Co je tofu?
Tofu je jedním z mnoha potravinářských produktů vyrobených ze žlutých sójových bobů ve snaze udržet nutriční srovnání s potravinami živočišných bílkovin.
Získává se ze sójového mléka, přičemž se jeho proteiny srážejí pomocí speciálního přírodního „syřidla“. Tento výrobní proces, podobný tomu, který se používá pro výrobu živočišných sýrů, lze snadno replikovat doma pomocí citronové šťávy nebo chloridu hořečnatého (nazývaného nigari) jako syřidla. Související videorecepty jsou k dispozici na následujících odkazech:
- Předpoklad: Domácí sójové mléko
- Domácí tofu s kyselinou citronovou
- Domácí tofu s nigari
Tofu lze také vyrobit z konopných semínek, jak ukazuje video recept:
- Konopné-fu: Konopné tofu
Narození a difúze
Původem z Číny, kde se věří, že pochází asi před 2 000 lety, se tofu rychle rozšířilo do dalších zemí na Dálném východě, kde je dodnes tradičním jídlem.
Místo živočišného sýra je tofu ideální volbou v případě:
- Laktózová intolerance;
- alergie na mléčné bílkoviny;
- zažívací potíže;
- nutnost omezit příjem cholesterolu a nasycených tuků ve stravě;
- veganský styl jídla;
- diety s nízkým obsahem sodíku;
- diety na hubnutí;
- menopauzální poruchy, v kontextu stravy, která je celosvětově bohatá na sóju a deriváty, pod dohledem lékaře.
Navzdory svému původu není „tofu“ čínské slovo, ale japonský výraz, který znamená „maso bez kostí“.
Tofu se již několik let také neustále objevuje na pultech italských supermarketů a je ideální náhražkou sýra pro ty, kteří netolerují laktózu nebo dodržují veganskou dietu.
Dodává se ve formě více či méně tuhých bloků, vakuově balených a připravených k řezání podle potřeby pro přímou spotřebu nebo jako přísada do složitějších receptů.
Přírodní tofu má naprosto neutrální chuť, ale existují i ochucené varianty, například tofu s olivami, hořčicí nebo bylinkami.
Vlastnosti a nutriční hodnoty
Viz také: Tofu a Miso
Nutriční výhody
Tofu je často označováno jako sójový sýr, protože se vyrábí velmi podobným způsobem jako sýr, neobsahuje cholesterol a obsahuje velmi málo nasycených tuků, na které je jeho zvířecí protějšek obzvláště bohatý.
V důsledku toho částečná náhrada sýra tofu přispívá nejen k prevenci hypercholesterolémie a jejích nebezpečných následků, ale také k opětovnému vyrovnání plazmatických koncentrací lipidů. Tento účinek je také dán velkorysou přítomností polynenasycených tuků a lecitinů.
Tofu je také snáze stravitelné než sýr, a protože je bez laktózy, lze jej bez problémů vkládat i do jedinců s nesnášenlivostí mléka.
Nutriční hodnoty
Jak ukazuje tabulka, nutriční vlastnosti se také mohou u jednotlivých komerčních tofu výrazně lišit. Důvodem je, že na rozdíl od sýrů neexistuje přísná výrobní disciplinární regulace výroby tofu.
Kromě stupně dehydratace (krémové nebo kompaktní tofu) ovlivňuje nutriční hodnoty tofu také volba syřidla a případné přidání aromatických přísad.
Nutriční složení na 100 g
V části webu věnované nutričním tabulkám různých potravin je možné objevit nutriční hodnoty jiných druhů tofu.
Nutriční nedostatky
Ačkoli tofu představuje platnou alternativu k potravinám živočišného původu, tofu je stále nedokáže zcela nahradit.
Ve skutečnosti tofu neobsahuje vitamín B12 a vitamín D, ačkoli na trhu existují obohacené produkty, které splňují potřeby veganské veřejnosti.
Pokud jde o bílkoviny, čerstvé tofu obsahuje podobné množství (o něco nižší) než čerstvé sýry a zhruba poloviční než zralé sýry.
Kvalita bílkovin je naproti tomu vynikající a podle nejnovějších referenčních indexů (PDCAAS) je srovnatelná s masem.
Obsah vápníku v tofu může být víceméně konzistentní v závislosti na „syřidle“ použitém ke koagulaci proteinů sójového mléka (chlorid nebo síran vápenatý, chlorid hořečnatý); nicméně - i když relevantní - je stále nižší než sýr živočišný.
Chuť a příprava
Pokud jde o chuť a texturu, klasické tofu je měkký „sýr“ s lehkou a obzvláště jemnou chutí.
Díky této pochoutce na patře se v kuchyni tofu hodí k nejrůznějším kulinářským kombinacím (předkrmy, svačiny, náplň pro první chody, sendviče, toasty, krémy, omáčky, polévky, pečeně, rohlíky, saláty a dokonce i dezerty). Peculiar je ve skutečnosti jeho schopnost absorbovat chutě a vůně pokrmů, se kterými se vaří.
Na trhu je však mnoho druhů tofu, a to jak texturou, tak chutí i vůní. Všechny tyto produkty lze rozdělit do dvou kategorií, čerstvé tofu, vyráběné přímo ze sójového mléka a konzervované tofu, které pochází z „ další zpracování čerstvého tofu.
Tradiční čerstvé tofu se získává namáčením sójových bobů na 24 hodin, poté se jemně mele přidáním vody. Mléčná tekutina, která se získává tímto postupem (viz recept na sójové mléko), se poté srazí (s citronovou šťávou nebo nigari) a vloží do speciálních forem, aby odtékaly. Následuje opláchnutí a lisování do čerstvých tofu panelů připravených k uvedení na trh.
Kromě toho je z této báze možné vytvářet konzervované tofu, a to díky použití konkrétních aromat a různých výrobních technik.
Co je nigari?
Nigari je přírodní koagulant používaný při výrobě tofu, počínaje sójovým mlékem; je to tradiční syřidlo používané k tomuto účelu na východě.
Nigari se získává z mořské soli odpařením vody a odstraněním chloridu sodného; je v podstatě tvořen chloridem hořečnatým se stopami síranu hořečnatého a dalších prvků.
Termín nigari je japonského původu a v místním jazyce pochází ze slova, které znamená „hořké“. V Číně se tomu říká místo toho lushui.
Video recept na přípravu „originálního“ tofu s nigari je k dispozici na tomto odkazu.
Recepty na přípravu tofu
Ať už jste přesvědčený vegan, milovník orientální kuchyně nebo prostě toužíte objevit chutě tohoto „zeleninového sýra“, kuchyně MypersonaltrainerTv je pro vás: návod, jak připravit tofu doma v několika jednoduchých krocích.
Tofu - jak si ho vyrobit doma
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Kliknutím na následující odkazy můžete objevit nízkokalorické recepty na bázi tofu, jako jsou veganské zábaly, lehký bešamel a veganská čokoládová pěna.
Podívejte se také na video recepty Vegan Ricotta - sojový sýr a další zeleninové sýry
