Aminokyseliny
Existuje 20 L-aminokyselin nebo obyčejných aminokyselin: alanin, arginin, asparagin, kyselina asparagová, cystein, kyselina glutamová, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, prolin, serin, threonin, tryptofan, tyrosin a valin; z jejich metabolismu je možné získat více než 500 molekul, ale téměř všechny mohou být syntetizovány lidským organismem. Jediné, které je třeba zavést spolu s dietou, se nazývají esenciální a pro dospělé jsou to: fenylalanin, leucin , izoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan a valin, zatímco pro dítě existují další 2: histidin a arginin.
Více informací o bílkovinách
Proteiny plní řadu funkcí; mezi nejdůležitější patří: strukturální, bioregulační, imunitní, transportní, buněčný membránový kanál, energetický, hormonální, neurotransmise atd.
Příjem bílkovin v potravě má tedy funkci splnění všech biologických potřeb organismu, které se liší zejména z hlediska: věku, pohlaví, fyzické aktivity, stavby těla a svalové hmoty, zvláštních patologických nebo fyziologických podmínek.
Zdravý dospělý sedavý organismus může přežít s 0,75 gramy (g) na kilogram (kg) hmotnosti (fyziologický, bez nadváhy nebo podváhy), zatímco rostoucí subjekt potřebuje asi 1,5 g / kg.
Sportovci, sportovci, těhotné a nemocné ženy potřebují podrobnější odhad, než jaký lze získat z tabulek týkajících se běžné populace.
s nízkým obsahem tuku.hrabajících se zvířat (králík) nebo drůbeže (hlavně kuřecí a krůtí). Často se konzumují také libové telecí maso (mladý skot), koně, některé produkty rybolovu (měkkýši, korýši a ryby), vaječný bílek a odstředěný jogurt.
Luštěniny asociované s obilovinami jsou naopak méně využívány (technika užitečná pro zlepšení jejich biologické hodnoty) a libové bílkoviny pocházející ze zvěře, žab, suchozemských šneků a pštrosích svalů jsou téměř zcela ignorovány.
Tabulka „libových proteinů“ (hodnoty na 100 g jedlé části)
Jak je vidět z výše uvedených hodnot, téměř všechny libové bílkoviny mají velmi nízký příjem cholesterolu, s výjimkou některých měkkýšů a některých korýšů (v tabulce červeně).
Záměrně byly vyloučeny: tofu, sójové mléko a nízkotučný tvaroh, protože lipidový profil se příliš liší od masných potravin, a ze stejného důvodu bylo rozhodnuto NEZAHRNOVAT luštěniny kvůli nadměrnému významu uhlohydrátového profilu , luštěniny, zvláště pokud jsou spojeny s obilovinami, se mohou pochlubit dobrým obsahem a kvalitou bílkovin ... ale ty nejsou v žádném případě srovnatelné s libovým masem, produkty rybolovu a vaječným bílkem.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
