Kombinace a potravinové alergie

Upravil Dr. Giovanni Chetta

Kombinace potravin

Trávení tří nutričních principů, které dodávají energii, probíhá v různých a postupných fázích: sacharidy v ústech, žaludku a tenkém střevě, bílkoviny v žaludku a tenkém střevě, lipidy v tenkém střevě.
Všechna jídla, až na velmi vzácné výjimky, jsou tvořena kombinací nutričních zásad: to neznamená, že můžeme jíst cokoli, ale že se naše orgány zcela jistě přizpůsobily přirozeným kombinacím, tím méně lidským manipulacím s potravinami.

Enzymy trávicího systému fungují správně v určitých rozmezích podmínek, za nichž jsou vyvolány poruchy trávení.Každý enzym je svým působením specifický, a to i ve stejné kategorii potravin.
Pečlivou kombinací potravin se zlepší trávení a vstřebávání.
Za tímto účelem je dobré a snadno proveditelné vyhnout se kombinaci více bílkovinných potravin (zejména masa, vajec, sýrů), vyhýbat se cukrům na konci jídla (např. Ovoce a sladkosti) a vyhýbat se kyselým nápojům při jídle.
Špatné trávení vede k menší asimilaci a většímu plýtvání energií, kvašením a hnilobami při produkci toxických plynů a látek, jako jsou: indol, fenol, amoniak (NH3), kyselina octová a kyselina mléčná. Jakmile jsou absorbovány, způsobují snížení imunitní obrany, humorální kyselost, zvýšení vnitřní teploty střeva, změnu střevní mikroflóry; vytváří se příznivé prostředí pro vývoj patogenní a subpatogenní mikroflóry schopné způsobovat místní i vzdálená zánětlivá onemocnění, jako je bronchitida, faryngitida, cystitida, otitis atd.

Potravinové alergie a intolerance

Potravinové alergie a intolerance spadají do široké skupiny poruch definovaných jako nežádoucí reakce na jídlo. První pozorování poruch souvisejících s požitím jídla jsou velmi stará: Například Hippocrates již zaznamenal negativní účinky způsobené požitím kravského mléka. Pokud do těchto reakcí zasáhne imunitní systém, je to otázka potravinových alergií, jinak potravinových intolerancí (nejběžnější). Nežádoucí reakce na potraviny jsou však stále jednou z nejkontroverznějších oblastí medicíny, protože fyziologické mechanismy, klinické příznaky a diagnóza nejsou vždy jasné.

Alergie na jídlo

Kvůli přecitlivělosti na alergeny nebo glykoproteiny přítomné v potravinách (zejména v mléce, vejcích, rybách, korýších, arašídech, sóji, rajčatech, pšenici, ořeších) a aditivách (vaječný lysozym používaný jako baktericid, fungální alfa-amyláza používaná jako kypřící látka , bílkoviny používané jako zahušťovadla) Manipulace s potravinami může zvýšit alergenicitu (skladování jablek a tresek, vaření arašídů, ryb a sójového oleje).
Klinická symptomatologie se skládá převážně z gastrointestinální projevy (orální alergický syndrom s papuly nebo váčky na sliznici, kojící kolika), kožní (ekzém nebo topická dermatitida, kopřivka, angioedém), respirační (astma 5,7% u dětí, recidivující serózní zánět středního ucha), anafylaktický šok (nejzávažnější, v některých případech smrtelné).
Pokud jde o diagnózu, laboratorní testy jsou často nedostatečné, takže v zásadě vychází z „anamnézy a kliniky, ale také“, že to nemůže být vždy jisté. Alergické testy často poskytují nespolehlivé informace, protože dostupné alergeny nejsou čištěny (kromě některých potravin, jako je treska).
Nejspolehlivější diagnóza je získána eliminační dietou (diagnóza vyloučením) a skládá se z:

identifikace podezřelých potravin (nebo malého počtu podezřelých potravin);
jeho vyloučení ze stravy po dobu 2-3 týdnů;
jeho opětovné zavedení do stravy na další 2-3 týdny.

Pokud příznaky zmizí během období, kdy je potravina z diety vyřazena, a znovu se objeví po znovuzavedení, je velmi pravděpodobné, že se jedná o nežádoucí reakci na jídlo. V tomto případě je třeba provést diferenciální diagnostiku alergie / nesnášenlivosti, která ověří, prostřednictvím vhodných testů, zapojení imunitního systému nebo ne.
Léčba potravinových alergií, stejně jako intolerancí, spočívá v vyloučení ze stravy nebo konzumaci potravin způsobujících reakci v malých množstvích.

