Všeobecnost
The Marsala je fortifikované víno s kontrolovaným označením původu, narozené ve stejnojmenné obci a vyrobené v provincii Trapani; abychom byli přesní, tento typický sicilský produkt byl PRVNÍ italské víno, které získalo toto legislativní uznání (DOC - od roku 1969).
Existují různé druhy Marsaly, získané různými směsmi a stejně rozdílnými metodami. Heterogenita výrobních procesů zajišťuje jejich diferenciaci na Marsala Vergine A Marsala opálená, dále rozděleny do různých podtypů.
Marsala se vyrábí jak z bílých bobulí (odrůdy hroznů: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), tak z bobulí červených (odrůdy hroznů: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Různé marsaly jsou pak vyráběny v čirých, složených z jednotlivých hroznů nebo směsí různých bílých bobulí, a ve tmě, složených ze směsí červených hroznů a bílých hroznů (maximálně 30%).
Vinařství pro Marsalu je povoleno „vertikálně“ (například espalier) a systém je doporučen. stromeček; na druhé straně je „horizontální“ systém zakázán. Při stromkové metodě jsou rostliny udržovány nízko (20–100 cm) prořezáváním; tento systém je skvěle připraven na produkci Marsaly, jak to umožňuje (zmenšení vegetativní části) ) soustředit energii (a především vodu) rostliny k plodným účelům. Tímto způsobem je „téměř“ NIKDY nutné uchýlit se k zavlažování (udělováno pouze v případě záchrany) a je možné se snadno vrátit do produkční limity stanovené aktuální legislativou: 10 t / ha pro bílé révy a 9 t / ha pro černé. Ve výjimečných letech NEMŮŽE nadbytečné hrozny (vhodně tříděné) NESMÍ překročit výše uvedené limity o 20%.
Obsah cukru a alkoholu v Marsale je typicky dán povahou hroznů, které jsou produkovány v extrémně suchém podnebí, a pro druhy Opálený*, z přidání dalších přísad, které uvidíme v dalším odstavci.
* Conciati vína jsou vína připravená s přídavkem takzvané concia, což je soubor látek obvykle pocházejících z hroznů nebo moštu, které přispívají k rozvoji konkrétních vůní a chutí v těchto vínech. Mezi opálenými víny jsou proslulé zejména Sherry, Porto a Marsala.
Stručně: Typy Marsaly, rozdíly a důležité detaily
S odkazem na disciplinární výroba kontrolovaného označení původu vína Marsala, na trhu jsou k dispozici tyto druhy: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine nebo Soleras, Vergine Riserva nebo Soleras Riserva a Vergine Stravecchio nebo Soleras Stravecchio.
Barvy Marsaly jsou zlatá (bílá), jantarová (bílá) a rubínová (červená).
Pro výrobu různých typů Marsaly byly přidány:
- Musí být správné nebo částečně fermentované
- Sifon (vařený mošt nebo mistella, s přídavkem etylalkoholu vitivinářského původu nebo brandy)
V barvách Marsala Fine a Superiore, a to jak ve zlatých, tak v rubínových barvách, je používání vařeného moštu zakázáno; v jantarové (jemné a vynikající), i když je povoleno, nesmí překročit 1%.
V případě Marsala Vergine je však používání vařeného moštu, koncentrovaného moštu nebo sifonu zakázáno.
Obsah alkoholu v různých Marsalas je mezi 17,5 a 18,0% obj., V závislosti na typu; jsou variabilní: „minimální neredukující extrakt“, „gradace přírodních cukrů“, „minimální celková kyselost“, „těkavá kyselost“ a „stupeň stárnutí“. dělí se na: suché (100 g / l).
Přítomnost někoho oxy-methyl-furfural vyplývající z procesů stárnutí, které (po prvních 4 měsících) probíhají výhradně v jemných dřevěných sudech (lepší dub nebo třešeň).
Zrání Marsaly je velmi důležitým diskriminačním faktorem a je aplikováno především na typ Virgin (minimálně 5 let), zatímco u Conciata je nižší (nikdy nepřesáhne 4 roky).
Základní aspekty analýzy vína Marsala
Ochutnávací teplota Marsaly je často předmětem diskuse; optimální bod je pravděpodobně kolem 15 ° C, aby kyselá složka nebyla nadměrně zvýrazněna a ta sladká nebyla příliš důležitá.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Je to však extrémně variabilní parametr, také založený na úrovni stárnutí.
Vizuální zkouška Marsaly díky různým výrobním technikám může zvýraznit širokou škálu barev a fólií; zejména použití sifonu způsobuje určité zhnědnutí vína, jakož i stárnutí a následnou oxidaci.
Z čichového hlediska má Marsala komplexní, bohaté a intenzivní vůně. Není to bezprostřední víno, proto využívá četné gastronomické kombinace a je také vhodné ke konzumaci samo o sobě; zejména při ochutnávání zralého Vergine je také uvedeno použití destilátových sklenic.
Na patře má Marsala typickou pseudokalorickou vůni způsobenou značným obsahem alkoholu; je proto vhodné, aby se víno pyšnilo i dobrou kyselou, sladkou a svíravou složkou a aby se degustátor nenechal příliš rozptylovat první popsanou charakteristikou.
Nutriční aspekty
Marsala je fortifikované víno bohaté na alkohol a jednoduché cukry. Limit jeho spotřeby musí být vyhodnocen při kumulaci s jinými ethyleny, ale celkově nesmí nikdy překročit 1 nebo 2 alkoholické jednotky denně. Použití přípravku Marsala se nedoporučuje u subjektů: mladých, s nadváhou, dyslipidemických, hypertenzních a diabetických.
Narození Marsaly - „Zásah Angličanů“.
Marsala, přestože je typicky sicilským vínem, vděčí za svou komplexnost metodickému zdokonalení Angličanů.
Marsala byla od starověku předmětem obchodních výměn a šíření po moři Féničany; teprve od druhé poloviny 18. století našeho letopočtu jsme po intervenci britských obchodníků s textilem byli svědky skutečné kvalitativní a obchodní změny vína Trapani.
Zejména John Woodhouse, známý také jako Old John (1730-1813), byl zodpovědný za revizi výrobního cyklu Marsaly a také za následnou mezinárodní distribuci.
Začal vinifikaci ze staré tonnary používané jako skladiště; již od začátku XIX století našeho letopočtu, s „kontinentálním blokem“ Napoleona a následným posílením anglických vojsk na sicilském ostrově, Woodhouse zahájil prodejní obchod se svými krajany. Výrobek však nebyl příliš konzervativní, a proto obchodník studoval způsob, jak časem zvýšit jeho stabilitu přidáním ethylalkoholu. První experiment byl proveden v roce 1776 přidáním Rhumu; náklad byl určen pro mateřskou zemi a výsledek byl uspokojivý. Srovnání s podobnými portugalskými a španělskými víny však zatím nebylo pro Marsalu příznivé.
Pouze s komerčním potvrzením Woodhouse a následnou emulací mnoha dalšími anglickými podnikateli zahájil Marsala svůj start; teprve v roce 1833 jsme byli svědky prvního italského založení specializovaného vinařství, Vincenza Floria.
Později byly ve výrobním cyklu rozlišeny dvě různé fáze, a to přidání Rhumu nebo Brandy a opalování (s použitím vařeného moštu a sifonu).
Referenční stránky
- Výrobní řád kontrolovaného označení původu vína Marsala: http://www.vitevino.it/
- Srovnání Marsala: http://www.diwinetaste.com
- Anglické víno v srdci Středomoří - původ a charakteristika Marsaly: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
