K čemu se polyfosfáty používají a v jakých potravinách se nacházejí
V potravinářském průmyslu se jako zahušťovadla používají polyfosfáty, které mohou zlepšit vzhled a konzistenci mnoha produktů, jako jsou tavené sýry a konzervované maso. Zejména u vařené šunky a vařeného plechu zvyšují měkkost masa zvýšením procenta zadržované vody. Ze stejného důvodu se polyfosfáty používají k přípravě různých druhů vařených uzenin, konzerv, omáček a pudinků, zatímco v sýrech pomáhají zlepšit jejich roztíratelnost. Kromě posílení všech těchto charakteristik, zvláště oceňovaných spotřebitelem, použití polyfosfátů také umožňuje monetizaci extra vody zadržované v potravinách.
Majonéza, nezpracované, zmrazené nebo hluboce zmrazené rybí filé, hluboce zmrazené nebo zmrazené měkkýši a korýši a některé konzervované zeleninové výrobky představují další, možné, potravinářské výrobky s přidáním těchto látek.
Kategorie polyfosfátů je poměrně široká a různé přísady, které jsou její součástí, jsou běžně označovány zkratkami E450, E451 a E452.
Jsou pro vás polyfosfáty špatné?
Obavy z používání polyfosfátů se týkají jejich interference s absorpcí některých minerálů, zejména dietního vápníku. Konstantní a vysoká spotřeba těchto přísad může proto narušovat normální proces kalcifikace kostí, což je obzvláště závažný aspekt, když vezmeme v úvahu, že největšími konzumenty tavených sýrů (nejbohatší zdroj polyfosfátů) jsou často děti a starší lidé. S vědomím tohoto rizika se mnoho průmyslníků rozhodlo vyhnout se přidávání polyfosfátů do svých produktů, což jasně zdůrazňuje jejich nepřítomnost na etiketě.
