Aniž bychom se znovu věnovali tomuto tématu, připomeňme si, že ovoce lze rozlišovat na základě dvou kritérií;
- první je skutečné ovoce A falešné ovoce (ty jsou zabaleny v masité nádobě pocházející z části květu cizího pestíku; jablka, hrušky a jahody jsou příklady falešného ovoce)
- druhý: ovoce jednoduchý, agregáty a infructescencí.
Je samozřejmé, že organoleptická a nutriční kvalita ovoce závisí jak na druhu plodiny, na původu původu, tak na trvanlivosti prodávaného produktu. Rada odborníků v oblasti potravin je vždy zaměřena na spotřebu místních produktů (případně s krátkým dodavatelským řetězcem), sezónních (proto přirozeně vyvinutých) a není dlouhodobě skladována v chladírnách.
Volba místního produktu s krátkým dodavatelským řetězcem zaručuje:
- Financování společností sídlících na jejich vlastním území
- Odstranění zprostředkovatelů a následné zmírnění ceny ve prospěch producenta (který může vydělat více, ale stačí) a spotřebitele (který šetří)
- Správný bod zralosti; naopak při prodlužování obchodní cesty je producent povinen předjímat sklizeň ještě nezralého a tedy neúplného ovoce. Pozn. Posklizňové zrání je podobné, ale NENÍ stejné jako přirozené
- Čerstvost ovoce, protože producenti NEPOUŽÍVAJÍ technologie ochrany
- Zdravost ovoce jako kultivovaného a prodávaného produktu neumožňuje růst mikroorganismů a nevyžaduje dlouhodobý protiplísňový chemický zásah
- Organoleptická a nutriční kvalita v důsledku bodu 5
V každém případě, pokud chybí krátké dodavatelské řetězce, je vždy vhodné koupit národní produkt; připomínáme, že Itálie se může pochlubit řadou přísných výrobních předpisů zaměřených na ochranu spotřebitele, zatímco totéž nelze říci o ovoci produkovaném na území mimo EU.
Výběr sezónního ovoce zároveň zaručuje po všech stránkách výhodnější poměr kvalita / cena. Kromě chuťových a aromatických charakteristik z něj také těží nutriční kvalita (vitamíny a antioxidanty). Plodem je „živý“ přívěsek rostliny, který těží zejména z přítomnosti ultrafialových slunečních paprsků; skleníkové plodiny proto nemají stejnou metabolickou intenzitu jako přírodní plodina, a to je úplná nevýhoda složení nutriční hodnota plodiny.
Kromě toho není vždy NEDOPORUČENÉ zneužívat tropické ovoce; to je udržitelné ze dvou základních důvodů:
- Jak se očekávalo, některá klimatická pásma se vyznačují nižším ekonomickým rozvojem, než je ten náš, proto kulturní úroveň ANCORA neumožňuje orientovat pěstitelské předpisy na plnou ochranu konečného spotřebitele (ještě méně, pokud je cílem produkce „export“). L "používání pesticidů a pesticidů je exponenciálně větší než v Itálii.
- Většina tropického ovoce prodávaného v Itálii je velmi kalorická: banány, kokos, avokádo atd.
Pozn. Ne všechny výše uvedené odrůdy na trhu jsou italského původu, ve skutečnosti je původních jen málo. Jejich sezónní poloha je však stále pravdivá, protože představují botanické druhy široce pěstované na národním území.
Rovněž je vhodné upřesnit, že sezónnost produktů vždy zahrnuje minimum zachování. Dosud nelze zaručit společnou dostupnost ovoce založenou výhradně na krátkém dodavatelském řetězci; dnes je možné uchovávat produkty, jako jsou jablka, hrušky a další produkty až na několik měsíců. kiwi, prospívající obchodu i v pozdní zimě. Připomínáme, že je to mnohem výhodnější technika než tradiční dehydratace, kandování, zavařování v sirupu nebo v alkoholu.
Pozn. Dobrovolně vynecháváme zmínku o želé, džemech a marmeládách, které jsou podle mého názoru nadměrně oddělené (formou i obsahem) od ovoce původu.
švestky, hrozny, meruňky atd .; nemají specifické zvláštnosti a je pozorována pouze vyšší energetická a nutriční koncentrace (nárůst kalorií na 100 g jedlé části) v důsledku dehydratace; důrazně však všem doporučuji, aby prozkoumali relativní způsob získávání vody. Ve skutečnosti to může probíhat různými postupy, ale mezi nimi se rozhodně nelze vyvarovat: je to extrakce pomocí síranů (pokud je v přebytku, potenciálně škodlivé).
v potravinách (až 70%) za účelem inhibice mikrobiálního působení. Kandování se provádí ponořením čerstvého ovoce na kousky do hyperosmotického sirupu, ve kterém jsou mikroživiny téměř úplně rozptýleny. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií a nedostatku vitamínů je dietní konzumace kandovaného ovoce prakticky zbytečná.nebo ponořené do alkoholu; jako je kandování a sušení, to jsou také způsoby konzervace. Sirup zahrnuje vaření ovoce, které téměř úplně zničí obsah termolabilních vitamínů (jako je vitamín C); konzervační sirup je navíc kapalina s velmi vysokým obsahem cukru díky čemuž je výrobek vysoce kalorický a nedoporučuje se (například kandované ovoce) při častém nebo systematickém používání. „Ponoření do alkoholu nebo„ pod alkohol “naopak využívá konzervativní potenciál samotného alkoholu. Je to metoda, která je nyní téměř zastaralá a absolutně nedoporučovaná při krmení dítěte. Také v této technice musí být čerstvé ovoce předem uvařeno, proto obsah vitamínů čeká stejný osud jako v ovoci v sirupu.
Další informace: Ovoce - rady botaniky, klasifikace a druhy ovoce Další informace: Čerstvé ovoce a sušené ovoce: Nutriční vlastnosti Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
