Olivy - Nutriční vlastnosti oliv

Podívejte se na video

• Podívejte se na video na youtube

Nutriční vlastnosti a přínosy pro zdraví

Olivy jsou potravina s VYSOKÝM obsahem komplexních energetických lipidů, takzvaných triglyceridů. Jejich složení v mastných kyselinách se vyznačuje převahou mononenasycených a sekundárně polynenasycených a nasycených.

Mononenasycené mastné kyseliny obsažené v olivách a v oleji z nich získaném (zejména kyselina olejová, z rodiny ω-9) mají pozitivní vliv na metabolismus cholesterolu a na základě jejich velmi vysoká oxidace a tepelná stabilita, jsou velmi užitečné při konzervování a vaření potravin.
Olivy také poskytují NON-energetické a NON-zmýdelnitelné lipidy, skládající se převážně z fytosterolů (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), vitamínů rozpustných v tucích (tokoferoly a karotenoidy), chlorofylu a polyfenolů. Všechny tyto prvky s různými metabolickými funkcemi spojuje vysoká ANTIOXIDAČNÍ síla a některé hrají zásadní roli při snižování cholesterolu, tedy kardiovaskulárních chorob.
Z hlediska vitamínů rozpustných ve vodě obsahují olivy také značné množství niacinu (vit. PP), zatímco fyziologický profil je charakterizován především draslíkem a železem (v oleji je méně přítomno).

Další vlastnosti oliv

Je zajímavé ověřit, že VŠECHNY olivy stimulují chuť k jídlu a podporují trávení; navíc mastné kyseliny v nich obsažené (stejně jako v oleji) využívají emulgační sílu proti dietním tukům tvořícím jídlo. V praxi, pokud byl v jídle místo másla preferován panenský nebo extra panenský olivový olej nebo ze semenných olejů, by se zlepšila celková stravitelnost mouky.
Černé olivy obsahují méně sacharidů a jsou stravitelnější než zelené, ale mají o něco vyšší obsah tuku a kalorií. Olivy konzervované ve slaném nálevu jsou velmi bohaté na kuchyňskou sůl, proto na sodík; proto by měly být konzumovány s mírou (zejména u osob trpících hypertenzí a poruchou funkce ledvin); pamatujeme také na to, že konzervování oliv významně ohrožuje jejich obsah vitamínů, a zejména obsah thiaminu (vitamín B1) a dalších oxidovatelnějších.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení: „Olivy, konzervovaný stůl“, „Olivy, černé“, „Olivy, zelené“ a „Olivy, zelené v slaném nálevu“ - tabulky složení potravin INRAN

 

Nutriční složení na 100 gramů jedlé části oliv, konzervovaný stůl:

Jedlá část 83% Vodopád 58,0 g Bílkoviny 1,5 g Lipidy TOT 27,0 g Nasycené mastné kyseliny 1,54 g Mononenasycené mastné kyseliny 6,14 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,99 mg Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 5,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 5,0 g Vláknina 4,4 g Napájení 268,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička 3,5 mg Fotbal 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Thiamin 0,0mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,2 mg Vitamín A. 30,0 µg Vitamín C. tr Vitamín E - mg
Nutriční složení na 100 gramů jedlé části oliv, černé:

Jedlá část 74% Vodopád 68,6 g Bílkoviny 1,6 g Lipidy TOT 25,1 g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - mg Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 0,8 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,8 g Vláknina 3,9 g Napájení 235,0 kcal Sodík 54,0 mg Draslík 432,0 mg Žehlička 1,6 mg Fotbal 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Thiamin 0,1 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,0 mg Vitamín A. 15,0 µg Vitamín C. tr Vitamín E - mg
Nutriční složení na 100 gramů jedlé části oliv, zelené:

Jedlá část 84% Vodopád 78,6 g Bílkoviny 0,8 g Lipidy TOT 15,0 g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - mg Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 1,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 1,0 g Vláknina 3,0 g Napájení 142,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička 1,6 mg Fotbal 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,5 mg Vitamín A. 48,0 µg Vitamín C. tr Vitamín E - mg
Nutriční složení na 100 gramů jedlé části oliv, zelené ve slaném nálevu:

Jedlá část 78% Vodopád 78,0 g Bílkoviny 1,2 g Lipidy TOT 11,0 g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - mg Cholesterol 0,0mg TOT Sacharidy 1,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 1,0 g Vláknina 2,8 g Napájení 108,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička - mg Fotbal - mg Fosfor - mg Thiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamín A. - µg Vitamín C. tr Vitamín E - mg

Další články na téma „Olivy - nutriční vlastnosti oliv“

1. Olivy
2. Olivy - výroba a zpracování

Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty