Nisin je bakteriocin produkovaný z kmenů Lactococcus Lactis, poddruh lactis a cremoris.
Bakteriociny jsou látky proteinové povahy syntetizované některými bakteriemi s cílem zabránit růstu dalších mikroorganismů ve stejném prostředí. Nisin je účinný zejména proti pozitivním GRAM (streptokoky, bacily a klostridie), zatímco proti negativním GRAM nemá žádnou aktivitu.
Jakmile je nisin přijat, je rychle tráven a inaktivován proteázami žaludku a pankreatu; v důsledku toho neovlivňuje negativně střevní mikroflóru člověka. Jeho použití v průmyslové oblasti se týká hlavně potravinářského sektoru, kde se přidává jako konzervační látka (E234) do ovocných šťáv, kyselých omáček (majonéza, kečup), pečivových krémů a mléčných výrobků (přirozeně se nachází v mléčných výrobcích). Zejména nisin provádí svůj antimikrobiální účinek při kyselém pH, zatímco je již inaktivován v podmínkách mírné zásaditosti.
