Pokud jste si mysleli, že jediným způsobem přípravy míchaných vajec je vaření na pánvi, ode dneška si to rozmyslím. Procházením molekulárních kuchařek jsem se naučil mnoho alternativních způsobů vaření, které vám postupně odhalím. Rozhodl jsem se začít s opravdu jednoduchým receptem, ale vůbec ne triviální. Dnes budeme míchat vejce čistým alkoholem při 95 ° C, čímž získáme nádherný tvaroh.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 128 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 60 g (1 střední) vajec
- Asi 30 ml 95 ° alkoholu
Potřebné materiály
- Miska
- Sítko s úzkými oky
- Vyčistěte utěrku
- Metla nebo lžíce
Příprava
- Uvařte vejce a dejte ho do mísy. Vejce rozšleháme vidličkou nebo metličkou.
- V tomto okamžiku nalijte čistý alkohol postupně na 95 ° a pokračujte v míchání. Na koagulaci vajíčka o hmotnosti 60 g obecně stačí 30 ml alkoholu. Množství alkoholu je však přibližné: čím vyšší množství alkoholu, tím rychlejší proces „vaření“ vajec proběhne. Normálně stačí 30-40 sekund.
- Po 30–40 sekundách zpracování můžete vidět, že se vejce ztuhlo a srazilo: alkohol proto vejce „uvařil“.
Věděli jste, že
Jak může alkohol vařit vejce? Ve skutečnosti nemluvíme o skutečném vaření, protože se neuchýlíme k využití tepla. Alkohol, který je v kontaktu s vejci, je však schopen denaturovat bílkoviny přítomné ve vaječném bílku a žloutku, čímž vzniká doslova koagulace bílkovin (vaječný tvaroh). Za prvé, alkohol způsobuje „odvíjení“ (denaturaci) vaječných bílkovin; následně se proteiny přeskupí a dají život novým strukturám (koagulace).- Stejnou metodu lze použít pouze na vaječné bílky. Čím více alkoholu přidáte, tím rychlejší bude proces koagulace bílkovin.
- Nyní pokračujte v mytí alkoholu z míchaného vejce. Nalijte koagulované vejce do cedníku s hustými oky a nechte ho proudit pod jemným proudem vody. Stiskněte vejce, abyste odstranili veškerou tekutinu (alkohol a vodu).
- Abyste usnadnili odstraňování mycí vody, otočte míchané vejce přes cedník vyložený hadříkem a jemně stlačte a uzavřete ve svazku.
- Míchané vejce je připraveno: má typickou strukturu vařeného vejce, přičemž zachovává chuť syrového vejce.
Vezměte prosím na vědomí
Chuť alkoholu nebude vnímána, protože míchaná vejce byla omyta správně.- Míchané vejce podávejte s krutony a zeleninou nebo jím potřete těstoviny.
Komentář Alice - PersonalCooker
Vařili jsme tedy vejce bez použití tepla! A ujišťuji vás, že alkohol nebude v míchaných vejcích vnímán! Je zajímavé poznamenat, že struktura konečného pokrmu je srovnatelná se vařeným vejcem, ale vnímanou příchutí je syrové vejce.Pokud milujete vejce, vyzkoušejte také náš recept na vejce v očistci
Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Míchaná vejce s alkoholem jsou potraviny, které jsou chemicky denaturovány a nejsou tepelně upravovány. Vzhledem k tomu, že by neměly mít zbytky ethylalkoholu, měly by udržovat neporušený obsah termolabilních vitamínů (částečně ztracených tradičními způsoby vaření); na druhou stranu vitamín H nemusí být biologicky dostupný (i když alkohol může určovat denaturaci avidinu).
Chemický obsah je zcela srovnatelný se syrovým vejcem. Vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu je vhodné konzumovat maximálně 3 vejce týdně a ne více než 100 g najednou (u subjektu trpícího hypercholesterolemií je vhodné dále snížit část).
