„Proso“ je název obiloviny údajně pocházející z Asie. V běžné řeči zahrnuje různé druhy patřící do čeledi Poaceae (Trávy); pro krmení ptáků se používají hlavně Panicum miliaceum a Setaria italica; pak existují indické míle nebo Eleusine coracana a jablečné jáhly o Holcus čirok.
Jeho pěstování nevyžaduje zvláštní potřebu půdy ani zavlažování, ale vždy vyžaduje teplé mírné klima. V Itálii je proso součástí takzvaných drobných obilovin a jeho plodiny jsou omezeny na určité oblasti jižní Itálie (kde má název Volpioca). Naopak se hojně vyrábí jak v Asii, tak v Africe.
Jáhlová mouka
Říká se, že jáhly určené k lidské výživě ( Panicum miliaceum) se může pochlubit několika pozoruhodnými nutričními vlastnostmi; mouka, která se z ní získává, se používá hlavně ve směsi s pšeničným práškem na výrobu chleba, zatímco čistá se v zásadě hodí k přípravě suchých sušenek.
Jáhly se sklízejí před úplnou zralostí a „měly by“ být mleté pouze před konzumací. Toto objasnění je zásadní, protože jeho bohatý obsah v lipidech (obsažených v zárodku) výrazně omezuje jeho zachování. Jáhlová mouka je tedy celozrnný produkt, získaný mletím celých semen, jen částečně prosátý, aby se odstranily nečistoty.
Abych pravdu řekl, na trhu jsou výrobky pojmenované docela jiným způsobem (obecně typu BIO), ale vždy s vyššími náklady než pšeničná mouka (asi 3,30 EUR / kg). Ve skutečnosti bychom si měli položit otázku, proč produkce drobné obilniny, nepříliš cenné a která nevyžaduje speciální ošetření (zavlažování nebo hnojení), dostává maloobchodníka spíše s vysokými náklady než s nízkými; ale pojďme dál.
Některé firmy nabízejí celozrnnou jáhlovou mouku, jiné loupanou jáhlovou mouku.
Organická jáhlová mouka (bez skořápky)
Organická celozrnná mouka (částečně prosátá)
Jak je vidět, uvedené hodnoty nejsou identické, ale ani nejsou zcela odlišné.
Nutriční vlastnosti prosa jsou stejné jako u většiny obilovin. Přestože je jáhly chváleno jako kvalitativně „vynikající“ jídlo, obsahuje zhruba stejné chemické hodnoty jako pšenice; spíše! Ve druhé tabulce je navzdory překladu pro mouku z celozrnného prosa obsah vláken srovnatelný s moukou z měkké pšenice typu 00 (proto rafinovaná). Přesnost výpočtu nutričního obsahu těchto produktů zjevně není nejlepší.
Podle jiných zdrojů by „zásoba minerálních solí“ měla „být značná pro dobrý obsah železa a draslíku, zatímco u vitamínů“ by se „mohla“ chlubit diskrétní koncentrací thiaminu (vit. B1) a niacinu (vit. PP).
Mělo by být také upřesněno, že ačkoli se jedná o mouku získanou z bezlepkových obilovin, většina společností ji vyrábí ve stejné továrně, kde se zpracovávají bezlepkové obiloviny. To znamená, že tyto proso mouky jsou kontaminované a již nejsou vhodné ke krmení pro celiakii.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
