E471 MONO A DIGLYCERIDY MASTNÝCH KYSELIN
E472a: Estery mono- a diglyceridů kyseliny octové
E472b: Estery mono- a diglyceridů kyseliny mléčné
E472c: Estery mono- a diglyceridů kyseliny citronové
E472d: Estery mono- a diglyceridů kyseliny vinné
E472e: Estery mono- a diglyceridů kyseliny diacetyltartarové
E472f: Komplex esterů (vinných, octových) mono- a diglyceridů
Estery mono a diglyceridů mastných kyselin jsou potravinářské přídatné látky získané z glycerolu, přírodních mastných kyselin a dalších organických kyselin (octová, mléčná, vinná, citrónová).
Mastné kyseliny jsou zejména rostlinného původu, ale mohly by být použity i živočišné tuky.
Získané sloučeniny jsou souborem několika produktů a mají složení podobné přírodnímu tuku, částečně trávené a esterifikované jinými přírodními tuky.
Mono a diglyceridy mastných kyselin se používají v různých produktech zejména s emulgační a stabilizační funkcí. Mohou být obsaženy zejména v olejích a tucích, v některých typech chleba a sušenek, sucharech, pečivu, bramborové kaši, džemech, cereálních kaších pro kojence, panettone a holubicích.
V sušenkách, sucharech, panettone a colombe se používají mono a diglyceridy mastných kyselin zejména k udržení vůně a měkkosti těchto produktů.
V současné době nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky na člověka, protože tělo metabolizuje všechny složky stejně jako normální kyseliny a přírodní tuky na bázi potravin.
Dávka ADI: 50 mg na kg tělesné hmotnosti.
