Zmrazit jídlo

Doba skladování mražených potravin

Většinu potravin, ať už syrových nebo vařených, lze zmrazit, aniž by utrpěly velké nutriční a organoleptické ztráty. Některé potraviny, jako například libové maso, jsou zvláště vhodné pro skladování při nízkých teplotách, zatímco jiné vyžadují zvláštní opatření.

Mezi faktory, které mají největší vliv na trvanlivost mražených potravin, patří především procento tuku a vody. Čím více jsou tyto prvky bohaté a tím větší budou změny, kterými jídlo prochází.

Saláty a některé druhy zeleniny

Hlávkový salát, rajčata a okurky kvůli vysokému obsahu vody nelze zmrazit, kromě očekávání „nevyhnutelného kolapsu se zjevnou ztrátou chutnosti.

Brambory a jiná zelenina

Dávají dobrý výnos, pouze pokud jsou předvařené, nechte vychladnout pod tekoucí vodou a slijte

Uzená a krájená jídla Zmrazení vede k nevyhnutelné ztrátě konzistence, vůně a typické chuti dané kouřením. Maso a ryba

Jejich trvanlivost závisí na množství tuku, který obsahují; pokud je toto procento vysoké, rychle žluknou a snáze se kazí. Tato charakteristika například vysvětluje, proč supermarkety uplatňují speciální nabídky na prodej tučných ryb, jako je losos, makrela, sleď a úhoř.

Samostatnou diskusi je třeba provést u vepřového masa, které, i když je libové, nelze dlouho zmrazit.

Korýši a měkkýši Díky velmi nízkému procentu tuku se velmi dobře přizpůsobují mrazu. Vejce Mohou být zmrazeny, pouze pokud jsou rozbité, přičemž se odděluje bílek od žloutku Sýry

Pokud jsou tvrdá těsta (Parmigiano Reggiano a Grana Padano), ztrácejí kompaktnost a drobí se. V těchto případech je lepší zmrazit je nastrouhané a v malých množstvích.

Těstoviny a rýže

Spolu s majonézou a jinými krémy nebo omáčkami na bázi vajec patří těstoviny a rýže do kategorie nezmrazitelných potravin

Nějaké rady

• Pečlivě vyčistěte jídlo a odstraňte přebytečný tuk, kosti, kosti a různé odpadky.To umožní zkrátit dobu zmrazování, snížit náklady na energii a zachovat vlastnosti produktu.

• 

  Používejte ploché a malé balíčky, tímto způsobem může zmrazování probíhat rychleji, při respektování zásadního principu zachování vlastností potravin.
• V každém případě by se vždy měly používat sáčky nepropustné pro vodu, vzduch, páru, tuky a kyseliny, schopné chránit potraviny před sušením a mrazem, vyhýbat se předčasnému žluknutí tuků a přenosu pachů. Před jejich utěsněním je vhodné odstranit co nejvíce vzduchu.
• Dobrých výsledků lze také dosáhnout použitím speciálních podnosů, vybavených hermetickým uzávěrem a odolných proti nedobrovolnému roztržení, které může ovlivnit fólii nebo polyetylenové sáčky.
• Vařené potraviny by měly být před vložením do mrazničky ponechány vychladnout, případně přikryté.
• Ukládání potravin co nejpřesněji zabrání vzniku zbytečných mezer uvnitř mrazničky.
• Na každý sáček nalepte štítek s uvedením druhu obsažených potravin, množství, data zabalení, a pokud nejste obeznámeni s průměrnou dobou skladování, datem, kdy by měl být výrobek spotřebován.
• Vždy se rozhodněte pro rychlé zmrazení, aktivujte tuto funkci čtyři hodiny před odložením jídla a ponechte je aktivní po dobu dalších 4. Pokud je k dispozici, použijte přihrádku určenou pro předzmrazování. V každém případě respektujte pokyny uvedené v uživatelské příručce spotřebiče.
• Pokud mraznička uvnitř tvoří led, musí být odmrazen alespoň jednou za rok.