Viz také: pH slin
Sliny jsou hyposmotická tekutina vylučovaná slinnými žlázami umístěnými v ústní dutině. Stejně jako všechny sekrety se i sliny skládají převážně z vody (99%), zatímco pouze 1% představují anorganické a organické látky.
Z anorganických látek najdeme především minerální soli, zejména chloridy a hydrogenuhličitany sodné, draselné a vápenaté. Organickou frakci místo toho představují enzymy (amyláza, mucin, lysozym) a imunoglobuliny.
Sekrece slin je svěřena různým žlázám: 60% je produkováno submandibulárními žlázami, 30% příušními žlázami a 5% sublingválními. Existují také drobné slinné žlázy (5%).
Po silné stimulaci se množství slin produkovaných parotidy silně zvyšuje.
Kapalina vylučovaná slinnými žlázami nemá vždy stejné vlastnosti: příušní papoušky vylučují tekutější sliny bohaté na ptyalin; submandibulars vylučují smíšené sliny, zatímco sublinguals produkují viskózní kapalinu, protože je bohatá na mucin.
Sliny pokrývají četné a důležité funkce, podívejme se na ty hlavní.
Trávení potravy začíná v ústech díky mechanickému systému (žvýkání), kterému pomáhají chemické reakce, umožněné přítomností slin.
Tato kapalina přeměňuje jídlo na bolus (téměř stejnoměrná směs sekaných a sliněných potravin), chrání hltan a jícen před jakýmikoli ostrými nebo nadměrnými fragmenty potravin.
Kromě mechanických prostředků sliny uplatňují své trávicí vlastnosti prostřednictvím enzymů, jako je lipáza a slinná amyláza nebo ptyalin. Ten začíná trávit vařený škrob (škrob je polysacharid, přítomný v chlebu, těstovinách, bramborách, kaštanech a dalších rostlinných potravinách, skládající se z mnoha jednotek glukózy spojených dohromady lineárním a rozvětveným způsobem). Amyláza dokáže částečně rozbít vnitřní vazby na molekulu škrobu, což vede k tvorbě maltózy (disacharidu vytvořeného spojením dvou jednotek glukózy), maltotriózy (tentokrát existují tři molekuly glukózy) a dextrinů (7-9 jednotek glukózy, s přítomností větve).
Vzhledem ke snížené době pobytu potravy v ústech nemůže amyláza strávit veškerý škrob. Pokud však budeme kus chleba dobrovolně žvýkat delší dobu, o účinném trávicím působení slin svědčí nástup sladké chuti.
Jakmile je amyláza spojená s bolusem v žaludku, je silně kyselým prostředím inaktivována a ztrácí své funkce. Tento enzym je ve skutečnosti aktivní pouze v podmínkách neutrality (pH 7), zaručené přítomností bikarbonátů ve slinách, látek schopných udržovat pH slin v blízkosti neutrality (pufrační systém). Hodnota pH slin je nižší než 7, když je sekrece vzácná, a při zvyšování sekrece slin se posouvá směrem k zásaditosti.
Amyláza tráví pouze vařený škrob, protože surový škrob přichází ve formě granulí obklopených nestravitelnou stěnou, tvořenou celulózou. Vaření se naopak daří tuto membránu eliminovat a uvolnit škrob.
Sliny mají také hygienickou funkci pro ústní dutinu, zejména díky přítomnosti vody a minerálních solí, které procházejí mezi zuby a odstraňují případné zbytky jídla.
Sliny mají také lubrikační funkci pro dutinu ústní, díky čemuž usnadňují polykání a fonaci (akt mluvení). Tato vlastnost je spojena s obsahem mucinu, což je protein, který po smíchání s vodou přítomnou ve slinách získává lepkavá konzistence.
Mucin se hromadí podél stěn ústní dutiny a chrání jej před oděrem z úlomků jídla. Tento protein má také ochranný účinek proti hrtanu a obklopením a promazáním bolusu usnadňuje polykání.
Mucin obsažený ve slinách také usnadňuje fonaci: pokud je slinění odstraněno, je pro nás obtížné mluvit přesně, protože lubrikační účinek této kapaliny selže. Ve starověké Číně byl tento předpoklad použit k testování dobré víry lidí podezřelých ze zločinů: vynucením nešťastník při výslechu žvýkal suchou rýži, byl považován za nevinného, který dokázal vyrobit tolik slin, aby jej spolkl, a provinilého, který, když byl nervózní a zbavil se slinění, nemohl to spolknout a obtížně mluvil.
Sliny chrání tělo před mikroorganismy zavlečenými potravou díky antibakteriálnímu činidlu zvanému lysozym, jehož ochranný účinek je zvýšen současnou přítomností imunoglobulinů (protilátek).
Slinné žlázy pracují v nepřetržitém cyklu a sliny se vylučují nepřetržitě, i když se liší v množství (1 000-1 500 ml denně). Během spánku se vylučuje asi 0,3 ml slin za minutu, zatímco v bdělém stavu toto množství stoupne na 0,5 ml za minutu. Po stimulaci může sekrece slin dosáhnout 3-4 ml / min.
Sekreční podnět je zprostředkován buněčnými mechanoreceptory, přítomnými na stěnách ústní dutiny a citlivými na přítomnost jídla (kousání do pera), a chemoreceptory aktivovanými konkrétními chemickými látkami (chuťové pohárky). Signály přenášené těmito receptory jsou přenášeny do autonomního nervového systému (centra slinění umístěné v bulbu), kde jsou přepracovány tak, aby stimulovaly sekreci žlázy. Stejného výsledku se dosáhne, když je organismus vystaven určitým podnětům, jako jsou určité pachy, pohled na obzvláště chutnou potravu nebo vzpomínky, které jídlo vyvolávají. Celý tento mechanismus má za cíl připravit ústa na přijímání potravy.
Eferentní nervová vlákna, která inervují slinné žlázy, patří hlavně do parasympatického nervového systému. Významný přínos však poskytuje také ortosympatický systém. Oba stimulují sekreci slin a toto je jeden z mála, ne -li jediný případ, kdy společně s trávicím traktem oba systémy plní stejnou funkci (obecně ortosympatická inhibuje, zatímco sympatická stimuluje). Mezi těmito regulačními mechanismy je však malý rozdíl: zatímco za normálních podmínek oba stimulují slinné žlázy, v konkrétních situacích (silné emoce nebo strach) je působení sympatika obráceno a vylučováno vylučování slin.
Nedostatek slin se nazývá xerostomie a může vyplývat z poranění slinných žláz, z užívání drog, z psychických poruch, z určitých chorob, jako jsou příušnice (příušnice) a ze stavu celkové dehydratace organismu.
Přebytečné sliny jsou místo toho identifikovány termínem „ptialismus“ nebo „sialorea“, a to také v důsledku užívání některých léků, duševních chorob, těhotenství, počáteční instalace zubních náhrad, zánětlivých stavů ústní dutiny a přebytku mezizubního kamene a na nádory, které postihují první trakt trávicího systému.
