Stejně jako sumec, modrý žralok, sumec, sumec atd. Je to jeden z nejpoužívanějších žraloků pro potravinářské účely.
Emery nespadá do kategorie modrých ryb nebo dokonce chudých ryb; jeho nejistá dostupnost v mořích a techniky hlubokého rybolovu, které jsou pro jeho lov zásadní, z něj činí rybářský produkt středního nebo středního dosahu.
Ve výživové oblasti je mořské tele zařazeno do 1. základní skupiny potravin - potraviny bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály. Obsahuje také jód a vitamín D; odbourávání mastných kyselin je velmi dobré - díky přítomnosti esenciálních semen omega 3: kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA) - a hladina cholesterolu je více než přijatelná.
Maso a ploutve smirku - posledně jmenované pro slavnou polévku ze žraločích ploutví - jsou po celém světě velmi ceněné, což má bohužel za následek dlouhou historii intenzivního lidského vykořisťování - intenzivního neudržitelného rybolovu.
Mořské tele je robustní a fusiformní. Dlouhý čenich je kuželovitý a zužuje se ke špičce nosu. Zadní strana je šedá a břicho je bílé. Má několik charakteristických rysů (viz níže), z nichž nejznámější jsou tvar trikuspidálních zubů u dospělých jedinců a bílá skvrna na základně první hřbetní ploutve. Na 135 kg může dosáhnout 2,5 m.
Smaragd je ryba považovaná ve většině světových moří za „ohroženou“. Na některých místech je dokonce označen jako „ohrožený“. Rybolov, příležitostný nebo specifický, je regulován, ale stále na svém místě. Jeho snížená reprodukční schopnost - asi 4 mláďata za rok - a intenzivní sběr jsou hlavními důvody, proč by měl být lov tohoto žraloka zastaven.
esenciální omega 3 semena EPA a DHA; pozoruhodné jsou také koncentrace vitaminu D a jódu - plně odráží všechny vlastnosti jeho skupiny potravin. Chemické a nutriční vlastnosti jsou obecně podobné charakteristikám pejska obecného, pejska obecného, žraloka modrého a pejska obecného; pojďme podrobněji.
POZORNOST! O chemickém profilu mořského telete nejsou k dispozici žádné podrobné informace. Odkazujeme proto na nejspolehlivější zdroje, ale úroveň přesnosti zůstává na pochybách.
Díky nízké koncentraci celkových tuků má Emery středně nízký energetický příjem (≤ 125 kcal / 100 g). Kalorie zajišťují především bílkoviny (> 20 g / 100 g), dále lipidy (≤ 5 g / 100 g a případně zanedbatelné koncentrace sacharidů (0,2 - 0,35 g / 100 g). Mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidských proteinů a hlavně nenasycených mastných kyselin, s vynikajícím procentem biologicky aktivních poloesenciálních polynenasycených omega 3: eikosapentaenové a dokosahexaenové kyseliny (0,3-1,0 g / 100 g).
Vlákna chybí. Cholesterol není nadbytečný, ale ani zanedbatelný a po esterech mořského vosku nejsou žádné stopy.
Prohlubující se
Estery mořského vosku, anglicky „voskový ester“, jsou složité molekuly vzniklé spojením mastné kyseliny a mastného alkoholu. Mají potenciální příznivý účinek na organismus, zejména v podmínkách podvýživy-nadměrné výživy způsobené západním životním stylem.; na druhé straně určité poznatky naznačují, že estery mořského vosku nejsou zcela stravitelné a vstřebatelné. Již představují doplňky stravy a obecně se pro nejvyšší stupeň čistoty extrahují z malých korýšů Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktóza a lepek zcela chybí. Koncentrace purinů je velmi hojná. Histamin, který v čerstvých produktech chybí, exponenciálně roste u špatně konzervovaných ryb. Jako potravina s vysokým obsahem bílkovin je také významným zdrojem aminokyseliny fenylalaninu.
Údaje týkající se profilu vitamínů jsou omezené; Je však na místě si myslet, že smaragd je bohatý na ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B - jako je niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6), kobalamin (vit B12) - a v tucích rozpustný vit D (kalciferol). Úroveň fosforu a jódu je citelná, ale o ostatních minerálech není dostatek informací.
Rtuť
Mořské tele je jednou z ryb, u nichž je akumulace rtuti a methylrtuti úměrná její velikosti. Zejména bylo odhadnuto, že rovnice zahrnující retenční parametry těžkých kovů v tkáních a délce je zcela lineární. Proto je považováno za nutné vyvarovat se častého pojídání smirku, zejména ve velkých porcích.
. Nadměrné porce jsou však stále nedostatečné ke stravě subjektů s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční nebo duodenální vřed.
