Dnes vám navrhuji báječný a velkolepý dezert, nadčasovou klasiku ideální pro oslavu všech příležitostí: dort se smetanou a ovocem. Právě jsem připravil měkký piškot a klasický pudink, ovoce jsem omyl a nakrájel: musíme jen shromáždit vše, abychom získali krásného motýla, který bude věnován mamince u příležitosti 8. května!
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 178 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 g piškotu
- 30 g cukru
- 125 ml vody
- 7 g želatinového prášku
- 150 g jahod
- 150 g kiwi
- 100 g banánové dužiny
- 50 g hroznů bez semen
- 250 g čerstvé smetany nebo rostlinné smetany
- 200 ml šťávy z červeného ovoce nebo šťávy ACE nebo jahodové šťávy
- 400 g pudinku
- 20 g hořké čokolády
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Misky různých velikostí
- Obdélníková pánev o rozměrech 20 x 30 cm
- Zásobník
- Sac à poche s hvězdicovým výtokem
- Špachtle
- Nůž
- Malý kastrol
- Bič
Příprava
- Připravte piškot podle obrázku v TOMTO VIDEU.
Jak piškot připravujete?
Uloupejte 5 vajec a nalijte je do mísy společně se 150 g moučkového cukru a strouhanou kůrou z bio citronu. Porazte kompost elektrickými biči alespoň 15 minut. Získaný vaječný krém (který musí být nadýchaný a měkký) jemně promíchejte se 75 g bílé mouky a 75 g rýžového škrobu nebo pšeničného škrobu. Nalijte směs do obdélníkové formy (rozměry: 20 X 30 cm) předem vymazané máslem a moukou. Pečeme v předehřáté troubě na 160 ° C asi 20 minut.- Připravte si pudink, jak ukazuje TOTO VIDEO.
Jak připravit pudink?
3 žloutky ušlehejte se 45 g cukru a citronovou kůrou. V hrnci rozehřejte část mléka (asi 300 ml). Když smetana z vajec a cukru nabude pěnivé konzistence, přidejte zbývající část studeného mléka (75 ml) a kukuřičný škrob a pokračujte v míchání. Požadovaná konzistence Pudink zakryjte potravinářskou fólií, aby nedošlo k vytvoření povrchové slupky Nechte pudink úplně vychladnout, než ho nasbíráte do cukrářského sáčku.- Smetanu šleháme pomocí elektrického šlehače, dokud není sníh pevný: na přípravu tohoto dortu můžete použít slazený rostlinný krém nebo čerstvý kravský krém. V druhém případě je vhodné smetanu osladit cukrem. ochucený vanilkovou esencí (krém Chantilly).
- Věnujte se tvorbě Sponge Cake Butterfly. Malým nožem vytvořte tvar motýla (centrální tělo a křídla), mírně vykopejte část křídel - ponechte základnu asi 1 cm - a odstraňte přebytek: cílem je vytvořit jakousi skořápku, která bude obsahovat krémovou a ovocnou náplň, ale ponechte okraj piškotu, aby si udržel tvar motýla. Podívejte se na video. Tvar piškotu rozmístěte na podnos.
Správný nápad
Z útržků piškotu a případného zbytku krému lze připravit jednodílné poháry s piškotem, krémem a ovocem!- Červenou ovocnou šťávu smíchejte v malé misce nebo v příslušné konvici na koláče. Piškot namočte do šťávy. V alkoholické verzi můžete do šťávy přidat trochu likéru (např. Marsala, rum atd.).
- Šlehačku zkombinujte v cukrářském sáčku s hvězdicovým výtokem. Ozdobte tvar motýlích křídel a těla krémem, dávejte pozor, abyste se vyhnuli vydlabané vnitřní části piškotu.
- Sbírejte studený krém do cukrářského sáčku s hladkým hrdlem a poté nacpejte vnitřek motýlích křídel.
- Připravte si želé. Do kastrůlku nasbírejte vodu, cukr a želatinu v prášku (snadno dostupné v supermarketech) .Přiveďte k varu za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek: minutu povařte a poté nechte vychladnout.
- Mezitím omyjte jahody a hrozny, oloupejte kiwi a banán. Jahody, banán a kiwi nakrájejte na tenké plátky a na polovinu hroznů. Ovoce úhledně uspořádejte do pudinku a také ozdobte tělo motýla plátky banánu nebo hroznů.
Věděli jste, že
Recept můžete replikovat pomocí jiných druhů ovoce.
Kdo nechce používat želatinu, může ji nahradit 2 g agarového agaru.- Zahřátou želatinu rozdělte na ovoce, případně pomocí štětce: želatina je nezbytná, aby se zabránilo rychlé oxidaci ovoce.
- Ozdobte motýla podle potřeby dvěma čokoládovými tyčinkami, aby napodobovaly tykadla.
- Dort před podáváním nechte alespoň pár hodin vychladnout v lednici.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tento scénografický dort bude ideální k oslavě maminky 8. května! Samozřejmě je možné jakékoli přizpůsobení: můžete změnit typ krému a ovoce! I piškot lze nahradit jiným základem podle vašeho výběru!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Dort plněný smetanou a ovocem je jídlo, které patří do skupiny dezertů.
Má průměrný kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy bývají jednoduché, nenasycené mastné kyseliny, peptidy s nízkou a střední biologickou hodnotou.
Cholesterol je relevantní, stejně jako vláknina.
Dort plněný smetanou a ovocem je potravina, která se nehodí do stravy pro nadváhu a metabolická onemocnění. Zejména není příliš vhodný pro dietu diabetiků 2. typu, hypertriglyceridemik a hypercholesterolemik.
Není vhodný pro dietu s celiakií a laktózovou intolerancí.
Nehodí se k vegetariánství a veganství.
Průměrná porce (jako svačina) se pohybuje kolem 50-70g (90-125kcal).
