Znáte citrusové slupky obalené cukrem? Ty potěšení, které stánky nabízejí během vesnických veletrhů? Tady jsem našel recept na přípravu kandované pomerančové a citronové kůry doma!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 287 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kandovanou kůru
- 400 g (2 velké) neošetřených pomerančů
- 100 g (1 velký) neošetřeného citronu
- Asi 250 g cukru
- 3 lžíce vody
Dokončit
- Q.b. (Asi 50 g) cukru
Potřebné materiály
- Bowls
- Kastrol
- Váha váží jídlo
- Prkénko
- Nůž
- Lžíce
- Talíř
- Papír na pečení
Příprava
- Nůžem odstraňte kůru ze 2 pomerančů a velkého citronu: je důležité vybrat pouze organické ovoce.
- Kůru (jak vnější, tak bílou část) nakrájejte na 0,5 cm proužky a sbírejte je v misce. Zalijte vodou a několikrát opláchněte slupky, často ji měňte: tato operace je nezbytná k odstranění hořké pachuti albeda (bílá část citrusových plodů). Nechte několik hodin namočit, nejlépe přes noc.
Myšlenka proti plýtvání
Oplachovací vodu je možné obnovit, protože je naplněna vůní pomeranče a citronu: lze ji použít na koupele nohou nebo jako vodu k postřiku na tělo (v druhém případě je vhodné přidat několik kapek esenciální olej do pomeranče pro zvýraznění vůně).
- V tuto chvíli slijte kůru z namáčení a odvážte ji. Shromážděte ji do kastrůlku společně se stejným množstvím cukru (můžete použít i hnědý cukr) a přidejte 2–3 lžíce vody.
- Přiveďte kůru s cukrem k varu a udržujte velmi živý plamen a vařte 3-4 minuty. Vypněte teplo a nechte 15 minut vychladnout.
- Opakujte postup popsaný v předchozím bodě (bez přidání vody) ještě 3krát: jak se směs vaří, můžete si všimnout, že cukr zhoustne a voda se postupně odpařuje.
Věděli jste, že ...
Stejným postupem můžete postupovat i při výrobě kandovaného zázvoru.
- Když se kůže jeví jako suché a pokryté krystalizovaným cukrem, vyjměte je z horkého pánve, dokud jsou ještě horké, a položte je na plech vyložený pečicím papírem a pokrytý cukrem: dávejte pozor, abyste se nespálili (a možná v latexových rukavicích ), promíchejte pomerančové slupky, aby se cukr dobře lepil.
- Po vychladnutí jsou pomerančové a citronové slupky kandované, připravené ke konzumaci! Lze je uchovávat 2 týdny v plechové nádobě.
Komentář Alice - PersonalCooker
Kandované pomerančové a citronové slupky uchovávejte mimo lednici, případně v suchém prostředí, mimo zdroje světla a tepla. Perfektně vydrží 2–3 týdny.
Kandovaný pomeranč a citronová kůra jsou velmi kalorická jídla, která patří do sady sladkostí.
Energii dodávají především uhlohydráty; bílkoviny a tuky jsou naopak irelevantní. Sacharidy jsou tvořeny převážně jednoduchými cukry. Cholesterol chybí a vláknina je velmi vysoká. Neobsahují lepek, laktózu a histamin.
Kandované pomerančové a citronové slupky nejsou vhodné pro všechny diety; vzhledem k tomu, že jsou velmi bohaté na cukry, je třeba se jim vyhnout v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Jsou relevantní při intoleranci laktózy, celiakii a přecitlivělosti na histamin a respektují vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná část kandovaného pomeranče a citronové kůry je asi 20 g (55 kcal).
