V chemii je naopak laktóza považována za malý uhlohydrátový polymer disacharidového typu tvořený dvěma jednotkami nebo monomery monosacharidového typu, konkrétně D-glukózou a D-galaktózou.
Tato kategorie, která také zahrnuje sacharózu a maltózu, sdružuje nejmenší struktury největší sady oligosacharidů (max. 10 jednotek).
Vzhledem k jednoduchosti její molekulární struktury a vysoké rozpustnosti ve vodě, která ji charakterizuje, je laktóza často definována jako „jednoduchý uhlohydrát“ - kruh, který zahrnuje jednotlivé monosacharidy, které jej tvoří, a fruktózu.
Chemická vazba mezi glukózou a galaktózou, vlastní laktóze, je O-glykosidického typu (β 1−4). K syntéze dochází kondenzací při lýze hydrolýzou; oba vyžadují katalytické činidlo, které je v organismu fyziologicky tvořeno enzymem.
) každého glycidu: 3,75 na gram (g) - mnoho se zjednoduší zaokrouhlením na 4,0 kcal / g.
Pro jistotu by měla být funkce laktózy rozlišována mezi glukózou a galaktózou. První se používá téměř výhradně k energetickým účelům, ale druhý představuje některé složité polymery přítomné v organismu.
To znamená, že ačkoli většina z nich pochází z exogenních zdrojů, galaktózu může tělo produkovat nezávisle.
Protože jsou požadovány poměrně skromné hladiny, přebytek galaktózy dodávané s jídlem získává kalorickou roli srovnatelnou s jinými uhlohydráty; to však vyžaduje její přeměnu na glukózu v játrech.
, laktóza je trávena a absorbována v tenkém střevě.Jeho trávení je prováděno jediným enzymem nazývaným laktáza.
Tento biologický katalyzátor, umístěný na kartáčovém okraji enterocytů (buňky střevní sliznice), je zodpovědný za hydrolýzu chemické vazby disacharidu.
Teprve po tomto štěpení bude možné absorbovat glukózu a galaktózu (pomocí aktivního transportu), než skončí trakt tenkého střeva a tenkého střeva.
Laktózová intolerance je nedostatek nebo nedostatečnost enzymu laktázy, který v důsledku vyvolává nežádoucí reakce typicky gastrointestinální povahy - i když nechybí související atypické symptomy.
Je to patologický stav, je-li u kojence přítomen, vzhledem k „zásadní“ roli tohoto cukru pro přežití dítěte do odstavu, a para-fyziologický nebo dokonce fyziologický v období po odstavu i mimo něj.
Poznámka: Laktózová intolerance není alergie (například mléčná bílkovina), protože imunitní systém není zapojen způsobem typickým pro tyto stavy.
Příčiny intolerance laktózy
Jedinou známou příčinou intolerance laktózy je nedostatečnost laktázy. Tento jev však může mít různou etiologii.
Existují subjekty, které se narodily bez laktázy nebo v ní mají nedostatek laktázy, a v tomto případě mluvíme o genetickém nebo primárním nebo trvalém deficitu, a lidé, kteří jej ztratí, a v tomto případě mluvíme o získaném nebo sekundárním deficitu.
Kromě toho může být sekundární nebo získaný nedostatek laktázy také přechodný.
Jak naznačuje název, genetický nedostatek je způsoben neschopností střevních enterocytů produkovat enzym z inherentních příčin. Naopak získaný deficit je často výsledkem jednoho nebo více predisponujících faktorů.
Patří sem zejména:
- nedostatek dlouhodobého příjmu laktózy;
- resekce střeva;
- celiakie;
- chronická zánětlivá a autoimunitní onemocnění;
- infekční onemocnění střev (virové a bakteriální).
Je proto pochopitelné, že některé z těchto příčin lze léčit, zatímco jiné méně nebo vůbec.
Kdo ovlivňuje intoleranci laktózy?
Některé skupiny obyvatel jsou náchylnější k intoleranci laktózy než jiné.