Mořské tele je potravina vhodná pro většinu diet, včetně hubnoucích, které musí být nízkokalorické a normolipidické.
Díky velkému množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou je smaragd ideální ve stravě podvyživených, vzdorovaných nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento druh jídla se doporučuje v případě velmi intenzivní fyzické aktivity, zejména v silových disciplínách nebo s velmi důležitou hypertrofickou svalovou složkou a pro všechny zvláště prodloužené aerobní disciplíny.Mořské tele je vhodné také v případě laktace, patologické střevní malabsorpce a ve stáří - při kterém poruchy příjmu potravy a snížená střevní absorpce mají tendenci vytvářet nedostatek bílkovin .
EPA a DHA, semiesenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro:
- Konstituce buněčných membrán
- Nervový systém a oči - u plodu a dětí
- Prevence a léčba některých metabolických onemocnění - hypertriglyceridémie, arteriální hypertenze atd.
- Udržování kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neurózy - depresivní. Atd.
Vzhledem k absenci lepku a laktózy je smaragd ve stravě relevantní pro celiakii a intoleranci mléčného cukru. Díky velkému množství purinů je smaragd nežádoucí ve výživovém režimu pro hyperurikémii, zejména závažných entit - s dnavými záchvaty - a v případě ledvinových kamenů nebo litiázy kyseliny močové. Pokud jde o „nesnášenlivost“ histaminu, na druhou stranu, pokud je dokonale konzervován, nemá žádné kontraindikace. Masivní přítomnost fenylalaninu je nevhodná pro dietu proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají hlavně koenzymovou funkci; proto lze mořské tele považovat za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Na druhé straně D je zásadní pro kostní metabolismus a pro imunitní systém. Poznámka: pamatujte, že potravinové zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Fosfor, který ve stravě téměř chybí, však tvoří jak kost (hydroxyapatit), tak nervovou tkáň (fosfolipidy).Nakonec je jód nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po vylučování hormonů T3 a T4.
Smaragdové maso je v těhotenství povoleno ve stravě, pokud pochází ze středně velkých tvorů a ne z velkých jedinců - bohatých na rtuť a methylmertuť.
Průměrná porce smirku - jako jídlo - je 100-150 g.
komerční. Díky své podobnosti je často vydáván za mečouna; pouze nejzkušenější spotřebitelé jsou schopni to rozpoznat, zatímco začínající kupující neúprosně propadají tomuto rozšířenému podvodu.
Současně jsou jiné méně hodnotné druhy žraloků uváděny na trh pod názvem „mořské tele“; vzhledem k dnešnímu nedostatku této ryby ve všech mořích je to většinou podvod.
Je vhodný pro všechny varné systémy a metody, dokonce i pro smíšené:
- pro vedení: restované, grilované, pošírované / vařené ve vodě a smažené na oleji
- konvekcí: pečené, grilované na žáruvzdorném kameni
- ozařováním: gril na dřevěné uhlí
- smíšené vedení-konvekce: pára
- vakuum - dokonce i při nízké teplotě - pro vedení ve vodě, která se topí
- vasocooking - i při nízkých teplotách - vedením a konvekcí.
Existuje zvláštní tendence, stejně jako všechny jedlé ryby stejného druhu - žraloci - nadměrně vysychat a být vláknitá a gumovitá. Zdá se být obzvláště citlivý na grilování - zejména ozařováním - a do trouby.
Maso smaragdu je kombinováno s mnoha přísadami rostlinného původu; Klasická je asociace s kořením, jako je oregano nebo majoránka nebo petržel, chilli a černý pepř, s citrusovými plody, jako je citron nebo pomeranč, s olivami, s kapary, se zeleninou, jako jsou cherry rajčata a žluté papriky, s ančovičkami a dalšími mořskými přísadami jako je bottarga a rybí vejce obecně - včetně mořských ježků - sardelová omáčka, mořské řasy atd. Při vaření se často mísí s bílým vínem.
Některé známé recepty jsou: marinované a restované mořské telecí maso s aromatickými bylinkami a citronovou kůrou, pikantní smaragdová polévka, pendolini a černé olivy, mořské telecí maso s pizzaiolou, smažené smažené kotlety, pečené mořské telecí maso, obalované s kapary a ančovičkami, smaragd ze Středozemního moře, dušené moře telecí maso se sójovou omáčkou, grilovaný / grilovaný smaragd, mořské telecí maso v tuňákové omáčce, dušené nebo vařené smirky atd.
Emery ploutve jsou velmi vyhledávanou přísadou do polévky ze žraločích ploutví - čínského původu.
