Všeobecnost
Chléb je produkt patřící do skupiny III potravin, která ovlivňuje obiloviny, hlízy a jejich deriváty.
Recept na chléb se mění podle druhu produktu, který chcete získat. Základ tvoří obilná mouka obsahující lepek, kypřící látky a vodu; někdy jsou přidány tuky, sůl, cukr a další koření.
Vlastní chléb, až na řádné výjimky, se obvykle skládá z vnější kůry a vnitřní drobenky. Sušené a / nebo nekvašené chleby jsou různé, obecně ploché a kruhového tvaru, které mohou být křupavé (např. Chléb carasau, s kvasnicemi) nebo měkké, ale kompaktní (např. Tortilly, bez droždí).
Typy
Chléb je v mnoha odrůdách součástí většiny světových dietních režimů. Všichni se liší pro:
- Druh mouky nebo směsi (druh obilovin, stupeň rafinace, přítomnost luštěnin nebo hlízové mouky atd.)
- Druh kypřicího prostředku (kynuté nebo kyselé těsto, pivovarské kvasnice, chemické kvasnice)
- Přítomnost soli nebo ne
- Přítomnost kořenících tuků a případně druhu (rostlinné oleje, sádlo, máslo, mléko)
- Přítomnost nebo nepřítomnost jiných koření nebo přísad (koření, uzená masa, olejnatá semena, celozrnné produkty)
- Přítomnost lepku nebo ne
- Tvar a velikost
- Způsob vaření (trouba, talíř, kámen).
Obecně řečeno, proces výroby chleba je poměrně jednoduchý. Na druhou stranu je pečení považováno za skutečnou disciplínu; pro mnohé dokonce představuje umění.
Po celém světě jsou roztroušeny desítky nebo dokonce stovky různých druhů chleba. Na druhou stranu je Itálie považována (jako málokterá jiná země starého kontinentu) za jednu z „domovin chleba“ a pyšní se tolika druhy, kolik je lokalit na celém poloostrově.
Snadný chléb, aniž byste si zašpinili ruce
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Výroba jednoduchého chleba
Jak se očekávalo, postup výroby chleba se také může výrazně lišit v závislosti na typu receptu. Začátečníkům, kteří přistupují ke světu vaření, však stačí, když si nejprve osvojí mechanismus a základní logiku.
Dobrý chléb nemusí být nutně nejsložitějším chlebem nebo pečivem s nejdelším procesem. Dále připomínáme, že kromě typu přísad pomáhá strukturovat aromatický a chuťový buket také proces výroby a kynutí.Zkrátka je to opravdu komplikovaná záležitost.
Jako výchozí bod stačí naučit se vyrábět jednodušší (kynutý) chléb; dále bude seznam složek a postup shrnut do 9 základních bodů:
Ingredience na 800g chleba: 500 g manitobové mouky, 300 ml vody, 21% hydratovaných mateřských kvasnic nebo 35 g suchých mateřských kvasnic nebo 12 g pivovarských kvasnic nebo 3,5 g suchých pivovarských kvasnic, 10 g oleje, 10 g krystalového cukru a 15 g soli; část mouky ponechte na jedné straně, aby se těsto v případě potřeby opravilo a zpracovalo.
- Do mísy dejte mouku
- Ve sklenici rozpustíme droždí a sůl ve vlažné vodě (asi 35 ° C) s olejem
- Uprostřed mouky vytvořte důlek, přidejte tekutinu, promíchejte a hnětejte, dokud nebude těsto hladké a pružné (15-30 ")
- Nechte kynout v míse přikryté vlhkým hadříkem nebo potravinářskou fólií při 35 ° C, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (asi 60 palců)
- Kynutí rozbijte opětovným hnětením, tvarujte chléb (300–500 g bochníků nebo 100 g bochníků) a dejte na odkapávací pánev; pak ji přikryjte a nechte levitovat stejným způsobem
POZORNOST! Špatné zpracování těsta, nedostatečné kynutí a nadměrné kynutí určuje nadměrnou kompaktnost strouhanky. V prvním případě dochází ke špatné tvorbě lepkové sítě; ve druhém kvasinky neuvolňují dostatek oxidu uhličitého, aby je nabobtnaly a za třetí, když ho produkují příliš mnoho, prorazí ho a nechají plyny vypařit ven.
- Bochníky poprášíme moukou nebo potřeme mlékem nebo žloutkem a použijeme příčný řez
- Troubu předehřejte na 180 ° C a pečte 25 “
- Vařte zvenčí dozlatova; klepání na bochník musí znít dutě, jako by bylo prázdné (kvůli tuhé kůře a vnitřním vzduchovým komorám)
- Ochlaďte na grilu.
Nutriční charakteristiky
Z nutričního hlediska představuje chléb vzhledem k povaze svých složek základní prvek takzvané středomořské stravy.
Je však třeba mít na paměti, že se jedná o vysoce kalorickou potravinu (zhruba 220–290 kcal / 100 g), jejíž energie pochází v zásadě ze složitých sacharidů (škrob a malto-dextriny); za druhé, bílkoviny se středními biologickými hodnotami a hlavně nenasycené lipidy také přispívají ke kalorickému příjmu. Procenta tří energetických makroživin se značně liší podle druhu mouky, tedy v závislosti na obilovině (nebo jiné) a úrovni rafinace.
V závislosti na přísadách, stupni vaření a poměru strouhanka / kůrka se chléb vyznačuje středním nebo vysokým glykemickým indexem.
Chléb také obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály; pokud to zahrnuje použití přísad živočišného původu, dokonce i chléb může přinést cholesterol.
Zvláště osoby s nadváhou, osoby trpící hyperglykemií a / nebo hypertriglyceridémií, musí věnovat pozornost konzumaci chleba. Pokud obsahuje lepek, musí být ve stravě celiaka zcela zrušen; méně častá, ale stále pozoruhodná je možná přítomnost laktózy (v mléce nebo másle).
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
