Fruktóza

Fruktóza (nebo levulóza) je monosacharid, který má stejný molekulární vzorec jako glukóza (C6H12O6), ale má jinou chemickou strukturu. Liší se také jeho nutriční vlastnosti, které jsou dlouhodobě předmětem četných studií a výzkumů.

Stejně jako všechny uhlohydráty poskytuje fruktóza také přibližně 4 kcal na gram (přesněji 3,75).

Fruktóza v potravinách Trávení a vstřebávání fruktózy Fruktóza a inzulín Nadbytek fruktózy Nesnášenlivost fruktózy Fruktóza a hubnutí Fruktóza a diabetes Fruktóza: endokrinní a metabolické účinky Fruktózový sirup Fruktózové recepty

Fruktóza v potravinách

Fruktóza je přítomna v ovoci (kterému vděčí za svůj název), medu a zelenině. Zralé hrozny, banány a rajčata jsou jen některá z potravin s nejvyšším obsahem tohoto cukru:

JÍDLO Celková glukóza
(g / kg jídla) Celková fruktóza
(g / kg jídla) Ovoce Pomeranče 29-39 31-33 Banány 42-62 41-62 Jahody 25 20-27 Mandarinky 10-11 18-38 Jablka 29-32 80 Hrušky 12.5-16 60 Citronová šťáva 8-9 9 Zelenina a zelenina Česnek 14 8 Mrkve 23.5 23 Salát 2.4-5.1 3.1 Lilek 13-16 12-16 Papriky 15-25 13-16 Hrášek 2.3-19 2.25-10 Čerstvá rajčata 13-14 15-19 Cuketa 9.5-11 8-12

Z potravinářské chemie - Cappelli a Vannucchi - Zanichelli

Fruktóza také oplývá mnoha zpracovanými potravinami, kde se používá ke slazení a uchování potravin déle.

V kombinaci s glukózou tvoří disacharid sacharózu (běžný kuchyňský cukr), u které má vyšší sladící sílu (téměř dvojnásobnou). Je to bohatá přítomnost fruktózy, která dává medu větší sladkost než tradiční cukr.

Má vysokou hygroskopicitu, tj. Má tendenci absorbovat vodu z okolního prostředí. Z tohoto důvodu se používá k zamezení sušení přípravků, ve kterých je obsažen, chrání je současně před vývojem plísní a zlepšuje jejich konzervaci.Na rozdíl od glukózy nemá žádnou kariogenní sílu.

Fruktóza se normálně získává izomerizací glukózy přítomné v kukuřičném škrobu.Při pokojové teplotě je díky své vysoké rozpustnosti v kapalné formě, ale rafinačním procesem je možné získat bílé krystaly podobné cukru.

Kukuřičný škrob se také používá v průmyslové oblasti k výrobě kukuřičného sirupu, který se skládá z 55% fruktózy a zbývajících 45% glukózy.

Jak jsme viděli, přítomnost fruktózy prodlužuje dobu skladování a brání krystalizaci (zvláště užitečné v slazených nápojích).

Kukuřičný sirup je obsažen v bonbónech, limonádách, pečivu, ovocných šťávách, snídaňových cereáliích, dietních potravinách a energetických tyčinkách. Jeho použití v cukrářském průmyslu je zásadní, protože nízké náklady a cenné vlastnosti jsou dokonale sladěny s obchodními potřebami.

Trávení a absorpce

Další informace naleznete v článku: absorpce a metabolismus fruktózy

Pokud je fruktóza přijímána samostatně, dostává se nezměněna do tenkého střeva, kde je absorbována a transportována do jater.

Jeho absorpční rychlost je nižší než u glukózy a sacharózy, ale stále větší než u umělých sladidel doporučovaných diabetikům (cukerné alkoholy).

Díky této poměrně rychlé absorpci nemá fruktóza laxativní účinky typické pro umělá sladidla. Pokud je však užíván v nadměrném množství, může překročit maximální absorpční kapacitu proti rychlé fermentaci, která způsobuje plynatost a bolesti střev.

Játra mají za úkol metabolizovat fruktózu a přeměnit ji na glukózu, která se díky pomalosti, s jakou se vyrábí, pomalu uvolňuje do oběhu.

Tato transformační kapacita má však limit a pokud je přítomna v přebytku, fruktóza se přemění na kyselinu mléčnou nebo triglyceridy a poté bude uvolněna do krve nebo uložena v játrech (viz steatóza jater). Hypertriglyceridémie (vysoké množství triglyceridů v krvi) představuje jeden z hlavních rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění (jiné krevní lipidy, jako je cholesterol nebo HDL, nejsou metabolizmem fruktózy ovlivněny minimálně). Kromě toho je přebytek triglyceridů zachycen buňkami, které ukládají mastné kyseliny ve formě tukové tkáně.

Pokračuje: Je pro vás fruktóza špatná? Tloustne ti to?

Jablečný koláč bez cukru s fruktózou

Recept na přípravu lehkého jablečného dortu, bez cukru a s fruktózou, který dopodrobna vysvětlí Alice, naše PersonalCooker. Sledujte další video recepty s fruktózou a alternativními sladidly na MypersonaltrainerTv.



Hruškový dort pro diabetiky

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty