Co je krupice?
Krupice je moučná potravina získaná mletím obilovin, častěji než tvrdá pšenice (Triticum durum).
Na rozdíl od mouky a krupice je „krupice“ obecný termín, který přesahuje přísnou regulaci platných zákonů a ministerských vyhlášek. Přitom určité mouky na bázi měkké pšenice, rýže, kukuřice a pseudocereálií lze také definovat jako krupici.
"Klasická" krupice může mít dvě tloušťky:
- Velké, s asi 1,5 mm granulemi
- Tenký, s 0,3 mm granulemi.
V italské kuchyni se krupice používá k výrobě polévek, gnocchi alla romana, dětské výživy pro odstavení, tekutých jídel pro osoby trpící zubními chorobami atd.
Krupice má nutriční přínos dost podobný tradičním moukám a lze ji zasadit do základní skupiny III potravin (zdroje škrobu, vlákniny a pouze některé vitamíny a minerály).
Výroba
Výroba krupice je stejná jako u krupice, i když některé kroky se mohou u produktů na základě různých obilovin změnit.
