Dnes objevíme způsob, jak sušenky a sladkosti vyzdobit k dokonalosti: k novému vzhledu jim bude stačit jednoduchá poleva! Společně objevíme recept na královskou polevu (nazývaný také „Royal Icing“ nebo „Royal Icing“) jednoduše z vaječných bílků, cukru a citronové šťávy! Abych předešel jakémukoli nebezpečí spojenému s konzumací syrových bílků, navrhuji verzi s pasterizovanými vejci!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 309 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na ozdobu asi 80 sušenek
- 40 g vaječného bílku
- 150 g moučkového cukru
- Několik kapek neošetřeného citronu
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Sac à poche
- Kastrol na vaření v dvojitém kotli
- Teploměr na potraviny
Příprava
- Uvařte vejce a opatrně rozdělte žloutky od bílků.
Vezměte prosím na vědomí
Pro vynikající výsledek je vhodné být opatrný při loupání vajec: aby se snadno šlehaly, nesmí vaječné bílky obsahovat stopy žloutku.
Žloutky lze získat zpět a použít k přípravě dalších receptů, jako jsou: pudink a pudinky.- Připravte hrnce na marain marie: větší kastrol umístěte na sporák, zalijte sklenicí vody a přiveďte k varu. Vložte o něco menší hrnec a dávejte pozor, aby voda nebyla v přímém kontaktu se dnem menšího hrnce.
- Sbírejte bílky uvnitř nejmenšího kastrůlku, vložte elektrickou šlehačku a začněte šlehat směs přidáním po částech krupicového cukru a citronové šťávy: sledujte teplotu, dokud nedosáhne 65 ° C (teplota pasterizace vajec) .
Věděli jste, že
Pro rychlejší verzi je vhodné smíchat syrové vaječné bílky s moučkovým cukrem a několika kapkami citronové šťávy: výsledek bude stejný, i když se v tomto případě nevyhne riziku infekcí (např. Salmonelózy). .- Sejměte z ohně a pokračujte v šlehání směsi, dokud nezíská pěnovou, ale hutnou konzistenci: led je hotový, když nabyl lesklé a zářivé barvy. Kdo chce, může přidat pár kapek gelového barviva nebo špetku práškového barviva. Chcete -li získat tvrdou a tvarovatelnou královskou polevu, zvyšte dávku cukru na požadovanou konzistenci. Královský led necháme alespoň hodinu odležet v lednici.
- Lednička je připravena k ozdobení dortů, sušenek a muffinů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Královskou polevu lze uchovávat v lednici 3–4 dny: aby povrch nevyschl a nevzniklo riziko vzniku hrudek, doporučuji jej uchovávat v královské polevě v cukrářském sáčku nebo v hermeticky uzavřené dóze. Zmrazení se nedoporučuje.
Vyzkoušejte také kakaovou polevu a vodní polevu!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Recept na Royal Ice s pasterizovanými bílky patří do skupiny cukrářských základů.
Má vysoký energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následovanými bílkovinami a nakonec lipidy (irelevantní).
Sacharidy jsou hlavně jednoduché a peptidy vysoké biologické hodnoty.
Vláknina chybí, stejně jako cholesterol.
Royal Ice s pasterizovanými vaječnými bílky je přípravek, který se nehodí ke stravě obézních, hyperglykemických nebo diabetiků 2. typu ani k hypertriglyceridemické dietě.
Je vhodný pro diety s celiakií a laktózou.
Je přijímána vegetariánskou filozofií, ale ne veganskou.
Průměrná porce se liší podle receptu, ve kterém je použita.
