Botox a botulismus
Botox (Clostridium botulinum) je anaerobní bakterie, která může kontaminovat potraviny, což je činí zvláště nebezpečnými pro lidské zdraví.
Požití těchto potravin způsobuje těžkou intoxikaci, známou jako botulismus a charakterizovanou specifickým klinickým obrazem. Po inkubační době (ve výjimečných případech 12-48 hodin až 8 dní) se objeví příznaky jako nevolnost, zvracení, průjem a silná svalová bolest; následují důležité neurologické problémy, sucho v ústech a dýchacích cestách, změny zraku, poruchy řeči a polykání.
Rychlé zhoršení již tak nejistých obecných stavů může vést k úmrtí na respirační paralýzu a následnému udušení.
Pohledy na botulismus
Přestože tato nemoc není nakažlivá, jeden gram toxinů je schopen zabít deset milionů lidí, zatímco množství dvě stěkrát větší by stačilo na zničení celého lidstva.
Botox v potravinách
Termín botulismus vytvořil v roce 1897 lékař E. van Ermengen, který zaznamenal přímou souvislost mezi nástupem různých epidemií a konzumací klobás (latinsky Butulus).
Přítomnost botulinu v potravě je často ohlašována otokem víčka; někdy dochází i ke změnám (žluknutí, výskyt plísní, změkčení), ale extrémní nebezpečí bakterie vyplývá z její schopnosti množit se při zachování organoleptických vlastností. vlastnosti „jídla“.
Naštěstí lze Botox relativně snadno porazit, pokud se při přípravě a skladování potravin přijme řada pravidel chování. Víme například, že toxin je inaktivován teplem, kyslíkem a kyselostí. Riziko intoxikace lze tedy snížit varením rizikových potravin alespoň deset minut před jejich konzumací. Ačkoli chlazení může oddálit, ale nebránit vývoji toxinu, je stále důležité chladit částečně připravená jídla.
Spory botulina jsou bohužel velmi odolné vůči teplu.
- Jednoduché vaření (dosahující 100 ° C) potraviny před ponořením do oleje nestačí k usmrcení spor (pokud se neprodlouží alespoň o 4/5 hodin), naopak může mít dokonce kontraproduktivní účinek. 5-10 minut varu je však považováno za dostačující k deaktivaci botulotoxinů; pokud je výrobek spotřebován bezprostředně po varu, lze jej tedy považovat za bezpečný, zatímco pokud je skladován, není možné si být 100% jistý jeho bezpečností.
V případě pochybností je před konzumací konzervy důležité uzavřenou nádobu repasturovat (80 ° C po dobu nejméně 20/30 minut) nebo před konzumací obsah převařit. - Aby byla tepelná úprava účinná, musí probíhat při 121 ° C po dobu alespoň 3 minut; takových teplot lze dosáhnout pouze použitím tlakového hrnce.
- I když var varem nezaručuje nezávadnost potravin, existují i jiné intervence, které mohou konzervu učinit bezpečnou. Například podmínky silné kyselosti (například rajčatový protlak a nakládaná zelenina) neumožňují vývoj botoxu. Vysoké koncentrace cukru (džemy a marmelády) a vysoké koncentrace soli (konzervy ve slaném nálevu).
V tomto ohledu je vhodné použít kuchyňskou kapalinu obsahující 10/15% chloridu sodného (kuchyňská sůl - NaCl) a / nebo obsahující více než 2% kyseliny octové (přidáním potravinářského octa a provedením příslušných výpočtů na základě uvedeného Na etiketách). U džemů je naopak důležité, aby procento cukru dosáhlo alespoň 50/60%.
Nižší koncentrace octa, soli nebo cukru mohou být stejně účinné v kombinaci s tepelným zpracováním vařením nebo pasterizací. Místo toho je nutné v případě nekyselých, nesolených, neslazených a na vodu bohatých konzerv dosáhnout alespoň 3 minuty na 121 ° C.
Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Pokud vnímáte známky možné přítomnosti toxinů (zvednuté víko), je dobré jídlo před vyhozením uvařit, aby se toxiny nerozptýlily do okolí.
BOTULIN: JAK TO ROZPOZNAT
Možnými varovnými příznaky jsou: oteklé kovové víko, přítomnost bublin, únik plynu nebo kapaliny, nepříjemný zápach žluklého másla a nepřirozený vzhled. Za takových okolností se VYHNOJTE ochutnání produktu (a pokud je to možné jeho otevření).
Pamatujte však, že přítomnost botulinu a jeho toxinů NENÍ VŽDY spojena s těmito faktory.
Vzhledem k tomu, že ve zbytcích medu, které používají děti s dětským botulismem, byly nalezeny spory botulotoxinu, konzumaci této potraviny je třeba se v prvních dvanácti měsících života vyvarovat.
V průmyslové oblasti se používají specifické konzervační látky na potraviny, které mohou zabránit množení botoxu. Díky této zámince jsou některé z těchto látek, zejména dusitany a dusičnany, používány ve velké míře ke zvýraznění barvy potravin.Předávkování bohužel škodí nejen Botoxu (který by byl v každém případě inaktivován při nižších koncentrace), ale také pro člověka.
Terapie
Další informace: Léky k léčbě intoxikace botulotoxinem
Ještě před několika lety byla otrava botulinem často smrtelná (60–70% případů). Dnes díky využití moderních technik asistované umělé respirace a podávání antibotulinického séra (antitoxinu) klesla úmrtnost na 15–20%.
Šance na přežití jsou tím větší, čím je diagnóza včasnější; v tomto případě jsou terapeutické strategie, ještě před výše uvedenými intervencemi, založeny na podávání projímadel nebo emetik, které podporují evakuaci toxinů přítomných v zažívacím traktu a dosud neabsorbovaných
. Podpůrná antibiotická terapie zahrnuje podávání penicilinu v dávkách 10–20 milionů IU / den.
V závažných případech vyžaduje úplné uzdravení z botulismu několikaměsíční rekonvalescenci.
