Podávat panettone na stole, na konci vánočního oběda, se v mém domě téměř stalo povinností! Ale - každý to ví, že? - panettone je extrémně kalorický dezert, bohatý na vejce a máslo a břicho se po vánočním jídle bouří: plátek koláče se nevejde! Našel jsem tedy kompromis: Našel jsem mnohem lehčí recepturu na přípravu panettone, aniž bych se uchýlil k vejcím, mléku a máslu. Pojďme společně připravit veganské panettone!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 314 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na kynutí
- 6 g pivovarských kvasnic
- Bioprodukt: 100 g manitobové mouky
- 100 ml vody
- Bioprodukt, celozrnný: 5 g třtinového cukru
Na třetí těsto
- Bioprodukt: 200 g manitobové mouky
- 100 ml kukuřičného oleje
- 1 špetka soli
- 150 g sultánů
- Bioprodukt, celozrnný: 100 g třtinového cukru
Na druhé těsto
- Bioprodukt: 150 g manitobové mouky
- 5 g pivovarských kvasnic
- 2 g sójového lecitinu
- 140 ml vody
- Organický celozrnný produkt: 100 g třtinového cukru
- Bioprodukt, celozrnný: 150 g špaldové mouky
- Oloupejte neošetřené pomeranče
Potřebné materiály
- 1 kg panettone formy
- Misky různých velikostí
- Elektrický mixér
- Nůž
- Váha váží jídlo
- Papír na pečení
Příprava
Před začátkem
Zpracování veganského panettone není příliš rychlé, naopak vyžaduje spoustu času, obětavosti a trpělivosti, aby bylo možné respektovat rostoucí časy.
K přípravě tohoto panettone jsme použili organické mouky, včetně Manitoby, velmi důležité pro úspěch dezertu.
Recept lze replikovat pouze pomocí celozrnné špaldové mouky: v tomto případě však panettone příliš nevykyne a těsto bude docela těžké.- Nejprve si připravte kvásek. 6 g čerstvých pivovarských kvasnic rozpustíme v teplé vodě, oslazené lžičkou hnědého cukru. Lžící smíchejte rozpuštěné droždí s organickou moukou Manitoba, dokud nezískáte těsto; misku zakryjte potravinovou fólií a nechte hodinu kynout na teplém a chráněném místě před průvanem.
- Nyní připravte druhé těsto. Smíchejte hnědý cukr se sójovým lecitinem.Pivovarské kvasnice rozpusťte v teplé vodě. Organickou špaldovou mouku smíchejte v míse, přidejte nasekaný hnědý cukr společně s lecitinem (přírodní emulgátor, náhražka vajec), rozpuštěným droždím a kousek po kousku moukou Manitoba: směs bude být velmi lepkavý a nepracovat rukama. Mísu zakryjte fólií a nechte v teplém prostředí (např. Vypnutá trouba, zapnuté světlo) kynout 90 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Stoupající časy
Doporučené doby kynutí jsou přibližné: těsta obsahující droždí jsou velmi choulostivá a konečný výsledek také závisí na podmínkách prostředí, ve kterém pracujete. Teplota a vlhkost ve skutečnosti výrazně ovlivňují úspěch těstovin: z tohoto důvodu je vhodné těstoviny vyjmout z mísy, pouze pokud těsto zdvojnásobí svůj objem a nabude nabobtnalého a měkkého vzhledu, bez ohledu na doporučené časy. Některá těsta mohou vyžadovat 2 nebo 3 hodiny kynutí, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku.- Nyní se věnujte realizaci třetího těsta. Rozinky namočte na deset minut do teplé vody. Smíchejte hnědý cukr s pomerančovou a citronovou kůrou. V míse smíchejte organickou manitobovou mouku, nasekaný cukr, rozinky vymačkané z namáčecí vody, špetku soli a kukuřičný olej . Smíchejte všechny ingredience, těsto otočte na cukrářskou desku a směs dlouho zpracovávejte, dokud nezískáte měkké a nelepivé těsto. Takto získané těsto vložte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout dvě hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Když je těsto hotové, přendejte ho do formy na panettone, opatrně vyložené pečicím papírem a nechte kynout další dvě nebo tři hodiny: těsto je hotové, když vyjde z formy o 2-3 cm.
- Troubu předehřejte na 160 ° C a veganské panettone pečte 20 minut. Snižte teplotu na 140 ° C a pokračujte dalších 25-30 minut.
- Formu vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Vyndejte veganské panettone z formy a podávejte. Uchovávejte panettone v plastovém sáčku po dobu 2-3 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Počkejte několik hodin, než ji nakrájíte, abyste lépe ocenili její chuť! Uchovávejte ho několik dní v plastovém sáčku. Doufám, že se vám můj znovu navštívený panettone líbil a přeji vám krásné svátky.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vegan Panettone je sladké jídlo, které NEOBSAHUJE laktózu, a proto se také hodí k dietě proti relativní nesnášenlivosti; kromě jiného také bez vajec a másla může být definováno jako veganské jídlo.
Jedná se o poměrně kalorický produkt, ve kterém většinu energie dodávají uhlohydráty, poté tuky a nakonec bílkoviny; cholesterol a vláknina jsou velmi důležité.
Vegan Panettone je nevhodná potravina pro osoby s nadváhou a osoby trpící diabetes mellitus 2. typu a / nebo hypertriglyceridémií. Průměrná porce je asi 30 g (95 kcal).
