Houbová omáčka

Všeobecnost

Houbová omáčka je jídlo, které patří do skupiny koření pro první chody, ale hodí se také k předkrmům (do slaných koláčů nebo bruschetty) nebo jako příloha k pokrmům (jako jsou restované houby).

Neposkytuje významný kaloricko-nutriční přínos.
Příprava je jednoduchá, ale existuje tolik receptů, jako druhů hub, které rostou „podél boty“.
Ne všechny houby jsou vhodné k výrobě omáčky. Kromě toho nesmějí být stejným způsobem zpracovávány různé druhy a jejich příslušné konzervační metody (čerstvé, sušené, v oleji, zmrazené atd.).
Houby nepatří do žádné zásadní skupiny potravin, protože NENÍ považovány za extrémně důležité pro výživu člověka.

Nutriční charakteristiky

Chemické složení Hodnota za 100 g Jedlá část 100% Vodopád 88,0 g Bílkoviny 2,5 g Celkové lipidy 5,2 g Nasycené mastné kyseliny 0,70 g Mononenasycené mastné kyseliny 3,92 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,58 g Cholesterol 0,0 mg Sacharidy k dispozici 1,5 g Škrob 0,7 g Rozpustné cukry 0,8 g Celkem vláknina / prebiotika 3,2 g Rozpustná vláknina 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g Kyselina fytová 0,0 g Alkohol 0,0 g Napájení 62,4 kcal Sodík 15,1 mg Draslík 329,7 mg Žehlička 2,1 mg Fotbal 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Hořčík - mg Zinek 0,5 mg Měď - mg Selen - µg Thiamin 0,13 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 4,18 mg Vitamin A retinol ekv. 55,89 RAE Vitamín C. 8,46 mg Vitamín E 0,91 mg

Houbová omáčka má poměrně nízký příjem energie.
Kalorie jsou dodávány především lipidy extra panenského olivového oleje, dále bílkovinami a nakonec sacharidy.
Mastné kyseliny jsou v zásadě mononenasycené, peptidy mají střední biologickou hodnotu a jednoduché sacharidy.
Cholesterol chybí, zatímco vlákniny, respektive prebiotických molekul hub, je dostatek (nejsou úplně stejné jako ve většině zeleniny).
Pokud jde o minerály, vynikají koncentrace draslíku, železa, fosforu a zinku.
Pokud jde o vitamíny, hladiny PP (niacin), B6 (pyridoxin), vitamín D (kalciferol) a provitamin A (nebo ekvivalentní retinol) se zdají být diskrétní.
Houbová omáčka se hodí ke stravě proti nadváze a nemá žádné kontraindikace pro diety určené k výživě metabolických onemocnění, jako jsou: hypercholesterolémie, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a hypertenze.
Neobsahuje lepek a laktózu.
Nemá žádné kontraindikace pro vegetariánství a veganství.
Příjem hub může být během těhotenství nevhodný.
Průměrná část houbové omáčky je asi 100 g na vařené.