Vsadíme se, že po zhlédnutí tohoto videa budete ohromeni? Dnes se naučíme, jak připravit senzační recept, o kterém jsem také nevěřil, že je možný: pusinky bez vajec, za jejichž objevení stojí mladý francouzský nadšenec molekulární chemie (Joël Roessel). Krátce připomínám, že původní recept na pusinky zahrnuje šlehání bílků a pomalé zapracování cukru. Pro veganskou verzi a verzi bez vajec však jako náhradu za vaječné bílky použijeme jednoduchou vodu na vaření z cizrny. Nevěříš tomu? Pak mě sledujte při tvorbě videa!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 240 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Asi na 100 pusinek
- 150 ml acquafaba
- 2-3 lžíce neošetřené citronové šťávy
- Biopotraviny: 150 g moučkového cukru
- Biopotraviny: 150 g cukru
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Papír na pečení
- Plech na pečení
- Sac à poche nebo lžičky
Příprava
Před začátkem
K přípravě tohoto receptu doporučujeme použít cizrnovou vodu na vaření. Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné koncentrát varného vývaru nechat vodu 2–3 minuty odpařit na silném plameni.
Chcete -li urychlit čas, můžete použít tekutinu obsaženou v konzervované cizrně: v tomto případě je však vhodné upřednostnit organické produkty s malým množstvím konzervačních látek. Na rozdíl od domácích luštěnin obsahuje tekutina z cizrny z konzervy určité množství soli, ale toto množství bude stále sníženo a nebude mít negativní vliv na konečný výsledek.- Nalijte cizrnovou vodu (při pokojové teplotě) do mísy a směs promíchejte elektrickým šlehačem, postupně přidávejte citronovou šťávu. Po několika minutách se cizrnová voda změní na stabilní pěnu a semena -kompaktní, připomínající konzistence vaječných bílků.
Věděli jste, že
Voda cizrny, podrobená mechanickému zpracování bičem, má stoupající kapacitu díky přítomnosti některých konkrétních látek, zvaných saponiny: ve styku s vodou saponiny vytvářejí stabilní a trvalou pěnu.
Citronová šťáva, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu pěny a stabilizuje sloučeninu.- V tomto okamžiku postupně přidávejte bílý cukr a moučkový cukr a pokračujte v šlehání. Použité dávky cukru jsou stejné jako ve švýcarském receptu na pusinky.
Věděli jste, že
Můžete nahradit bílý cukr hnědým cukrem: v tomto případě získáte tmavší pusinku. Kdo chce kompaktnější pusinku, může do hmoty přidat lžičku guarové gumy.- Troubu předehřejte na 100 ° C (větraná funkce) a dva plechy vyložte pečicím papírem.
- Nalijte veganské pusinky do cukrářského sáčku a na talíři vytvořte mnoho malých trsů. Alternativně lze připravit pusinky.
- Pusinky vložte do trouby a sušte v troubě na 100 ° C po dobu jedné "hodiny, přičemž dejte pozor, aby dvířka byla mírně otevřená vařečkou. Poté teplotu snižte na 80 ° C a pokračujte dalších 60-90 minut , dokud není vnitřek pusinek dokonale suchý.
- Pusinky v troubě nechte vypnuté, s otevřenými dvířky, jednu noc.
- Pusinky skladujte v plastové krabičce mimo vlhkost po dobu 3-4 týdnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Opravdu bizarní recept, do kterého jsem byla velmi zapálená! Koho by napadlo, že pusinky lze připravit i bez bílků? Po usušení lze pusinky uchovávat v plechové nádobě až měsíc!
Vyzkoušejte také Veganské pusinky!
Není náhoda, že se jmenuji Alice: toto je svět divů!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Meringue without Eggs je dezert se středně vysokým kalorickým příjmem; energie pochází výhradně ze sacharidů, zatímco lipidy jsou nevýznamné a bílkoviny téměř chybí.
Sacharidy bývají jednoduché (sacharóza), zatímco cholesterol a vlákna se jeví jako chybějící.
Pusinky bez vajec nejsou vhodné pro dietní režimy pro nadváhu, hyperglykémii a hypertriglyceridémii; na druhé straně se hodí k výživě laktózové, lepkové, vegetariánské a veganské intolerance.
Průměrná část bezvaječných pusinek je asi 40 g (100 kcal).