Pseudoalergie nebo potravinová intolerance

Podle některých autorů je skutečnou potravinovou alergií jen necelých 20%, u ostatních jde o potravinovou intoleranci (reakce nezprostředkované IgE). Obecně za ně mohou drogy a potravinářské přídatné látky (tartrazin, který je žlutým barvivem mnoha nápojů; benzoát sodný v nealkoholických nápojích a sladkostech, bisulfit ve víně a pivu, salicylát zakázán zákonem, ale často se vyskytuje v ovoci a zelenině, kyselina 4-hydroxybenzoová ze zpracování těstovin a chleba, vanilky v dezertech atd.). Některé potraviny mohou také způsobit tyto syndromy, pokud jsou bohaté na histamin (některé druhy ryb a masa, fermentované nápoje a fermentované sýry) nebo látky schopné jej uvolňovat neimunologickým mechanismem (měkkýše, fazole, čokoláda, rajčata, vaječné bílky, atd.)). Intoxikace může také pocházet z nezralého ovoce, zeleniny a zeleniny; dobře známá je „otravná“ síla solaninu, glykosidického alkaloidu přítomného jako ochrana před houbami a hmyzem, v rajčatech a paprikách, které jsou stále zelené, v lilku a bramborách. v klíčku (vaření snižuje počáteční koncentraci o 40-50%).

Příznaky potravinové intolerance jsou různé a jsou obecně závislé na dávce; nejzjevnějšími příznaky jsou nadýmání a bolesti břicha, nevolnost, plynatost, průjem, pálení v krku, ale také únava, bolest hlavy, větší sklon ke kontrakci zánětů, nachlazení, chřipky atd.
Nejběžnější formou intolerance pšenice je celiakie, zatímco mluvíme o nesnášenlivosti laktózy, je, jak jsme již viděli dříve, chybou, protože jde o fyziologické přerušení produkce enzymu laktázy, po odstavení, ke kterému dochází u většiny populace. V tomto ohledu může být užitečné uvést některé sýry s nízkým obsahem laktózy: parmezán, ementál, čedar, edam. Nakonec je důležité přečíst si etikety na potravinách, protože laktóza se používá jako sladidlo (sladidlo) a pomocná látka (zahušťovadlo, zadržuje sodík a vodu se zjevnými ekonomickými výhodami pro “ výrobce potravinářské společnosti díky „přibývání na váze výrobku“ v mnoha potravinách (uzeniny, vařená šunka, konzervované maso, vavřín, hotová jídla, svačiny, hranolky atd.) a léčivech (činí je pro pacienta přijatelnější a usnadňuje jejich průmyslová příprava).
„Alternativní testy“ pro diagnostiku potravinových intolerancí jsou bez vědecké spolehlivosti a dosud neprokázaly klinickou účinnost.

Pozn .: prášky ve vzduchu hypersenzibilizují imunitní systém, což usnadňuje nástup alergií a nesnášenlivosti.

Braň se

Dobrá kvalita surovin, ovoce, zeleniny a zralé a sezónní zeleniny, maximální čistota a ochrana životního prostředí a osobní hygiena, vyhýbejte se mramoru a dřevu (v jejich otvorech se skrývají bakterie) a používejte ocel a mravence, neštípané ruce nebo rány (nádoby s Staffilococchi ), vařené jídlo ihned vložte zpět do lednice (množení bakterií začne znovu, jakmile je teplota potravin pod 60 °), vyhýbejte se syrovému masu (zodpovědné za 70% infekcí potravin). V některých případech pomáhá vaření: k deaktivaci aktivní složky antibiotik stačí pár minut při 85 ° C.

Mezi pesticidy, které jsou nejvíce odolné vůči teplu, patří organochlory (hromadí se v tukové tkáni, která je chrání při vaření), znečišťující látky zůstávají nezměněny. Nakonec dodržujte správné dietní vzdělání (které nakonec zahrnuje odstranění potravin, u nichž byla prokázána nesnášenlivost (alergie), a životních návyků co nejzdravějších (vyhýbání se neustálému stresu, mírné fyzické aktivity, dostatečný počet hodin spánku atd.).