Tuňák a losos jsou dva poměrně běžné druhy ryb, kterým zdravá strava téměř nikdy nechybí. Oba bohatí na prospěšné vlastnosti, i když jsou často jednotní, mají různé nutriční hodnoty.
liší se od růžové po tmavě červenou v závislosti na odrůdě a množství bílkoviny zvané myoglobin v ní.
Myoglobin se při zahřívání rychle rozkládá a vysvětluje, proč vařený nebo konzervovaný tuňák vypadá šeději než surový tuňák.
Jednou z nejznámějších odrůd tuňáka je žlutá ploutev, která se díky své menší velikosti než ostatní často používá k přípravě sushi.
, kterým se živí, bohatý na astaxanthin, barevný karotenoid. Astaxanthin je tepelně stabilní, takže na rozdíl od tuňáka zůstává losos červený, i když je uvařený.
Nejběžnějšími druhy divokého lososa jsou coho, chinook a sockeye, všechny druhy žijící v Tichém oceánu.
Přestože mezi nimi existují jemné rozdíly v chuti, losos je obecně popisován jako chutnější a tučnější než tuňák - možná kvůli tomu druhému většina uživatelů konzumuje pouze filé.
Stejně jako tuňák se dá jíst syrový nebo vařený. Když je uvařený, je křehčí a vločkuje snadněji než tuňák. Obsahuje také více tuku než tuňák, a díky tomu je vlhký i po vaření při vysokých teplotách a je vhodný pro mnoho druhů přípravy.
protože jsou bohaté na bílkoviny a širokou škálu vitamínů a minerálů.Chudá masitost tuňáka je dána jeho vyšším obsahem bílkovin a nižším obsahem tuku, zatímco vlhká struktura a mastná chuť lososa pochází převážně z jeho obsahu tuku.
Tato tabulka porovnává nutriční složení surových 85 g porcí divokého lososa, chovaného lososa a tuňáka.
Divoký losos (coho) Chovaný losos (Atlantik) Tuňák (žlutá ploutev)
kalorie 124 177 93
Bílkoviny 18 g 17 g 2 g
Sacharidy 0g 0g 0g
Tuky 5 g 11 g <1 g
Cholesterol 38 mg 47 mg 13 mg
Vitamín B12 3,5 mcg 2,7 mcg 1,8 mcg
niacin 6,1 mg 7,4 mg 15,7 mg
Selen 31 mcg 20,4 mcg 77 mcg
Vitamín B6 0,5 mg 0,5 mg 0,8 mg
Celkem omega-3 tuky 1 120 mg 2130 mg 91 mg
Losos má vyšší obsah kalorií než tuňák, protože je to nejtučnější ryba, ačkoli velká část tuku pochází z omega-3, které lze nazvat zdravé tuky.
Část lososa navíc poskytuje více vitaminu D než tuňák, což je velmi důležitý faktor, protože je klíčovým vitamínem pro pohodu organismu, ale není přirozeně přítomen ve většině potravin.
Konečně, pokud hledáte jídlo s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem kalorií a tuků, tuňák je nejlepší volbou.
, nezbytný pro vstřebávání vápníku a zdraví kostí.
Vitamin D také hraje důležitou roli v imunitní funkci a zdraví mozku. Několik studií navíc spojilo nízké hladiny tohoto vitaminu s vyšším rizikem určitých typů rakoviny, srdečních chorob, roztroušené sklerózy a deprese.
Ve srovnání s tuňákem je losos významným zdrojem omega-3 tuků, které jsou pro zdraví mimořádně cenné. Některé studie ukazují, že získání dobrého množství omega-3 z ryb snižuje riziko srdečních chorob, protože tyto tuky snižují triglyceridy a zvyšují hladinu dobrého HDL cholesterolu.
Hlavním problémem konzumace ryb je jejich obsah rtuti, protože je toxickým prvkem pro mozek, což může u dětí způsobit vývojové problémy.
Když větší ryby jedí menší ryby kontaminované různým množstvím rtuti, prvek se hromadí v jejich mase, takže to znamená, že větší ryby jako tuňák obsahují více rtuti než menší ryby jako losos.
Který z těch dvou je lepší
Losos i tuňák jsou zdraví prospěšní. Nejlepší volba závisí na vašich zdravotních cílech a vašem osobním vkusu.
Pokud se snažíte zlepšit hladinu cholesterolu a chránit srdce, je nejlepší jíst lososa častěji kvůli obsahu tuků omega-3.
Pokud se naopak snažíte zvýšit příjem bílkovin, aniž byste přidali příliš mnoho kalorií, tuňák je skvělá volba.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
