Oxaláty, oxaláty vápenaté, oxalátové kameny

Nepřítel fotbalu

Kyselina šťavelová je antinutričním faktorem přítomným v mnoha potravinách, včetně špenátu, rebarbory, celozrnných produktů a zelí. Po požití se kombinuje s různými minerály (železo, hořčík a především vápník) za vzniku solí zvaných oxaláty, které brání vstřebávání . Vzhledem ke své schopnosti redukovat minerály dostupné pro organismus, oxaláty upřednostňují vznik stavů nedostatku (osteoporóza, anémie atd.).

Spotřeba kyseliny šťavelové se stává dokonce toxickou, když dosáhne dávek rovných nebo vyšších než 1500 mg. Požité oxaláty se v takových situacích rychle vstřebávají v tenkém střevě a vážou se sérovým vápníkem. Následné snížení koncentrace minerálu v krvi způsobuje závažné poruchy, jako jsou nedobrovolné svalové kontrakce, třes, křeče a tetanické křeče.

Potraviny bohaté na oxaláty mohou být škodlivé, i když jsou přijímány v neletálních dávkách. V kombinaci s vápníkem vzniká z kyseliny šťavelové šťavelan vápenatý, nerozpustná sůl, která má tendenci se srážet ve formě krystalů a hromadit se v močových cestách (ledvinové kameny). Když tyto tvrdé, krystalické formace dosáhnou významné velikosti, nastanou poruchy, jako je podráždění močových cest, hematurie (krev v moči) a poškození ledvin. Z tohoto důvodu by dieta v přítomnosti oxalátových kamenů neměla poskytovat více než 100 mg kyseliny šťavelové denně. Pro prohloubení tématu: dieta a ledvinové kameny.

Obsah kyseliny šťavelové v potravinách

Druh jídla

mg / 100 g

Druh jídla

mg / 100 g

Mangold švýcarský

690

Jahody

15

Špenát

676

Maliny

15

Kakaový prášek

450

Borůvky

15

Červená řepa (kořeny)

338

Meruňky

14

Hořká čokoláda

80

Lilek

12

Květák

60

Vy

10

Celer (žebra)

50

Rajčata

7,5

Mléčná čokoláda

35

Zelené zelí (savojské zelí)

7,3

Celer z Verony

34

Banány

6,4

Mrkve

33

Ananas v sirupu

6,3

Zelené fazole

30

Růžičková kapusta

5,9

Kudrnatá čekanka

27

Brambory

5,7

Závist

27

Oves (vločky)

5,6

Escarol

27

Chřest

5,2

Okurky

25

Fazole

4,3

Pomeranče

24

Rybíz

4

Cibule

23

Čerstvý hrášek

1,3

Ostružiny

18

Broskve v sirupu

1,2

Papriky

16

Káva

1

Kromě přítomnosti kyseliny šťavelové v konkrétní potravině je třeba posoudit také biologickou dostupnost vápníku v ní obsaženého. Tento parametr se získá z poměru mezi množstvím kyseliny šťavelové a vápníku (g / kg). Potraviny, ve kterých je tento poměr vyšší než 2,25, lze považovat za „odvápňovací“, stejně jako za špatný zdroj vápníku. Tento poměr je menší než jeden u salátu, zelí, hrášku a cibule; v bramborách a rybízu je kolem jednoty, zatímco v mangoldu, špenátu a kakau dosahuje hodnoty 7.