Dorty příliš suché na to, aby se mohly servírovat po jídle? Dáváme nový život dezertům s malou osobností: doprovázejte je jemnou a voňavou vanilkovou omáčkou! Jeho sladkost, vůně a textura promění i ty nejsmutnější a nejjednodušší dezerty ve skutečná mistrovská díla dobroty. Objevte moji verzi s několika vejci, bez másla a bez krému.
Video s receptem
Občanský průkaz receptu
- 128 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 250 ml mléka
- 1 vanilkový lusk
- 40 g (2 střední) vaječných žloutků
- 50 g cukru
- 5 g kukuřičného škrobu
Potřebné materiály
- Miska
- Bič
- Kastrol
- Stupnice hmotnosti
Příprava
- Do kastrůlku nasbírejte mléko a dochuťte ho vanilkovými semínky. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a vanilkový lusk nechte půl hodiny vyluhovat, aby mléko získalo intenzivní chuť.
- V míse ručním šlehačem zpracujte žloutky s cukrem.
- V tuto chvíli filtrujte vanilkové mléko do misky na vaječný krém, přidejte lžičku kukuřičného škrobu a poté vše promíchejte.
- Nalijte omáčku do hrnce a vařte v dvojitém kotli, dávejte pozor, abyste míchali, dokud omáčka nezačne houstnout. Omáčka je hotová, když dosáhne takzvaného „vaření růží“, tj. 82–84 ° C. Teploměr nepochybně usnadňuje vaření; v každém případě je možné pochopit, kdy je nutné hrnec odstranit z tepla pozorováním: krém je připraven, když začne zdřímnutí vařečku nebo ji obalit patinou zahuštěného mléka.
Věděli jste, že
Vanilková omáčka obvykle používá více žloutků a připravuje se bez použití škrobu. Některé recepty vyžadují použití smetany nebo přidání másla.
Abychom nepřehnali vajíčka (nezbytná pro navázání omáčky a její konzistenci), nabízíme tuto variantu se lžičkou kukuřičného škrobu, která je užitečná pro lehké navázání omáčky. Přítomnost škrobu je důležitá také z jiného důvodu: pečlivé vaření omáčky je základním prvkem úspěchu receptu. Vysoká teplota v omáčce pouze z vajec by způsobila okamžitou koagulaci vaječných bílkovin: přítomnost škrobu - i když minimální - zpomaluje tvorbu proteinových sraženin, i když je stále dobré dávat pozor, abyste nepřekročili 84 ° C.- Vanilková omáčka velmi připomíná pudink a podobně jako ten druhý jej lze použít jako doprovod k suchým koláčům, sušenkám, koblihám, vdolkům a závinům.
Komentář Alice - PersonalCooker
Vanilková omáčka má polotekutou konzistenci, protože je určena k nalévání přímo na koláče a pamlsky. Abyste to lépe ocenili, doporučuji vám to před použitím znovu ohřát: zkuste to třeba tak, že to horké nasypete na plátek závinu nebo na kousek koblihy!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vanilková omáčka je sladkou polevou pro různé druhy dezertů.
Má nízký energetický příjem, ne příliš vysoký, ale relevantní, zvláště když vezmeme v úvahu, že musí být přidán k dezertu, který má být okořeněn.
Kalorie jsou poskytovány především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou hlavně jednoduché, nenasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou. Vláknina prakticky chybí, zatímco cholesterol je vysoký.
Existuje značné množství laktózy, zatímco po lepku nejsou žádné stopy.
Vanilková omáčka je recept, který se nehodí ke všem dietám. V mírném množství a ojediněle často jej mohou jíst i subjekty s nadváhou; je lepší se jí úplně vyhnout, stejně jako všem sladkostem, v případě obezity a zjevných metabolických patologií (se zvláštním zřetelem na hypercholesterolemii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii).
Hodí se k vegetariánské stravě, ale ne k veganské. Je povolen ve stravě s intolerancí laktózy, ale ne u celiaka.
Průměrná část vanilkové omáčky je 20-40 g (asi 25-50 kcal).