Hovoříme o rozdílech souvisejících s etnicitou, dědičností a predisponujícími patologickými stavy.
Například Asiaté jsou náchylnější k nesnášenlivosti než středoevropští běloši, stejně jako existuje souvislost mezi tímto stavem a celiakií a očividně je pozorována dobrá známost.
Důsledky příjmu laktózy u nesnášenlivých lidí
V podmínkách nedostatku laktázy vytváří konzumace potravin s laktózou stav, který podporuje nástup nežádoucích gastrointestinálních reakcí.
Zapojené mechanismy jsou především dva: lokálně toxicko-osmotický účinek laktózy a následný zásah do střevní fyziologické flóry.
Výsledkem je zkapalnění intraluminálního obsahu v důsledku zpětného získávání vody v tenkém střevě a nápadný bakteriální metabolismus v tlustém střevě s vysokou produkcí plynu.
Klinické příznaky a příznaky intolerance laktózy
Příznaky a klinické příznaky typické pro intoleranci laktózy jsou: pocit poruchy trávení, průjem, křeče v břiše, nadýmání a plynatost, distenze břicha; zvracení se vyskytuje s určitou frekvencí.
Jsou atypické: bolesti hlavy, kožní projevy a nepohodlí močového systému.
Vzhled symptomů a klinických příznaků v důsledku zavedení laktózy intolerantními je spíše subjektivní.
Je zřejmé, že čím větší je nedostatek laktázy, tím intenzivnější by měla být nežádoucí reakce. Většinou to tak je, ale ne vždy.
Ve skutečnosti existují (zřídka) případy subjektů normálně vybavených laktázou, kteří však vykazují typický profil nesnášenlivých, a naopak lidí s malým množstvím laktázy, kteří si nestěžují na významnou závažnost.
Pozornost! Pokud pijete teplé mléko, můžete mít podobné příznaky, i když máte normální koncentrace laktázy. To je dáno momentální přeměnou laktózy na laktulózu teplem, které se stává nestravitelným a má docela podobné důsledky.
Jak je diagnostikována intolerance laktózy?
Zejména dechovým testem nebo dechovým testem, neinvazivním testem, který spočívá v měření vydechovaného dechu - zejména vodíku - po podání dávky laktózy.
Jak již bylo zmíněno, dostupnost laktózy v tlustém střevě dává bakteriální flóře schopnost hojně se živit.
Mezi odpadní látky patří mnoho plynů, z nichž některé nemají čas na to, aby se mohly nadýmat, a následně se vstřebávají do střeva a dostávají se do krevního oběhu.
V tomto okamžiku je jediným způsobem eliminace výdech plic. Z tohoto důvodu je možné měřením tohoto parametru porozumět rozsahu střevní fermentace laktózy a následně nedostatku exprese laktázy v tenkém střevě.
Léčba intolerance laktózy
Jedinou účinnou léčbou intolerance laktózy je její vyloučení ze stravy.
To lze provést odstraněním mléka, derivátů a potravinářských přídatných látek, které obsahují disacharid, nebo jejich nahrazením delaktosovanými potravinami (ve kterých se laktóza štěpí na glukózu a galaktózu). Vědecký výzkum a potravinářský průmysl tím ale nekončily.
Existují produkty na bázi enzymů laktázy, které se užívají ústy a které by měly nahradit fyziologickou roli enterocytů. Výsledky jsou však kontroverzní a do dnešního dne je nelze považovat za platné terapeutické řešení v chronické oblasti u všech subjektů s intolerancí laktózy.
a podobné, ricotta, sýry atd.) mají chemické vlastnosti, které jsou téměř zanedbatelné.Mléko, jogurt a podobně, ricotta, sýry jsou vynikajícím nutričním zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou (esenciální aminokyseliny), vitaminu B2 (riboflavin), vápníku a fosforu.
, mléčná smetana, ricotta, ementál, mozzarella atd.
Potraviny, které obsahují práškové přísady pocházející z mléka, by neměly být podceňovány. Ty s absorpční a konzervační funkcí se používají především při výrobě mletých uzenin, jako je salám.
