitím si připravte kvásek. Droždí rozpustíme v teplé vodě, přidáme cukr, což je velmi užitečné pro usnadnění kynutí. Přidejte 25 g manitobové mouky a důkladně promíchejte. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout, dokud sója nebude připravena.
  3. Uvařenou sóju dobře slijte a promíchejte v kuchyňském robotu: budete muset získat hustou pastu.
  4. Nalijte mouku Manitoba a celozrnnou mouku do mísy: přidejte získanou sójovou pastu a vše hněte rukama, dokud nezískáte zrnitou směs.
  5. Poté přidejte kvásek, který mezitím bude pěnivý a velmi měkký.
  6. Nalijte sójové mléko (nejlépe z vlastní výroby) a olej do sklenice: tekutinu emulgujte vidličkou nebo šlehačem. Přidejte tekutinu do směsi mouky a droždí.
  7. Nyní nalijte sůl a dávejte pozor, abyste se vyhnuli přímému kontaktu s kvasnicemi.
  8. Hněťte rukama, dokud nezískáte homogenní směs. V případě potřeby přidejte více tekutiny.
  9. Umístěte kouli těsta do mísy a zakryjte potravinovou fólií: nechte ji několik hodin odpočívat v teplém prostředí.

  Vezměte prosím na vědomí
  Těsto kvůli nedostatku lepku v těstě a jeho tíži nebude moc kynout.Z tohoto důvodu je nutné těsto zpracovávat dlouho a respektovat doby kynutí.

  10. Po několika hodinách znovu zpracujte těsto a získejte šest kuliček přibližně stejné velikosti.
  11. Na každé kuličce proveďte dva řezy ostrým nožem, poté nechte asi 30 minut znovu kynout.
  12. Troubu předehřejte na 220 ° C, poté bochníky pečte asi 15–20 minut.
  13. Nechte vychladnout a podávejte.
  
  

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Sójové sendviče jsou hotové: podávejte je teplé, možná když je budete doprovázet s grilovanou zeleninou, budete se cítit dobře! Alternativní chléb, který je obohacen o sójové boby a lze jej plně považovat za proteinový, vhodný také (ale nejen) pro dietu vegetariánů a veganů.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Sójový chléb je derivátem obilovin a luštěnin. Má středně vysokou biologickou hodnotu proteinové frakce, skromnou část nenasycených lipidů a velké množství komplexních sacharidů. Sójový chléb je platnou náhražkou běžného chleba a lze jej konzumovat ve stejném množství.