VEGANSKé MAKRONKY - BEZ VAJEC

Občanský průkaz receptu

370 kcal kalorií na porci

Ingredience

Pro asi 100 veganských makronek

75 ml acquafaba
Neošetřená citronová šťáva
50 g + 90 g třtinového cukru
1 g guarové gumy
130 g mandlí

Potřebné materiály

Elektrické biče
Papír na pečení
Plech na pečení
Sac à poche nebo lžičky

Příprava

Před začátkem
K přípravě tohoto receptu doporučujeme použít cizrnovou vodu na vaření. Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné koncentrát varného vývaru nechat vodu 2–3 minuty odpařit na silném plameni.
Chcete -li urychlit čas, můžete použít tekutinu obsaženou v konzervované cizrně: v tomto případě je však vhodné upřednostnit organické produkty s malým množstvím konzervačních látek. Na rozdíl od domácích luštěnin obsahuje tekutina z cizrny z konzervy určité množství soli, ale toto množství bude stále sníženo a nebude mít negativní vliv na konečný výsledek.

Nasekejte 50 g hnědého cukru, dokud nezískáte nehmatatelný prášek. Získaný cukr smíchejte s 1 g guarové gumy. Odložit stranou.

Věděli jste, že
Guarová guma je užitečná pro stabilizaci a zpevnění hmoty. Ti, kteří si to přejí, se mohou používání vyhnout: v tomto případě budou makronky nižší a měkčí.

Mandle spojte ve sklenici mixéru a nasekejte spolu s 90 g hnědého cukru. Výslednou směs prosejte, aby byl prášek řidší a sametovější. Odložit stranou.
Nalijte cizrnovou vodu (při pokojové teplotě) do mísy a směs promíchejte elektrickým šlehačem, postupně přidávejte citronovou šťávu. Po několika minutách se cizrnová voda změní na stabilní pěnu a semena -kompaktní, připomínající konzistence vaječných bílků.

Věděli jste, že
Voda cizrny, podrobená mechanickému zpracování bičem, má stoupající kapacitu díky přítomnosti některých konkrétních látek, zvaných saponiny: ve styku s vodou saponiny vytvářejí stabilní a trvalou pěnu.
Citronová šťáva, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu pěny a stabilizuje sloučeninu.

V tuto chvíli do šlehané hmoty postupně přidávejte cukr - nasekaný a smíchaný s guarovou gumou - pokračujte v šlehání.
Troubu předehřejte na 100 ° C (větraná funkce) a dva plechy vyložte pečicím papírem.
Smíchejte veganské pusinky s mandlovým práškem a cukrem, dokud nezískáte husté těsto.
Nalijte hmotu do cukrářského sáčku s hladkým výtokem a na talíři vytvořte mnoho malých chomáčků: získáte asi 100 makronek.
Amaretti vložte do trouby a sušte v troubě při 100 ° C po dobu 50 minut: získáte béžové, křupavé a suché amaretti. Pro tmavší barvu vařte makronky na 120 ° C 40 minut.
Nechte makronky odpočívat v troubě vypnuté, s otevřenými dveřmi, jednu noc.
Makronky skladujte v plastové krabičce, mimo vlhkost 2–3 týdny.

Komentář Alice - PersonalCooker

Řekl jsem vám, že v Alicině kuchyni není nic nemožné! A víte, tyto konkrétní makronky bychom mohli zařadit do kategorie molekulárních receptů, protože jsme využili chemické a fyzikální vlastnosti vody na vaření cizrny. Mimořádné, že?

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Veganské makronky jsou jídla, která lze mezi dezerty zasadit do kontextu.
Poskytují značné množství energie, kterou dodávají hlavně uhlohydráty, následované lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně jednoduché (sacharóza), mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty. Cholesterol chybí a vlákna jsou velmi vysoká.
Veganské makronky nejsou vhodné pro dietu subjektů s nadváhou nebo osob trpících hyperglykemií nebo hypertriglyceridémií. Nemají žádné kontraindikace pro hypercholesterolemii.
Jsou zcela vhodné pro vegetariánskou a veganskou výživu a jsou vhodné jak pro dietu s intolerancí laktózy, tak pro celiaky. Průměrná část Vegan Amaretti je asi 25-30 g (90-110 kcal).