Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Obecnosti a charakteristiky
Caco mela, kaki apple nebo cacomela jsou podstatná jména, s nimiž se v běžném jazyce identifikují některé odrůdy odkazující na botanické druhy Diospyros kaki. Komerční zájem je zaměřen konkrétně na odrůdy Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu a Jiro.
Ve srovnání s „normálním“ tomelem, z důvodů, které uvidíme později, nemá tomel jablkový vysokou koncentraci tříslovin; z tohoto důvodu je lze jíst i nezralé (tvrdá konzistence).
Známý v angličtině jako japonský tomel, kaki tomel nebo asijský tomel, tomel je nejpěstovanějším druhem rodu Diospyros. Výroba se zpočátku rozšířila po celé východní Asii a teprve v 19. století v Kalifornii, jižní Evropě a Brazílii (s nárůstem kultivarů).
Tomel původem z Číny je opadavý strom se širokými a poměrně silnými listy. vytváří sladké, mírně kyselé ovoce, zelené s tvrdou konzistencí v rané fázi a oranžové s měkkou konzistencí v pozdní fázi; koncentrace tříslovin se liší podle odrůdy.
Tomel jablko se vyznačuje velmi nízkou koncentrací tříslovin (proanthokyanidiny.
V adstringentních odrůdách (jako je např Hachiya), hladiny tříslovin se snižují úměrně ke zralosti a měkkosti ovoce. Je samozřejmé, že k usnadnění sklizně by adstringentní odrůdy měly být odebrány ve stavu špatné zralosti (tvrdá konzistence) a ponechány dozrát v klidu (proces tzv. sloučení).
Díky absenci adstringentních charakteristik, zejména s projevem velmi horkých podzimních měsíců (které zvyšují obsah cukru), lze tomel (přirozeně téměř zbavený tříslovin) sklízet a jíst i v rané fázi zrání (jako např. byla to hruška); faktem zůstává, že podle chutí ji lze ještě podrobit ammezzimento (použít ji jako měkký tomel).
Na druhou stranu, pokud sezóna nepředstavuje příliš vysoké teploty, jablko tomel odebrané se špatnou zralostí (přestože je stále chudé na třísloviny) nemá vysokou hladinu cukru a podle chuti je spíše bez chuti.
Tomel se konzumuje čerstvý, v džemu, ve formě sladké vanilkové omáčky v dezertech a jako příchuť zmrzliny; v některých částech světa se krájí a suší za vzniku dehydratovaných ovocných vloček.
Pečené Caco jablko
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Tomel jablko je potravina rostlinného původu, která patří do základní skupiny potravin VI.
Připomínáme, že v zásadě je, jako téměř veškeré pozdní ovoce, i tomel jablko velmi energetickou potravinou; naproti tomu ve srovnání s adstringentními odrůdami nebo samotným rozpůleným jablkovým tomelem by ten s tvrdou konzistencí měl mít nižší kalorickou hustotu (protože je téměř nezralý).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Energie jablka tomel se zvyšuje souběžně s obsahem cukru, který je dán: úrovní zralosti, srážkami a teplotou během plodu. Abychom však neriskovali chybu kalorického podhodnocení, níže uvedeme obecné nutriční hodnoty Tomel.
Jak se očekávalo, energii přinesenou jablkovým tomelem zajišťují především jednoduché cukry, které mají význam asi 16% celkové hmotnosti a skládají se převážně z fruktózy. Bílkoviny (s nízkou biologickou hodnotou) a lipidy (teoreticky s nenasycenou prevalencí) mají okrajovou kalorickou funkci.
Vlákna tomel jablka jsou poměrně hojná a chybí cholesterol.
Pokud jde o fyziologický aspekt, jablko tomel se nezdá, že by se mohlo pochlubit koncentracemi hodnými povšimnutí, nebýt draslíku (jakkoli je mezi různými členy této skupiny potravin zastoupen). Co se týče vitamínů, v tucích rozpustný pro-vit je hojný. (karotenoidy) a ve vodě rozpustný C (kyselina askorbová).
Někteří tvrdí, že svíravý tomel může díky přítomnosti tříslovin zvýšit konzistenci stolice. To, jak lze odvodit, by mohlo zhoršit nebo přispět ke vzniku zácpy u predisponovaných lidí. Ve skutečnosti se tomuto výskytu vyhýbá bohatá přítomnost vlákniny a vody. Místo toho je nutné mít na paměti, že třísloviny, pokud jsou v přebytku, plní určitou chelatační funkci a brání vstřebávání některých živin. Obě hypotézy jsou však nepravděpodobné, pokud jsou označovány jako tomel jablečný, protože i když nezralý neobsahuje významné dávky tříslovin.
Tomel jablko je vhodné pro většinu výživových režimů, ale je třeba mít na paměti, že vzhledem ke své kalorické síle indukované cukry by mělo být používáno po částech, aby se omezila ve stravě osoby trpící: nadváhou, hyperglykemií (nebo typem) diabetes mellitus 2) a hypertriglyceridémie.
Nemá žádné kontraindikace pro vegetariány, vegany, raw foodisty a náboženské potraviny. Neobsahuje laktózu a lepek, a proto je dobře snášen celiaky i těmi, kteří nemají střevní enzym laktázu.
Průměrná porce jablka tomel je asi 100-200 g (65-130 kcal).
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
.jpg)
