Všeobecnost
Pangasius je typicky orientální broskvový produkt; je to sladkovodní ryba původem z indočínské Asie, kde se chov koncentruje především v ústí vietnamských řek.
Pangasius, stejně jako sumec, nemá selektivní dietu. Preferuje červy, korýše a měkkýše, ale nepohrdne malými rybami a rostlinnými produkty (semena atd.) Člověk je jediným predátorem dospělých jedinců, kteří jsou příliš velcí být chycen ptáky, plazy nebo jinými rybami.
Pangasius patří do rodiny Pangasiidae, Napište Pangasius, Druhy hypoftalmus; binomická nomenklatura pangasia je Pangasius hypophthalmus.
Pangasius se velmi podobá sumci; má robustní tělo, zploštělou hlavu, ústa obklopená barbelami a téměř stejně široká jako hlava. Má malé ploutve, s výjimkou análních a ocasních ploutví, které jsou vyvinutější. Barva pangasia je na zádech hnědá a na břiše bílá; kůže není opatřena evidentními šupinami. Pangasius rychle dosáhne značných rozměrů a tělo NENÍ nijak zvlášť trnité; v rybaření jsou časté vzorky téměř jeden a půl metru na asi 20 kg hmotnosti, zatímco v chovu je maximální výnos získán po několika měsících života (méně než rok), kdy dosahuje 2 kg hmotnosti. Na základě:
- nízké náklady na zemědělství (krmiva a tanky)
- vysoká produktivita (rychlý růst)
- vysoký výnos zvířete (málo odpadu a hodně masa)
- neutrální chuť
- nízká cena
pangasius představuje jeden z nejdůležitějších druhů ryb pro export, tedy pro ekonomickou podporu Vietnamu, Thajska a v menší míře i Barmy.
Nutriční vlastnosti
1 Začněme upřesněním, že navzdory pangasiovi pocházejícímu z jedné z nejvíce znečištěných řek na planetě (Mekong), chemická analýza masa NEZNÁŠÍ úrovně kontaminantů (jako je rtuť, organochlorové pesticidy a polychlorované bifenyly - PcB) tak, že může považovat za rizikovou potravinu.
V současné době představuje pangasius zavedený a zavedený zdroj potravy také na stolech Italů, Západu obecně, ale také Rusů. Podle hloubkové chemické analýzy pangasius nenabízí žádnou výživovou výhodu oproti žádnému původnímu druhu (rybaření nebo chov), a proto není důvod ho upřednostňovat před místními rybami (výživnějšími).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Protože je pangasius extrémně konkurenceschopný, stále více se potvrzuje v naší stravě, přičemž zastává roli „téměř gastronomické rutiny“; dnes není neobvyklé, že restaurace nebo jídelny nabízejí v pevné týdenní nabídce levné pangasius.
Koncentrace vody v mase pangasia je poměrně vysoká, stejně jako sodíkové „často“ (přestože jde o sladkovodní rybu). To by mohlo být způsobeno použitím oznámené potravinářské přídatné látky (tedy zcela legální i u nás) zvané tripolyfosfát sodný (E451), užitečné pro udržení hydratace bílkovin, když jsou filety rozmrazeny. Příjem tuků je skromný, ale z nich je asi polovina nasycená; toto je velmi důležitý aspekt, protože konzumace ryb je nezbytná pro zvýšení esenciální polynenasycené dávky rodiny ω ‰ 3, která postrádá pangasius. zejména již zmíněný sodík) se zdá být významně nedostatečné v množství hořčíku ( Mg).
Pangasius není potenciálně nebezpečná potravina, ale chudá. Nemá základní vlastnosti místní ryby, proto jeho použití nemůže nahradit použití této kategorie.
Referenční webové stránky:
- INRAN na aiol.it
