Meruňky v sirupu jsou trvanlivé potraviny, které patří k celému konzervovanému ovoci a podskupině konzervovaného ovoce.
Čerstvé meruňky - plody stromu patřící do botanického rodu Prunus armeniaca - patří do základní skupiny potravin VI - ovoce a zelenina bohaté na vitamín A. Poznámka: mají také nezanedbatelný obsah vitaminu C. Mezi energetickými makronutrienty poskytují především fruktózu - která nastiňuje mírný energetický příjem; voda je bohatá a nechybí některé minerály specifické pro tuto kategorii, včetně především draslíku - koncentrace vitamínů má tendenci výrazně klesat. Také ve srovnání s čerstvými meruňkami jsou meruňky v sirupu mnohem bohatší na rozpustné / jednoduché cukry a kalorie. To mu dává vysokou glykemicko-inzulínovou zátěž a index; nejsou proto příliš vhodné pro klinickou výživu, zejména pro nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Připomínáme, že nadbytek cukrů může podporovat tvorbu zubního kazu. obohaceno o antioxidační přísady - hlavně na bázi vitamínu C nebo kyseliny askorbové , jako je mnoho druhů askorbátu.
Recept na meruňky v sirupu je docela jednoduchý. Kroky nezbytné ke zvýšení trvanlivosti jsou vaření a zalévání se sterilizací; za předpokladu adekvátního tepelného zpracování je nejdůležitější - ale také nejjemnější - krok k získání meruněk v sirupu s dokonalou konzistencí - a to i dlouhodobě - určitě je formulace sirupu.
Při vaření se meruňky v sirupu používají hlavně jako dezert, někdy doprovázené šlehačkou a / nebo likéry a / nebo čokoládovými vločkami a / nebo sušenkami - dokonce se rozpadají. Doporučuje se jíst mimo hlavní jídla, aby se předešlo příliš vysoké glykemické zátěži; mohou být svačinou nebo přísadou ke snídani. Několik receptů obsahuje meruňky v sirupu, i když je obecně spojuje nadměrný příjem kalorií a jednoduchých cukrů ve srovnání s požadavky běžné stravy; některé příklady jsou koláče - obzvláště studené - jako jsou tvarohové koláče - nebo různé lžičkové dezerty - například parfaits.
