Podobný vzhled a nutriční obsah jako ostružiny, z botanického hlediska jsou zcela odlišné.
Morušové ostružiny, i když nejsou původní, se používají také v italské gastronomii (na sladkosti, džusy atd., Zejména na jihu poloostrova).
Ve skutečnosti je nomenklatura „moruše“ poměrně obecná a nepřesná, protože existuje mnoho různých druhů rostlin, které produkují plody, které jsou si navzájem velmi podobné. V Itálii jsou známé a rozšířené hlavně bílé a černé odrůdy, respektive produkované stromy patřícími do botanické rodiny Moraceae.
z objektivně mírného kalorického příjmu (43 kcal / 100 g produktu), i když jsou v kontextu masitých plodů umístěny do průměrné polohy.
Kalorie morušových ostružin zajišťují především jednoduché uhlohydráty sestávající z fruktózy; proteiny a mastné kyseliny jsou střední entity. Cholesterol zjevně chybí a na jeho místě je malé množství fytosterolů. Vlákna nejsou bohatá, ale určitě jsou důležitá v celkové nutriční rovnováze. Mezi vitamíny vyniká obsah kyseliny askorbové nebo vitaminu C. Co se týče minerálních solí, na druhé straně je překvapivě vysoký obsah železa; to druhé není příliš biologicky dostupné a nenahrazuje hem potravin živočišného původu Dobrý příjem draslíku. Ostružiny černé moruše mají vynikající obsah antioxidačních pigmentů zvaných antokyanů (bojují proti oxidačnímu stresu a zlepšují metabolickou rovnováhu pozitivním působením na cholesterolemii atd.) Poznámka: také z jiných částí rostliny, jako je kůra a listy, mohou extrahujte účinné látky velké hodnoty používané i v průmyslu potravinových doplňků (např. antioxidant resveratrol, stejný jako v černých hroznech a červeném víně). Nezralé ovoce, konzumované ve velkém množství, je mírně toxické.
Morušové ostružiny jsou vhodné pro většinu diet. Nemají žádné závažné kontraindikace ve stravě pro nadváhu a proti metabolickým patologiím.
Je zřejmé, že v případě obezity, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie musí být průměrná porce a frekvence konzumace mírné. Existuje alergická forma na moruše, která se kříží (zkříženou aktivitou) s bylinnou rostlinou Dietní, mimo které nejsou známy jiné typy přecitlivělosti (týká se stravy s celiakií, intolerancí laktózy a histaminu). Nemá žádné kontraindikace ani pro náboženskou dietu (košer, muslim, hind, buddhista atd.).
Průměrná porce morušových ostružin se pohybuje mezi 100-150 g (45-80 kcal).
Moruše ostružiny
Nutriční hodnoty na 100 g
Množství
% *
Celkem uhlohydráty
9,80 g
Škrob
6,0 μg
- μg
Hořčík
Černé a bílé ostružiny moruše mají jinou příchuť. Bílé jsou koláčovější, žvýkací a mají lehký nádech vanilky. Ostružiny z černé a červené moruše mají mnohem intenzivnější chuťové vlastnosti.
Hlavní gastronomické využití morušových ostružin je dezertů. Toto ovoce lze jíst samotné, bez potřeby jakýchkoli dochucovadel, jako je cukr, med, sirupy nebo citronová šťáva. To neznamená, že jsou vhodné i pro skládání smíšených receptů, jako je jako ovocné saláty.
Z morušových ostružin se vyrábí vynikající džem, který však nevyžaduje přidání sacharózy ani pektinu a samostatně dosáhne správné konzistence (i bez příliš dlouhého varu).
V Itálii je velmi známá sicilská granita s morušovými ostružinami, která se podává téměř výhradně na regionální úrovni a je doprovázena šlehačkou a brioškami. Zvláště ne příliš běžná, ale pro milovníky chuti vynikající, morušová zmrzlina.
V poslední době se ostružiny z moruše používají také k balení tekutých jídel a nápojů, jako jsou: smoothie, ovocné šťávy, extrakty, odstřeďované a bylinné čaje.
S morušovými ostružinami je také možné vyrábět kvasící alkoholické nápoje, v Itálii však téměř neznámé.
Ostružiny jsou také široce používány při balení vařených dezertů. Koláče a croissanty s ostružinovým džemem, koláče s celými ostružinami atd. Jsou velmi slavné.
Připomínáme, že i když se kůra a listy moruše používají k extrakci účinných látek, z nichž se vyrábějí potravinové doplňky, zelené části rostliny a nezralé plody mají mírně toxické a halucinogenní vlastnosti (pokud jsou přijímány ve významném množství).
je považován za škůdce a rychle podkopává původní moruši červenou.Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