Párování jídla a vína se smaragdem závisí hlavně na hotovém receptu; je těžké se pokazit výběrem tichého bílého vína se středním tělem, jako jsou chardonnays.
velmi robustní, který se táhne směrem k čenichu - dlouhý a špičatý - a zplošťuje se příčně před ocasem.Má dvě velké prsní ploutve a velmi vyvinutou první hřbetní ploutev - zaobleného tvaru; dvě pánevní ploutve, sekundární hřbetní a anální, jsou místo toho drobné; kaudální je ve tvaru půlměsíce, přičemž oba laloky jsou téměř stejné - spodní je menší.
Oči jsou velké a černé, bez ochranných víček. Malé nosní dírky ve tvaru „S“ jsou umístěny před a pod úrovní očí.
Ústa jsou široká a silně zakřivená, se středně vyčnívající čelistí. Severoatlantický šmirgl má 28–29 řad horních zubů a 26–27 řad dolních zubů, zatímco jižní polokoule má 30–31 řad horních zubů a 27–29 řad dolních zubů. Silně klenutá základna a téměř rovný, šnekovitý centrální hrot, který je u všech jedinců kromě nejmenších lemován dvojicí menších hrotů.
Pět párů žaberních štěrbin je dlouhých a předchází základům prsních ploutví.
Pokožka je jemná a pokrytá malými zploštělými kožními zuby (šupinami), které jí dodávají sametovou texturu. Každý zub má tři vodorovné hřebeny vedoucí k zubům na zadním okraji.
Nejvýraznějšími rysy tohoto druhu jsou tříhroté zuby, bílá skvrna na základně první hřbetní ploutve a dva páry postranních kýlů na kaudálním stopce.
Smaragd obvykle dosahuje délky 2,5 m a hmotnosti 135 kg; vzorky severního Atlantiku rostou více - rekord byl 3,7 ma 230 kg - ve srovnání se žraloky jižní polokoule a liší se jak zbarvením, tak životními návyky.
Zvědavost
Tele nebo smaragd patří mezi nejúčinnější žraloky při plavání a lovu. Dokáže pohnout ocasem a přitom udržet své tělo tuhé; tento styl je účinnější, ale na úkor exkurze v pohybech.Má větší žábry, které mu umožňují lépe okysličovat tkáně.Navíc je bočně vybaven dvěma pruhy nedobrovolné kontrakce aerobního červeného svalu, které mu umožňují pokračovat v plavání a optimalizovat své úsilí.
- čeleď Lamnidae, rod Lamna a druhy nasus.
Smaragd je rozšířen ve studených a mírných mořských vodách severního Atlantiku, včetně Středozemního moře - nikoli v Černém moři - a na jižní polokouli - v tropech chybí. V severním Pacifiku je jeho ekologickým ekvivalentem lososový žralok - nebo smirkový. Pacifik - Lamna ditropis. Faktem zůstává, že v určitých oblastech L. nasus A L. ditropis sdílejí stejné ekologické mezery.
Zvědavost
Jak jsme řekli, druh nasus A ditropis jsou v těsném spojení. K jejich fylogenetickému oddělení došlo hypoteticky před 65–45 miliony let v důsledku vytvoření polární ledové pokrývky v Severním ledovém oceánu, která oddělovala Atlantický oceán od Pacifiku.
Smaragd je oportunistický lovec, který působí na celý vodní sloupec - včetně mořského dna - a živí se hlavně menšími kostnatými rybami a měkkýši hlavonožců. Většinou kolonizuje vnější kontinentální šelf, poblíž mělčin bohatých na potravu, a jen občas se přiblíží k pobřeží nebo se vzdaluje na otevřeném moři až do hloubky větší než 1300 m. Zabývá se sezónními migracemi na dlouhé vzdálenosti, pohybujícími se mezi různými batymetrikami. Mořské tele je rychlé a velmi aktivní; je charakterizováno různými fyziologickými adaptacemi, které mu umožňují k udržení vyšší tělesné teploty než okolní voda. Může to být osamělé nebo společenské.
Věděli jste, že ...
Smaragd je mezi mořskými biology známý svou schopností převzít „hravé“ chování, a i když není agresivní, rád okusuje jakýkoli plovoucí předmět.
Tento žralok je viviparózní aplacentální a má ovofagickou schopnost, tj. Vyvíjí embrya, která jsou držena v děloze matky požitím neoplozených vajíček. Samice porodí asi čtyři mláďata ročně. Obvykle neútočí na lidi; smaragdu bylo připsáno jen několik útoků - mimo jiné nejistého původu.
a technologické systémy - například norské dlouhé lovné šňůry. Na amatérské úrovni je chycen během „velké hry“ nebo hrubého rybolovu; obvykle se amatéři této činnosti zapojí do „no-kill“, neboli do vypuštění živé kořisti. Spearfishing ho nezajímá.
