Aromatické aminy

Aromatické aminy se mohou tvořit v kyselém prostředí žaludku po nesprávném vaření jídla.Podporující způsoby vaření jsou grilované metody.

Pečené vaření a grilování ve skutečnosti vede k tvorbě aromatických aminů, které v důsledku metabolických účinků na úrovni cytochromu P450 vedou k toxickému metabolitu, ale také k rakovinotvornosti.

K metabolizaci aromatických aminů dochází hlavně zavedením -OH skupin a konjugačními reakcemi zavedením acetylových skupin. Posloupnost těchto reakcí vzniká jako konečný účinek elektrofilního radikálu (nitroionu), který se váže na DNA. Jedná se o organospecifický karcinogen, protože působí především na úrovni močového měchýře s možností vzniku novotvarů močového měchýře.

Z tohoto příkladu můžeme odvodit, že systém vaření určitých potravin je také velmi důležitý, protože může vyvinout toxické a často rakovinotvorné metabolity pro naše tělo.

Další články na téma „Aromatické aminy a vaření jídla“

1. Chlorid uhličitý nebo Freon 10
2. Toxicita a toxikologie
3. 2-naftylamin a rakovina močového měchýře