V Americe ji milují: namazali si ji na chleba, jedli ji spolu se zeleninou, džemem a čokoládou. Existují tací, kteří to jedí i sami jako odměnu za mlsné jazýčky.
Statistiky ukazují, že průměrný Američan spotřebuje dokonce 1,5 kg za rok. Pochopil jsi, co to je? Mluvím o arašídovém másle. Dnes si osvětlíme tuto přípravu jídla, zdůrazníme nutriční vlastnosti a dáme odpověď na otázku:
Může být arašídové máslo považováno za pravé jídlo jako máslo?
Trochu historie
Předpokládá se, že arašídové máslo vynalezli starověcí incké národy. Původní arašídové máslo však mělo ve srovnání s modernějším určité rozdíly ve složení a struktuře: bylo obohaceno o kakao a bylo méně roztíratelné a zrnitější, aby se usnadnila jeho výroba arašídové máslo se často mísí s částí rostlinného oleje: přítomnost oleje nepochybně zlepšuje roztíratelnost produktu.
Nutriční analýza
Arašídové máslo poskytuje asi 588 kcal / 100 g, které pochází z tuku (51,4%), bílkovin (25%), uhlohydrátů (19,6%). Když je vyrobeno z obalených arašídů z kůže, máslo poskytuje spoustu vlákniny (25 g / 100 g) Častěji se ale máslo vyrábí z oloupaných arašídů, takže se množství vlákniny sníží na 6g / 100g.
- Arašídové máslo je zdrojem lipidy polovinu dodávají mononenasycené (včetně kyseliny olejové). Jedna třetina tuků je polynenasycených a zbývajících 15% tvoří nasycené tuky.
- Vitamíny: Vitamín B3, B5, B6, Vit. E a kyselina listová
- Minerální soli: Hořčík, zinek, draslík, fosfor, mangan, měď, sodík (z toho v přírodních arašídech je velmi nízké procento)
- Resveratrol a polyfenoly: antioxidační látka hojně přítomná ve víně. Nachází se v arašídové slupce: při použití arašídů potažených „pellicinou“ (integument) přináší výsledné máslo také určité množství resveratrolu.
- Arginin: arašídy představují jednu z nejbohatších potravin na arginin, což je základní aa pro rostoucí děti, ale ne pro dospělé (protože aminokyselina je syntetizována v játrech a ledvinách). Arginin je předchůdcem kyseliny dusičné.
- Vláknina: arašídy poskytují 25 g dietní vlákniny na 100 g produktu
- Kyselina P-kumarová, antioxidant
- Bez cholesterolu ale bohaté na lipidy
- Arašídy jsou alergenní: mnoho lidí vykazuje více či méně výraznou citlivost na arašídové máslo.
- Extrémně kalorické jídlo: poskytuje 588 kcal / 100 g
- Možná kontaminace aflatoxiny, sekundárními metabolity syntetizovanými některými houbami rodu Aspergillus. V každém případě nebezpečí častých analýz potravin (kontrola kvality) během výrobních fází arašídového másla odvrací.
- Přítomnost kyseliny palmitové, nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které je přičítán potenciální aterogenní a hypercholesterolemický účinek, což negativně ovlivňuje kardiovaskulární riziko.
Závěry
Na otázku "Může být arašídové máslo považováno za pravé jídlo jako máslo?“2 odpovědi odpovídají:
- Ano, při přípravě podle tradiční receptury (pouze s arašídy a minimem soli)
- Ne, když je arašídové máslo obohaceno stabilizačními přísadami a částečně hydrogenovanými rostlinnými oleji za účelem zlepšení roztíratelnosti.
Existuje tolik lidí, kteří milují arašídové máslo! Myslete na to, že Elvis miloval sendviče vyrobené z arašídového másla, slaniny a banánu! A Hemingway byl také blázen: nacpal arašídové máslo a cibulový sendvič z důvodu, že tam musím být?
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 582 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 200 g arašídů
- 3 g sójového lecitinu
- 1 čajová lžička medu nebo 5 g hnědého cukru
- 4 g (2%) soli
- Volitelně: 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
Potřebné materiály
- Plech na pečení
- Papír na pečení
- Vysoce výkonný mixér
- Špachtle a lžíce
- Sklenice s víkem
Příprava
- Shell arašídy, také zbavit je krycí kůže (integument).
Věděli jste, že
prospěšné látky, jako je resveratrol, silný antioxidant, jsou skryty v arašídové kůži. Kdo chce, může tedy pražené arašídy smíchat se slupkami (dříve odstraněnou), aby se zvýšila nutriční kvalita hotového výrobku.- Arašídy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a opékejte je při 160 ° C 10 minut.
- Arašídy nechte úplně vychladnout.
- Arašídy rozdělte do vysoce výkonného mixéru a spojte hnědý cukr (nebo med), lecitin (přírodní emulgátor, který brání oddělení fází) a sůl. Pro usnadnění míchání můžete přidat lžíci extra panenského olivového oleje.
- Aby se zabránilo změně účinných látek, je vhodné míchat přerušovaně: zabrání se tak přehřátí hmoty.
- Arašídové máslo nechte v lednici alespoň půl hodiny vychladnout: tímto způsobem nabude hustší a krémovější konzistence.
Komentář Alice - PersonalCooker
Víš, co ti říkám? Že mají Američané pravdu: arašídové máslo je delikatesa s velkým P! Potěšení, které čas od času uděláte, aniž byste přeháněli a pamatovali na jeho důležitou výhřevnost.
Vyzkoušejte také domácí margarín!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Arašídové máslo je kořenící tuk rostlinného původu. Kromě lipidů (převládající) obsahuje také podstatné frakce sacharidů a proteinů (střední biologické hodnoty); vláknina je bohatá. Průměrná porce arašídového másla je stejná jako u ostatních kořenících tuků, přibližně 10–20 g (60–120 kcal).
