Všeobecnost
Shaken coffee je „míchaný“ nápoj (z anglického slovesa třást), připravené s kávou espresso a kostkami ledu; navíc podle uvážení zákazníka lze přidat sladidlo.
Na rozdíl od toho, co lze odvodit analýzou etymologie názvu, je šejk typickým italským výrobkem, nikoli anglickým nebo americkým. Ve skutečnosti je dokonce v anglosaských zemích nápoj známý pod pojmem „italianizovaný“ (protřepaný, méně často „třepaná káva“).
Konzumuje se hlavně v létě kvůli schopnosti uhasit žízeň spojené s chutí kávy.
Nutriční charakteristiky
„Tradiční“ otřesená káva je nápoj, který obsahuje kofein.
Z tohoto důvodu se nedoporučuje konzumovat nebo zneužívat u dětí, těhotných / kojících žen, pacientů se srdečním onemocněním, pacientů s hypertenzí a osob trpících určitými poruchami trávicího systému, jako jsou: zánět žaludku, vřed, gastroezofageální reflux a dráždivé tračníky s průjmem.
Teplo míchané kávy závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti a množství cukrů. Průměrně slazený výrobek obsahuje 7–14 g na 100–150 ml nebo 25–50 kcal.
Energii zajišťují výhradně jednoduché uhlohydráty, živiny je třeba brát s opatrností v případě: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, sklonu k zubnímu kazu.
Neobsahuje laktózu, lepek ani potenciálně alergenní molekuly.
Neexistují žádné pozoruhodné filozoficko-potravinové důsledky (vegetariánství, veganství atd.).
Je nutné vyjasnit hygienické aspekty. Třesená káva nebo podobné koktejly jsou hlavními viníky takzvaného „cestovního průjmu“. V některých zemích, kde čištění ještě není na dosah každého, je led často zabalen do nezdravé vody bohaté na patogenní mikroorganismy. Doporučuje se vyhnout se spotřebě nebo zkontrolovat čistotu použité vody.
Recept
Recept na protřepanou kávu je poměrně jednoduchý, ale podle dovedností baristy / barmana se značně mění.
Může být vyroben pomocí různých typů koktejlových třepaček (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker a Bullet Shaker), z různých materiálů (kov nebo kov a sklo), s lidským nebo elektrickým pohonem.
Otřesenou kávu lze podávat v jakékoli sklenici, ale vhodnější by byly koktejlové, jako je martini nebo šampaňské (například sklenice Asti). Není neobvyklé, že se používají šampaňské, flétny, skleničky, granity a sklenice.
I když to nevyžaduje žádnou dekoraci, některé vytvoří na sklenici slazený okraj, posypou povrchovou pěnu kakaem nebo kávovým práškem nebo na ni položí jednu nebo tři kávová zrna.
Vzhledem k tomu, že se jedná o mražený koktejl, je v první řadě vhodné sklenici i třepačku ochladit naplněním ledem.
Nyní se dostáváme k výběru základní složky: kávy, která by měla být typu espresso, ale nápoj může být také balen s použitím mokka.
K získání části protřepané kávy stačí 100 ml kávy espresso.
Základní káva může být výsledkem infuze jedné nebo dvou podlouhlých porcí (protože normální káva espresso odpovídá 25 ml) nebo čtyř normálních porcí; druhé řešení není přijato, protože zvyšuje náklady na nápoj, který, navíc bude méně potlačovat žízeň a bude obsahovat významné koncentrace kofeinu.
Neberte tuto poslední dodávku, jako by to bylo pevné pravidlo, protože se může výrazně lišit.
Poté, co jsme se od zákazníka dozvěděli, jaké a jaké sladidlo má rád, je nutné šejkr vypustit ze zbytkové chladicí vody, přidat espresso kávu, sladidlo v užitečných dávkách a začít třepat.
Techniku míchání nelze popsat, ale doporučuje se pokračovat, dokud se celý nápoj nezredukuje na pěnu. Je však také nutné to nepřehánět; rizikem by bylo nadměrné roztavení ledu, který nadměrně ředí nápoj.
Pak přijde okamžik služby; čím lepší je třepání, tím obtížnější je podávat nápoj kvůli pěnové konzistenci, která zpomaluje sestup filtrem.
Když je potřeba, dávejte pozor, aby led neprošel, doporučujeme otevřít šejkr a použít dlouhou barmanovou lžíci.
To musí být provedeno rychle, jinak bude narušena konzistence nápoje.
Otřesená káva by měla být stále převážně pěnivá s evidentním procesem „rozebírání“ (podobně jako u statných piv - černých, typu Guinness - které jakoby dekantují).
Optimální teplota podávání je kolem 10 ° C.
Variabilní přísady
Varianty otřesené kávy se týkají:
- Typ skvrny od kávy: doporučuje se espresso, ale někteří používají nápoj získaný z moka.
- Typ kávy: kromě různých směsí někteří zákazníci požadují i protřepanou kávu bez kofeinu.
- Stupeň slazení (vyjádřeno ve sáčcích řepného cukru; 1 sáček = 7 g): normální (7-14 g sacharózy), slabě sladké (7 g sacharózy), hořké (bez sacharózy), sladké (14-21 g sacharózy) nebo velmi sladká (> 21 g sacharózy).
- Typ sladidla: zrnitý cukr (bílá řepa, hnědá třtina), sirupy (glukóza z kukuřice, agáve, javoru atd.), Akalorická sladidla (extrakt ze stévie, acesulfam draselný, cyklamát sodný, sacharinát sodný atd.).
- Korekce alkoholu: Zvláště se používá krém z whisky; další možné jsou sambuca, káva nebo čokoládový likér.
