Pokud se vám po přípravě futomaki, nigiri, hosomaki a california Roll zdá, že na prkénku stále chybí trocha barvy, připravte si gunkan maki! Co to je? Mluvím o jiném druhu připravovaného sushi zabalením rýžové kuličky s mořskými řasami nebo lososem, pak ji naplňte nakrájenými přísadami! Dnes vám navrhuji gunkan maki ve třech verzích!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 159 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Za 2 gunkan maki plněné tuňákem
- 2 3,5 cm proužky řasy nori
- Několik plátků (asi 10 g) okurek
- Hotový výrobek (vařený): 40 g sushi rýže
- Asi 40 g čerstvého tuňáka
- Asi 10 g jiker černé nebo červené lumpfish
Za 2 gunkan maki stočené s lososem
- Asi 50 g uzeného lososa
- Hotový výrobek (vařený): 40 g sushi rýže
- 10 g okurek
- 20 g jiker černé nebo červené lumpfish
Za 2 gunkan maki plněné kukuřicí
- 10 g jiker z lososa nebo jiker černé nebo červené lumpfish
- Hotový výrobek (vařený): 40 g sushi rýže
- 20 g kukuřice
- 10 g světlé nebo jogurtové majonézy
- 2 3,5 cm proužky řasy nori
Potřebné materiály
- Hangiri (cypřišová dřevěná mísa na rýži)
- Utěrka
- Skládací ventilátor
- Nůžky
- Prkénko
- Nůž
- Průhledná fólie
- Nádoba s vodou okyselenou octem
Příprava
- Nejprve připravte rýži podle TÉTO RECEPTY.
Podívejme se na vaření rýže
Sushi rýži (s kulatým a drobným zrnem) omyjte studenou vodou a mytí opakujte 5–6krát, dokud nebude voda čistá. Pro dobrý výsledek je vhodné rýži namočit do studené vody, přičemž vodu vždy vyměňte 3 minuty: namáčení opakujte 6krát.
Omytou rýži necháme 15 minut odkapat do cedníku.
Nalijte rýži do kastrůlku a zalijte vodou, podle výpočtu na 100 g rýže budete potřebovat 120–130 ml vody. Rýži okořeníme rytou řasou kombu. Zakryjte pokličkou a vařte 15 minut. Vypněte oheň a nechte ještě 15 minut odpočívat s pokličkou.
Mezitím si připravte dresink. V kastrůlku smíchejte 15 ml rýžového octa, 7 g cukru a 2,5 g soli na každých 100 g rýže. Zahřejte vše tak, aby nedošlo k varu.
Nalijte rýži do Hangiri. Rýži rychle ochlaďte ventilátorem. Rýži dochuťte tekutinou, jemně rozdělte zrna lžičkou: pro lepší rozdělení omáčky je vhodné tekutinu pustit na zadní stranu lžíci a přimět ji k dešti.Pokračujte v mávání s ventilátorem a přikryjte vlhkým hadříkem.- Příprava 2 GUNKAN MAKI S TUŇA A RYBÍHO VEJCE.
Připravte si misku s vodou a octem. Ponořte ruce do roztoku, poté vezměte asi 15-20 g vařené rýže a vytvarujte ji v rukou, čímž vytvoříte kulatou karbanátek (vyhýbejte se přílišnému lisování). Podle této metody připravte další karbanátek. Z řasy nori nakrájejte 2 proužky široké 3,5 cm. Délka „mořských řas“ se musí rovnat obvodu rýžové kuličky.
Rýžovou kouli zabalte na proužek mořské řasy nori (lesklou stranu udržujte na vnější straně). Chcete -li svařit řasy, rozdrťte na jednom konci jedno nebo dvě zrnka rýže. Stejnou operaci opakujte pro druhou rýžovou kouli. Čerstvého a syrového tuňáka nakrájejte na velmi malé kostky. 2 gunkanské maki naplňte kousky tuňáka a jikerovitých jiker. Podle potřeby ozdobte plátky okurky (nebo tyčinkami).Vezměte prosím na vědomí
Abyste mohli konzumovat syrové ryby v naprosté mikrobiologické bezpečnosti, musíte si koupit čerstvé ryby a okamžitě je zmrazit. Zabití všech bakterií přítomných v rybách bude trvat 12 hodin při -30 ° C nebo 96 hodin při -18 ° C.- Příprava 2 GUNKAN MAKI S KUKURICÍ.
Připravte si 2 rýžové kuličky a obalte je proužky řasy nori (jak je popsáno v bodě 1).
V tuto chvíli pokračujte v přípravě náplně. V míse smíchejte kukuřici s majonézou. Naplňte gunkam maki majonézovou kukuřicí a lososovou jikrou (nebo jikrou z červené lumpfish).- Příprava 2 GUNKAN MAKI OBALENÝCH S LOSOSEM
V tomto případě jsou gunkan maki obaleny lososem (a ne mořskou řasou nori). Připravte 2 kuličky s rýží. Uzeného lososa nakrájejte na nudličky široké asi 3 cm. Délka lososových proužků musí být také v v tomto případě se rovná obvodu rýžové koule. Každou rýžovou kuličku obalte proužkem uzeného lososa a naplňte jikrovými jikrami a tenkými plátky okurky.
- Podávejte 3 druhy gunkan maki na tácku, případně doplněné sójovou omáčkou nebo nakládaným zázvorem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nechte se unést představivostí a vymyslete pro své gunkanské maki překvapivé kombinace. Například: zkuste válcovat rýži s velmi tenkým plátkem cukety nebo okurky! Jako vždy musím poděkovat svému příteli Giannimu za dobře vybrané a nádherně zajímavé tipy!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Gunkan Maki Sushi je typické japonské jídlo. Poskytuje střední množství energie, dodávané hlavně bílkovinami; tuků je málo, ale jejich odbourávání je stále příznivé. Sacharidy jsou dobře přítomny; cholesterol je také významný, zatímco vláken není mnoho. Může být kontextualizován při jakékoli dietě, ale v případě hypercholesterolémie musí být porce malá. Průměrná část Gunkan Maki Sushi je asi 150-250 g (240-400 kcal).
